Name: Çılbır
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Turska
Ingredients: 500 g punomasni oceđeni jogurt (može i jogurt grčkog tipa); 2 cloves (8 g) beli luk (sitno narendan); 6 g sitna so (podeljena između jogurta i vode); 8 large jaja u ljusci (pasterizovana ako žumanca ostaju meka); 15 ml belo vinsko sirće (za vodu za poširanje); 45 g neslani puter; 4 g pul biber (ili paprika alepskog tipa); 8 g sveža mirođija (po želji)

Çılbır sa poširanim jajima na belom jogurtu i crvenim puterom sa pul biberom — Turska poširana jaja sa celim žumancima, mlakim belim jogurtom i sjajnim začinjenim puterom

Priprema 15 minuta

Kuvanje 15 minuta

Ukupno 30 minuta

Porcije 4

Sastojci ↓

Pregled

O çılbıru

Çılbır spaja tri jasna elementa: mlak jogurt sa belim lukom, nežno poširana jaja i vruć puter obojen pul biberom. Uspeh zavisi od temperature i ceđenja, jer hladan jogurt hladi jaja, a voda sa poširanja razređuje osnovu.

Jogurt samo blago zagrejte preko veće činije sa toplom vodom; direktna toplota može da ga razdvoji. Voda za jaja treba da podrhtava bez snažnog ključanja koje bi rascepalo belanca.

Za mekana žumanca koristite pasterizovana jaja. Za osobe sa većim rizikom nastavite poširanje dok i žumance ne postane čvrsto i sredina ne dostigne 71°C. Jaja dobro ocedite pre slaganja.

Za 4 porcije računajte oko 15 minuta pripreme i 20 minuta poširanja u dve ture i završnog slaganja; jelo poslužite bez odlaganja.

Praktično

Jogurt samo temperirajteCilj je da izgubi hladnoću iz frižidera, ne da se kuva. Direktna toplota može da razdvoji mlečnu osnovu.
Mirna voda čuva oblikSnažno ključanje raspršuje belance. Održavajte tek povremeni mehurić i dovoljno prostora između jaja.
Ocedite pre tanjiraČak i mala količina vode od poširanja razređuje jogurt i prekida jasne slojeve jela.

Sastojci

Jogurt sa belim lukom

500 g punomasni oceđeni jogurt može i jogurt grčkog tipa
2 cloves (8 g) beli luk sitno narendan
6 g sitna so podeljena između jogurta i vode

Poširana jaja

8 large jaja u ljusci pasterizovana ako žumanca ostaju meka
15 ml belo vinsko sirće za vodu za poširanje

Puter sa paprikom i ukras

45 g neslani puter
4 g pul biber ili paprika alepskog tipa
8 g sveža mirođija po želji

Priprema

Jogurt i voda

Izgladite jogurtOceđeni jogurt umutite sa narendanim belim lukom i 3 g soli. Ako je izuzetno čvrst, umutite 1 kašiku tople vode, ali stanite pre nego što postane tečan.

Trag kašike kroz činiju treba da ostavi meku brazdu koja se polako opušta.
Ublažite hladnoću iz frižideraČiniju sa jogurtom stavite preko veće činije sa toplom vodom na 5-8 minuta i dvaput promešajte. Ne stavljajte direktno na toplotu i ne dozvolite da voda snažno pari.

Jogurt uz ivicu činije treba da bude blago topao i potpuno gladak.
Pripremite vodu za poširanjeŠiroku šerpu napunite sa 5-6 cm vode. Dodajte sirće i ostatak soli, dovedite skoro do ključanja, zatim održavajte 82-88°C uz tek poneki mali mehurić.

Površina treba da treperi bez snažnog ključanja koje bi pokidalo belanca.

Poširanje jaja

Svako jaje razbijte u šoljicuRadite sa po jednim jajetom da ljuska ili oštećeno žumance ne uđu u šerpu. Šoljicu držite blizu vode i pažljivo spustite jaje; ponovite uz dovoljan razmak.

