Name: Kısır
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Turska
Ingredients: 400 g fini bulgur (köftelik bulgur); 450 ml veoma vruća voda; 60 g paradajz-pire; 35 g blaga pasta od crvene paprike; 100 ml ekstra devičansko maslinovo ulje; 90 ml svež limunov sok; 60 ml nezaslađena melasa od nara; 5 g pul biber; 12 g sitna so; 180 g mladi luk (tanko isečen); 100 g peršun ravnog lista (sitno iseckan); 25 g sveža nana (sitno iseckana); 2 small heads hrskava zelena salata (listovi razdvojeni)

Rastresiti crvenonarandžasti kısır sa obiljem peršuna, nane i mladog luka — Fini bulgur ostaje zrnast i služi se uz suve hrskave listove zelene salate

Priprema 35 minuta

Kuvanje 5 minuta

Odmaranje 20 minuta

Porcije 8

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi svetao i rastresit turski kısır

Kısır koristi fini köftelik bulgur koji ne treba kuvati u šerpi. Tačno odmerena veoma vruća voda i poklopljeni odmor dovoljni su da zrno omekša bez lepljive kaše. Dok je bulgur još topao, u njega se temeljno utrljavaju paradajz-pire, pasta od paprike, so i pul biber.

Maslinovo ulje, limun i nezaslađena melasa od nara ulaze postepeno, uz potpuno mešanje posle svakog dodatka. Šaka smese treba kratko da zadrži oblik, zatim se rasturi bez ispuštanja tečnosti. Pre svežeg zelenila začinjeni bulgur mora da se ohladi do sobne temperature.

Mladi luk, peršun i nana peru se i potpuno suše pre sitnog sečenja. Umešavaju se nežnim pokretima da ostanu svetli i da na dnu ne nastane mokar zbijeni sloj. Kratak završni odmor spaja ukuse, a salata se služi rastresito uz suve listove zelene salate.

Za 8 meze porcija računajte 35 minuta pripreme, oko 5 minuta zagrevanja vode i 20 minuta ukupnog odmora.

Praktično

Koristite samo fini bulgurKrupno zrno ne omekša ravnomerno samo odmerenom vrućom vodom i traži drugi postupak.
Bilje osušite pre sečenjaVoda od pranja razređuje preliv, skraćuje čuvanje i pravi mokar sloj na dnu.
Pasta od paprike može biti slanaProbajte obe paste i završnu so dodajte s obzirom na njihovu jačinu.

Sastojci

Bulgur i crveni začini

400 g fini bulgur köftelik bulgur
450 ml veoma vruća voda
60 g paradajz-pire
35 g blaga pasta od crvene paprike
100 ml ekstra devičansko maslinovo ulje
90 ml svež limunov sok
60 ml nezaslađena melasa od nara
5 g pul biber
12 g sitna so

Sveža završnica

180 g mladi luk tanko isečen
100 g peršun ravnog lista sitno iseckan
25 g sveža nana sitno iseckana
2 small heads hrskava zelena salata listovi razdvojeni

Priprema

Hidriranje bez kuvanja

Pripremite sveže sastojkeTemeljno operite mladi luk, peršun, nanu i salatu. Sve potpuno osušite, zatim isecite bilje i luk. Držite ih u frižideru dok bulgur upija vodu.

Ispod biljaka ne treba da ostane voda, a listovi salate su hrskavi i suvi.
Prelijte fini bulgurBulgur stavite u široku činiju. Prelijte sa tačno 450 ml veoma vruće vode, jednom promešajte i čvrsto pokrijte tanjirom ili poklopcem na 15-20 minuta.

Voda treba da se upije, a zrna nabubre i omekšaju bez tvrdog centra.
Rastresite dok je toploOtkrijte i viljuškom prođite kroz bulgur, razdvajajući svaku grudvu. Malo ga raširite uz stranice da suvišna para izađe.

Zrna se odvajaju pri blagom trljanju, bez vode na dnu.

