Name: دجوفِتش الصربي
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8 حصص.
Cuisine: صربي.
Ingredients: 500 g طماطم ناضجة — قطع متوسطة.; 500 g كوسا — قطع متوسطة.; 300 g باذنجان — مكعبات متوسطة.; 300 g فلفل أحمر حلو — شرائح أو قطع.; 300 g فلفل أخضر حلو — شرائح أو قطع.; 300 g بطاطا — مقشرة ومقطعة مكعبات 1.5 cm.; 300 g بصل — شرائح.; 250 g أرز — مغسول ومصفّى.; 150 ml زيت دوار الشمس — مقسّم.; 500 ml ماء عذب — يُسخّن قبل سكبه على الصينية.; 10 g ملح ناعم — لسائل الطهي.; 8 g بابريكا حلوة مطحونة — مطحون.; 2 g فلفل أسود — مطحون.

الكمية الناتجة 8 حصص.

وقت التحضير 30 دقيقة.

وقت الطهي 90 دقيقة.

الوقت السلبي 10 دقيقة.

المكونات ↓

نظرة عامة

دجوفِتش صربي مخبوز بالخضروات والأرز

دجوفِتش الصربي في هذه الصيغة طبق فرن نباتي كثيف بالخضروات والأرز، وليس طبق أرز تضاف إليه قليل من الخضروات. الكمية الكبيرة من الطماطم والكوسا والباذنجان والفلفل الأحمر والأخضر والبطاطا والبصل هي التي تحدد شخصية الطبق، بينما يعمل 250 g من الأرز على جمع العصارة والنكهات.

التحدي هو توازن الماء. الخضروات تطلق سوائل متفاوتة، ومع ذلك يحتاج الأرز إلى كمية مضمونة يبدأ بها الطهي. لذلك يُستخدم 500 ml من الماء الساخن المملح إضافة إلى رطوبة الخضروات. يُوزع الأرز والخضروات و150 ml من زيت دوار الشمس والبابريكا والفلفل بالتساوي كي لا تتكون طبقة أرز جافة في القاع.

يُغطى طبق الخَبز العميق 25 × 35 cm بإحكام ويُخبز عند 220 °C مدة 75 دقيقة. الغطاء يحبس البخار ويسمح للأرز والبطاطا بالنضج قبل أن يبدأ السطح بالجفاف. ظهور الغليان في السائل بعد نحو 30 دقيقة علامة أن الصينية دخلت مرحلة الطهي الفعلي، لكن النهاية تُحكم بطراوة الأرز والبطاطا.

بعد اكتمال الطراوة يُرفع الغطاء وتستمر الصينية 15 دقيقة إضافية عند 220 °C. هذه المرحلة القصيرة تقلل السائل الحر وتمنح الخضروات السطحية تحميرًا خفيفًا. إذا كُشف الطبق مبكرًا قد يجف السطح بينما يبقى الأرز قاسيًا؛ وإذا لم يُكشف إطلاقًا قد يبقى الطبق مائيًا.

تُترك الصينية 10 دقائق بعد خروجها من الفرن. يستمر الأرز في امتصاص آخر الرطوبة السائبة ويهدأ الغليان، فتكون الملعقة الواحدة مزيجًا من الأرز والخضروات بدل طبقات منفصلة. وبسبب وجود الأرز المطهو، يجب تبريد البقايا وحفظها بسرعة بدل ترك الصينية فترة طويلة في حرارة الغرفة.

إرشادات عملية

نقطة تحكمحافظوا على نسبة خضروات كبيرة إلى الأرز.
نقطة تحكماستخدموا ماءً ساخنًا مملحًا وأبقوا الصينية مغطاة حتى ينضج الأرز.
نقطة تحكماكشفوا الصينية فقط بعد أن تصبح البطاطا والأرز طريين.

المكونات

500 g طماطم ناضجة — قطع متوسطة.
500 g كوسا — قطع متوسطة.
300 g باذنجان — مكعبات متوسطة.
300 g فلفل أحمر حلو — شرائح أو قطع.
300 g فلفل أخضر حلو — شرائح أو قطع.
300 g بطاطا — مقشرة ومقطعة مكعبات 1.5 cm.
300 g بصل — شرائح.
250 g أرز — مغسول ومصفّى.
150 ml زيت دوار الشمس — مقسّم.
500 ml ماء عذب — يُسخّن قبل سكبه على الصينية.
10 g ملح ناعم — لسائل الطهي.
8 g بابريكا حلوة مطحونة — مطحون.
2 g فلفل أسود — مطحون.

