Name: Đuveč
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8 porcija
Cuisine: srpska
Ingredients: 500 g zrelog paradajza — isečenog na srednje komade; 500 g tikvica — isečenih na srednje komade; 300 g plavog patlidžana — isečenog na srednje kocke; 300 g crvene slatke paprike — isečene na trake ili komade; 300 g zelene slatke paprike — isečene na trake ili komade; 300 g krompira — oljuštenog i isečenog na kocke od 1,5 cm; 300 g crnog luka — isečenog na listove; 250 g pirinča — ispranog i oceđenog; 150 ml suncokretovog ulja — podeljeno; 500 ml sveže vode — zagrejane pre prelivanja; 10 g fine soli — u vodi za pečenje; 8 g slatke mlevene paprike; 2 g mlevenog crnog bibera

Količina 8 porcija

Vreme pripreme 30 minuta

Vreme kuvanja 90 minuta

Pasivno vreme 10 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Đuveč sa povrćem i pirinčem iz rerne

Đuveč u ovoj meri stavlja povrće u prvi plan, a pirinač služi kao veza između sočnih komada. Ukupno se koristi više od dva kilograma paradajza, tikvica, plavog patlidžana, crvene i zelene paprike, krompira i luka, uz samo 250 g pirinča. Zato završna tekstura ne treba da liči na suv pilav; kašika treba istovremeno da zahvati povrće i pirinač.

Najveći izazov je voda. Paradajz, tikvice, paprika i patlidžan već otpuštaju mnogo tečnosti, ali pirinču je ipak potrebno dovoljno vlage da se potpuno skuva. Dodaje se 500 ml vrele, posoljene vode. Posuda se zatim čvrsto pokriva, tako da para ostane unutra dok pirinač i krompir ne dostignu mekoću.

Povrće se seče na srednje komade kako bi preživelo dugo pečenje. Krompir je preciznije isečen na kocke od 1,5 cm jer je čvršći i mora da stigne da omekša. Pirinač se ispira i cedi neposredno pre slaganja. Sve se raspoređuje u dubokoj posudi 25 × 35 cm sa 150 ml suncokretovog ulja, 8 g slatke paprike i 2 g bibera.

Voda sa 10 g soli prvo se dovodi do ključanja i tek tada preliva preko povrća i pirinča. Vruća tečnost skraćuje vreme koje bi hladna masa provela zagrevajući se u rerni. Posuda ide poklopljena u rernu na 220 °C. Posle oko 30 minuta tečnost bi trebalo da ključa kroz celu posudu, ali poklopac se ne skida dok pirinač i krompir ne omekšaju.

Tek završnih 15 minuta đuveč se peče otkriven. Površinsko povrće tada dobija blagu boju, a višak vode isparava. Pravilno završen pirinač je vlažan, ali na dnu nema slobodne vodene lokve. Ako se posuda otkrije prerano, vrh može da porumeni dok je pirinač još tvrd.

Posle pečenja đuveč odmara 10 minuta. Pirinač tada upija poslednju slobodnu vlagu i jelo se lakše porcionira. Kao bezmesno glavno jelo može da stoji samostalno, a kao prilog uz jednostavno pripremljeno meso; način serviranja ne menja odnos povrća i pirinča u samoj posudi.

Praktično

PosluživanjePoslužite toplo kao bezmesno glavno jelo ili kao obilniji prilog uz jednostavno pripremljeno meso. U svakoj porciji treba da budu zajedno i povrće i pirinač.
Priprema unapred i čuvanjePovrće možete iseći nekoliko sati ranije i čuvati u frižideru; pirinač isperite neposredno pre slaganja. Kuvani pirinač i povrće stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže. Iskoristite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C. Ako je pirinač posle hlađenja zategnut, pre podgrevanja dodajte samo kašiku vode i pokrijte.

Sastojci

500 g zrelog paradajza — isečenog na srednje komade
500 g tikvica — isečenih na srednje komade
300 g plavog patlidžana — isečenog na srednje kocke
300 g crvene slatke paprike — isečene na trake ili komade
300 g zelene slatke paprike — isečene na trake ili komade
300 g krompira — oljuštenog i isečenog na kocke od 1,5 cm
300 g crnog luka — isečenog na listove
250 g pirinča — ispranog i oceđenog
150 ml suncokretovog ulja — podeljeno
500 ml sveže vode — zagrejane pre prelivanja
10 g fine soli — u vodi za pečenje
8 g slatke mlevene paprike
2 g mlevenog crnog bibera

Priprema

Pripremite povrće i pirinačZagrejte rernu, operite i isecite sve povrće, pirinač isperite i ocedite, a duboku posudu 25 × 35 cm premažite delom ulja. Za ovaj deo računajte 20 minuta aktivne pripreme.
Složite đuveč i pripremite tečnostU posudi sjedinite povrće, pirinač, preostalo ulje, 8 g slatke paprike i 2 g bibera. Posebno dovedite 500 ml vode sa 10 g soli do ključanja i ravnomerno prelijte. Za ovaj deo računajte 10 minuta aktivnog rada. Sastojci treba da budu ravnomerno raspoređeni.
Pecite poklopljenoPosudu čvrsto pokrijte i pecite 75 minuta u rerni na 220 °C. Posle približno 30 minuta tečnost treba jasno da ključa, ali nastavite poklopljeno dok pirinač ne bude mekan, a kockice krompira potpuno omekšaju. Poklopac otvarajte od lica zbog pare.
Zapecite površinuSklonite poklopac i pecite još 15 minuta na 220 °C. Povrće na površini treba blago da porumeni, a pirinač da ostane vlažan bez slobodne vodene lokve na dnu.
OdmoriteIzvadite posudu i ostavite 10 minuta. Kada se ključanje smiri, pirinač će upiti preostalu vlagu i jelo će dobiti ujednačeniju strukturu.

Kontrolne tačke

Pirinač je tvrd, a površina porumenelaSmernica: Posuda je otkrivena prerano ili poklopac nije dobro zadržavao paru.Prilagođavanje: Držite je čvrsto poklopljenu dok pirinač ne omekša, pa tek onda zapecite 15 minuta.
Đuveč je previše tečanSmernica: Povrće je otpustilo više vode ili je otkrivena faza skraćena.Prilagođavanje: Produžite pečenje bez poklopca po nekoliko minuta, uz čestu proveru da pirinač ne počne da se suši.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1/8 ukupnog đuveča
Kalorijepribližno 380 kcal
Ugljeni hidrati47 g
Proteini6 g
Masti19 g
Vlakna6 g
Natrijum510 mg

Vrednosti su približne i računaju celu količinu ulja i suvog pirinča podeljenu na osam porcija; isparavanje vode menja težinu porcije, ne ukupne hranljive materije.

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci ne sadrže drugi obavezni glavni alergen; proverite pakovani pirinač i začine ako je unakrsna kontaminacija važna. Kuvani pirinač i povrće stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže. Ostatke iskoristite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Česta pitanja

Zašto se voda prvo zagreva do ključanja?

Vrela tečnost smanjuje vreme zagrevanja velike mase povrća i pomaže da pirinač ranije počne ravnomerno da upija vlagu.

Rezultat: sočan đuveč u kojem su komadi povrća i dalje prepoznatljivi, a pirinač potpuno mekan i povezan sa njihovim sokovima.

Ključ: većina pečenja mora da prođe pod čvrstim poklopcem; otkrivanje je samo završna faza za koncentraciju i blago zapečenje.