Začinjavanje zrna

Utrljajte obe pasteToplom bulguru dodajte paradajz-pire, pastu od paprike, so i pul biber. Najpre kašikom, zatim čistim rukama ravnomerno utrljajte začine kroz zrno.

Bulgur treba svuda da bude crvenonarandžast, bez tamnih tragova i bledih džepova.
Dodajte ulje i kiselineMaslinovo ulje, limun i melasu od nara dodajte u tri navrata i svaki put temeljno izmešajte. Probajte pre bilja, koje će ublažiti intenzitet.

Stisnuta šaka kratko drži oblik, pa se rastura bez curenja.
Ohladite pre zelenilaZačinjeni bulgur ostavite otkriven oko 10 minuta i jednom prevrnite. Peršun i nanu ne dodajte dok se para još diže.

Činija i bulgur treba da budu najviše na sobnoj temperaturi.

Mešanje, odmor i služenje

Umešajte sveže biljeDodajte mladi luk, peršun i nanu. Dvema velikim kašikama preklapajte odozdo do ravnomerne raspodele, bez snažnog pritiskanja.

Zelene tačke treba da budu guste i svetle, bez zbijenog mokrog sloja na dnu.
Kratko odmoritePokrijte i odmorite 10 minuta. Probajte punu kašiku sa bulgurom i biljem, pa podesite samo malim dodacima soli ili limuna.

Ukus je kiseo, slan i zaokružen, bez dominacije paste ili melase.
Složite uz salatuKısır rastresito stavite na tanjir i okružite suvim listovima zelene salate ili male porcije stavite u pojedinačne listove. Poslužite na sobnoj temperaturi ili blago rashlađeno.

Salata pravi meku gomilu, a list ostaje dovoljno čvrst da je zahvati.

Kontrolne tačke

Kısır je lepljiv Bulgur je kuvan ili je dobio previše vode. Koristite fini tip i tačno odmerite tečnost.
Na dnu se skuplja sos Ulje i kiseline su sipani odjednom ili je bilje bilo mokro. Dodajte postepeno i dobro osušite.
Bilje je tamno Dodato je dok se para još dizala ili je snažno gnječeno pri mešanju.

Nutritivne vrednosti

Energija355 kcal
Proteini8 g
Ugljeni hidrati52 g
Masti15 g
Zasićene masti2 g
Vlakna10 g
Šećeri7 g
Natrijum690 mg

1 od 8 porcija — Približne vrednosti snažno zavise od slanosti i koncentracije obe paste i melase od nara.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Pšenica/gluten

Bezbednost hrane: Bilje i salatu temeljno operite i osušite pre dodira sa gotovim jelom. Hidrirani bulgur ohladite pre svežeg zelenila i stavite u frižider u roku od 2 sata. Koristite čist pribor za služenje jer salata nema dalje kuvanje.

Čuvanje: Poklopljeno čuvajte u frižideru do 3 dana, a salatu odvojeno. Pre služenja ostavite 15 minuta i osvežite limunom. Ne zamrzavajte.

Česta pitanja

Da li je kısır isto što i tabule?

Oba imaju bulgur i bilje, ali kısır je crveniji i snažnije začinjen paradajzom, paprikom i često melasom od nara.

Da li bulgur treba kuvati?

Ne kada je fini köftelik. Odmerena vrela voda i poklopljeni odmor potpuno ga omekšavaju bez lepljenja.

Može li bez melase od nara?

Može. Limun povećavajte postepeno i očekujte svetliju, manje voćnu kiselost.

Šta još može da se doda?

Krastavac, paradajz i turšija postoje u kućnim verzijama, ali puštaju vodu i skraćuju čuvanje.

Najvažnije za uspeh

Dobar kısır je rastresit, sočan bez curenja, intenzivno crvenonarandžast i prošaran svežim zelenilom koje nije uvelo.

Tačno hidrirajte fini bulgur, paste utrljajte dok je topao, a potpuno suvo bilje dodajte tek kada se ohladi.