Çılbır

마늘 요구르트를 매끄럽게 만든다물기를 뺀 요구르트와 간 마늘, 소금 3g을 거품기로 섞는다. 매우 단단하면 미지근한 물 1큰술을 넣되 액체처럼 만들지 않는다.

직화 없이 데운다요구르트 볼을 따뜻한 물이 든 큰 용기 위에 5~8분 놓고 두 번 젓는다. 직화와 강한 증기는 사용하지 않는다.

물을 끓기 직전으로 안정시킨다넓은 냄비에 깊이 5~6cm로 물을 붓는다. 식초와 남은 소금을 넣고 작은 기포만 생기는 82~88℃로 유지한다.

달걀을 미끄러뜨려 넣는다껍데기나 터진 노른자를 피하도록 달걀을 컵에 하나씩 깬다. 컵을 수면 가까이 대고 간격을 두어 조용히 미끄러뜨린다.

노른자 상태를 조절한다두 차례에 나누어 흰자가 굳고 노른자가 흐를 때까지 3~4분 익힌다. 투명한 흰자 위로 뜨거운 물을 끼얹는다. 단단한 노른자는 71℃까지 계속 익힌다.

터뜨리지 않고 물기를 뺀다구멍 국자로 건져 냄비 위에서 기다린 뒤 국자 밑을 접은 깨끗한 천에 잠깐 댄다.

불에서 내려 버터에 향을 낸다중약불에서 버터를 녹인다. 거품이 나고 살짝 견과 향이 나면 불에서 내려 pul biber를 20~30초 섞는다.

세 요소를 조립한다따뜻한 요구르트를 그릇 네 개에 나누고 물기를 뺀 달걀 두 개씩 올린다. 흰자와 요구르트 위에 버터를 두르고 선택 사항인 딜을 올려 즉시 낸다.