Antakya künefesi（アンタキヤ・キュネフェ）

フライパンで焼くAntakya künefesi

Antakya künefesiは、バターをまとわせた細いtel kadayıfの間に、よく溶ける無塩チーズをたっぷり挟む菓子です。浅い金属製フライパンに強く押し固め、両面を琥珀色に焼き、熱いうちにシロップを注ぎます。求めるのは、ぱりっとした表面、一本ずつ感じられる生地、溶けて弾力のあるチーズです。液体を吸って軟らかくなった焼き菓子にはしません。

künefe専用の無塩チーズが基準です。入手できない場合は、水分の少ない無塩モッツァレラが承認済みの実用的な代替ですが、水分が流れ出ないものを使います。シロップは先に作って冷やします。kadayıfの全体に薄く均一にバターをまとわせ、返しても開かないように円盤をしっかり押し固めます。

弱めの中火で加熱し、フライパンをこまめに回すと、外側が焦げる前にチーズが溶けます。チーズの周囲には生地だけの縁を残し、漏れを防ぎます。火から下ろしたばかりの熱い菓子に、量を測った冷たいシロップを注ぎます。表面は音を立てて吸収しながらも、すぐには形を失いません。

シロップが行き渡るために必要な時間だけ休ませ、ピスタチオを散らして切ります。早く提供することで、乾いてぱりっとした細い生地と、まだ伸びるチーズの対比を保てます。

10人分の場合、準備に30分、加熱に約20〜25分、切る前に2分休ませます。