التحضير

جهزوا الخضروات والأرزسخّنوا الفرن، واغسلوا الخضروات وقطّعوها، واغسلوا 250 g من الأرز وصفّوه، وادهَنوا طبق خبز عميق 25 × 35 cm بجزء من 150 ml من الزيت. تستغرق هذه المرحلة 20 دقيقة عمل.
اجمعوا الصينية واسكبوا الماء الساخناخلطوا الطماطم والكوسا والباذنجان والفلفل الأحمر والأخضر والبطاطا والبصل والأرز وبقية الزيت و8 g من البابريكا و2 g من الفلفل الأسود في الطبق. اغْلوا 500 ml من الماء مع 10 g من الملح خلال 10 دقائق عمل واسكبوه بالتساوي فوق المكونات.
اخبزوا مغطىغطوا الطبق بإحكام واخبزوه 75 دقيقة في فرن 220 °C. يجب أن يظهر الغليان بوضوح بعد نحو 30 دقيقة، ثم يستمر الخَبز حتى تصبح حبات الأرز طرية ومكعبات البطاطا لينة.
اخبزوا مكشوفًاارفعوا الغطاء واخبزوا 15 دقيقة إضافية عند 220 °C حتى تتحمر الخضروات السطحية تحميرًا خفيفًا وينخفض السائل الزائد، مع بقاء الأرز رطبًا من دون بركة مائية حرة.
اتركوا الصينية لتهدأاتركوا الدجوفِتش 10 دقائق كوقت سلبي قبل التقديم حتى تهدأ الفقاعات ويمتص الأرز آخر الرطوبة السائبة.

إرشادات عملية

يُقدّم الدجوفِتش دافئًا كطبق رئيسي بلا لحم أو كطبق جانبي مشبع. يمكن تقطيع الخضروات قبل ساعات قليلة وحفظها مبردة، بينما يُغسل الأرز عند التجميع. بسبب الأرز المطهو يجب تبريد البقايا سريعًا، وتقسيمها إلى أوعية ضحلة، وإدخالها الثلاجة خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل. استخدموا خلال 3–4 أيام وأعيدوا التسخين إلى 74 °C؛ يمكن إضافة ملعقة ماء قبل التغطية إذا اشتد الأرز في الثلاجة.

نقاط التحكم

الأرز قاسٍ والسطح محمرالإرشاد: السبب: كُشفت الصينية مبكرًا أو لم يكن الغطاء محكمًا فهرب البخار.التعديل: التصحيح: ابقوا الطبق مغطى بإحكام حتى يطرى الأرز، وبعدها فقط ابدؤوا 15 دقيقة الخَبز المكشوف.
الدجوفِتش مائيالإرشاد: السبب: أطلقت الخضروات ماءً أكثر أو اختُصرت المرحلة المكشوفة.التعديل: التصحيح: واصلوا الخَبز المكشوف فترة قصيرة مع الفحص كل بضع دقائق حتى لا يجف الأرز.

القيم الغذائية

حجم الحصة1/8 من صينية الخضروات والأرز.
السعرات380 kcal.
الكربوهيدرات47 g.
البروتين6 g.
الدهون19 g.
الألياف6 g.
الصوديوم510 mg.

القيم تقريبية لكل حصة؛ قد تتغير بحسب العلامات التجارية، تشذيب اللحوم أو السمك، فقد الرطوبة، الامتصاص ودقة تقسيم الحصص بحسب طبيعة الطبق.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

لا يوجد مسبب حساسية رئيسي ملازم لقائمة المكونات الثابتة؛ تحققوا من الأرز والتوابل المعبأة إذا كان التلامس المتبادل مصدر قلق. أدخلوا الأرز والخضروات المطهية الثلاجة خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل، واستخدموا البقايا خلال 3–4 أيام، وأعيدوا التسخين إلى 74 °C.

النتيجة: أرز رطب يحمل خضروات كثيرة واضحة مع تحمير خفيف في السطح.

المفتاح: بقاء الصينية مغطاة حتى ينضج الأرز ثم كشفها في النهاية هو مفتاح توازن الرطوبة.