Svako žumance treba da ostane celo, a belance odmah da počne da se skuplja oko njega.
Kuvajte bez gužvePoširajte u dve ture 3-4 minuta za čvrsta belanca i meka žumanca. Prelijte malo vrele vode preko providnog belanca iznad površine. Za čvrsta žumanca nastavite do 71°C u sredini.

Ne sme ostati providno belance; meko žumance i dalje popušta pod dodirom kroz belance.
Dobro ocediteSvako jaje izvadite rupičastom kašikom i zadržite iznad šerpe. Donju stranu kašike kratko prislonite na čistu presavijenu krpu, pazeći da ne pocepate jaje.

Na jogurt ne sme da dospe trag vode od poširanja.

Završnica i posluživanje

Razvijte miris paprikePuter otopite u malom tiganju na srednje niskoj temperaturi. Kada zapeni i blago zamiriše na orašasto, sklonite sa direktne toplote, umešajte pul biber i zavrtite tiganj 20-30 sekundi.

Puter treba da postane crvenonarandžast i slatkasto mirisan na papriku, bez crnih tačkica.
Odmah složiteMlak jogurt podelite u četiri plitke činije. U svaku stavite dva oceđena jajeta, vruć puter prelijte preko belanaca i jogurta i završite mirođijom po želji. Odmah poslužite.

Na tanjiru treba jasno da se vide tri elementa: beli jogurt, cela jaja i sjajni crveni puter.

Kontrolne tačke

Belance se rasipa Voda snažno ključa ili jaje nije dovoljno sveže. Smanjite temperaturu i spuštajte iz šoljice tik iznad površine.
Jogurt se razdvojio Bio je direktno zagrevan ili je postao prevruć; koristite samo činiju sa toplom vodom.
Puter ima gorak ukus Paprika je pržena na direktnoj vatri. Umešajte je tek pošto sklonite zapenušani puter.

Nutritivne vrednosti

Energija350 kcal
Proteini23 g
Ugljeni hidrati7 g
Masti26 g
Zasićene masti13 g
Vlakna0 g
Šećeri6 g
Natrijum520 mg

2 jajeta sa jogurtom i puterom sa paprikom — Približne vrednosti po porciji; marka jogurta, veličina jaja i količina putera koja ostane u tiganju menjaju rezultat.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Jaja, Mleko

Bezbednost hrane: Koristite pasterizovana jaja u ljusci kada žumanca ostaju meka ili tečna. Za osobe sa većim rizikom poširajte dok belanca i žumanca ne budu čvrsta i sredina ne dostigne 71°C. Jogurt i kuvana jaja stavite u frižider u roku od 2 sata; složeno jelo ne držite na švedskom stolu.

Čuvanje: Çılbır je najbolji odmah. Jogurt sa belim lukom i puter sa paprikom mogu se odvojeno čuvati u frižideru do 2 dana; jaja poširajte sveža.

Česta pitanja

Može li çılbır bez tečnog žumanceta?

Može. Nastavite poširanje dok žumance ne očvrsne; jogurt i puter sa paprikom i dalje čuvaju punoću zalogaja.

Da li je grčki jogurt pogodan za çılbır?

Punomasni grčki jogurt je praktična zamena za turski oceđeni jogurt. Umutite ga i razredite samo ako je potrebno.

Može li maslinovo ulje umesto putera?

Može. Ulje blago zagrejte sa pul biberom bez prženja paprike; ukus će biti svetliji i manje orašast.

Šta poslužiti uz çılbır?

Topao pide, prepečen hleb sa kiselim testom ili drugi čvršći hleb sasvim su dovoljni. Salata od paradajza i krastavca može dopuniti ručak.

Najvažnije za uspeh

Cela nežna jaja na mlakom glatkom jogurtu, presečena sjajnim crvenim puterom punim mirisa paprike.

Kontrolisana toplota jogurta, mirna voda, temeljno ceđenje i slaganje bez čekanja.