كِصِر: سلطة البرغل والأعشاب التركية

طريقة إعداد كِصِر تركي مشرق بحبات منفصلة

يُقارن الكِصِر بسلطات أخرى من البقدونس والبرغل، لكن توازنه تركي واضح: يحمل البرغل الناعم تتبيلا أحمر مركزا من معجون الطماطم والفلفل، ويقدم الليمون ودبس الرمان نوعين من الحموضة. يدوّر الزيت حوافهما، ويأتي البقدونس والنعناع والبصل الأخضر بالطزاجة. ينبغي أن تكون السلطة رطبة للأكل بورقة خس ومنفصلة الحبات.

البرغل الناعم أساسي. يحتاج برغل البيلاف الخشن إلى السلق ويعطي حبة أكبر وأمتن؛ أما كفتليك شديد النعومة فيترطب تحت غطاء. مقدار الماء مضبوط لأن الليمون والدبس والزيت سيتبعونه. إغراق البرغل أولا لا يترك مجالا للتتبيل ويصنع معجونا. بعد الراحة يجب أن يطرى بلا قلب طبشوري أو ماء حر.

يحل ترتيب التتبيل مشكلتين. اعملوا معجوني الطماطم والفلفل خلال البرغل الدافئ أولا حتى لا تبقى خطوط مركزة. أضيفوا الملح والبول بيبر بينما تحمل الحرارة عطرهما. بعد ذلك دلّكوا الزيت والليمون ودبس الرمان. تلون الطريقة كل حبة وتمنع المعجون من الالتصاق في جيوب قليلة.

تدخل الأعشاب بعد بلوغ البرغل حرارة الغرفة. تبهت الحرارة البقدونس وتذبل البصل وتطرد عطر النعناع. اقطعوها بسكين حاد لا بشفرة كليلة تسحقها مرارا، واغسلوها وجففوها جيدا. ماء الغسل يخفف التتبيلة ويقصر مدة الحفظ. أبقوا الخس منفصلا حتى الخدمة.

يستفيد الكِصِر من راحة قصيرة لا من انتظار ليلة قبل التذوق الأول. تسمح 10 دقائق باستقرار التتبيلة، ثم عدّلوا الملح أو الليمون. يختلف دبس الرمان من حامض غير محلى إلى صلصة سكرية كثيفة؛ اختاروا منتجا يبدأ بالرمان وأضيفوه بوعي. قدّموا مع أوراق خس جافة ومقرمشة.

خصصوا 35 دقيقة للتحضير و5 دقائق للطهي و20 دقيقة للراحة. تعطي الكمية 8 حصص مزة. اغسلوا الأعشاب والخس وجففوهما، وبرّدوا البرغل قبل الخضرة وضعوا السلطة في الثلاجة خلال ساعتين. احفظوا مغطاة حتى 3 أيام والخس منفصل، واتركوها 15 دقيقة وجدّدوها بالليمون قبل التقديم. لا تجمّدوا.

يستغرق التحضير 35 دقيقة والطهي 5 دقائق والراحة 20 دقيقة.