.webp)
Đuveč met groenten en rijst uit de oven
Đuveč is zowel de naam van een gerecht als van een brede Balkan-familie van gebakken of gestoofde groentebereidingen. De gekozen Servische versie is vleesloos en ovengebakken. Rijst houdt de vele groenten bij elkaar, maar hoort het gerecht niet over te nemen; het eindresultaat blijft duidelijk groenterijk.
De vaste groentemix is omvangrijk: 500 g tomaat, 500 g courgette, 300 g aubergine, 300 g rode paprika, 300 g groene paprika, 300 g aardappel en 300 g ui. Daar komt slechts 250 g rijst bij. Die verhouding verklaart waarom de schaal sappiger en losser is dan een droge rijstovenschotel.
Naast het natuurlijke vocht van de groenten wordt 500 ml water gebruikt, vooraf met 10 g zout aan de kook gebracht. Samen met 150 ml zonnebloemolie, 8 g mild paprikapoeder en 2 g zwarte peper vormt dit het kookmilieu. Het hete water vermindert de vertraging voordat de afgedekte schaal echt stoom en kookactiviteit opbouwt.
De ovenschaal blijft bij 220 °C 75 minuten afgedekt. Rond 30 minuten moet de vloeistof zichtbaar door de hele schaal borrelen; aan het einde van de afgedekte fase moeten rijst en aardappel zacht zijn. Pas dan gaat het deksel eraf voor 15 minuten. Die open fase laat overtollig vocht verdampen en geeft lichte bruining zonder de rijst vroegtijdig uit te drogen.
Na de oven rust de đuveč nog 10 minuten. In die tijd zakt het borrelen en neemt de rijst het laatste losse vocht op. De schaal hoort daarna vochtig te zijn zonder een waterige plas op de bodem. Voor voedselveiligheid worden rijstrestjes snel teruggekoeld, bij 4 °C of lager bewaard en bij hergebruik tot 74 °C verwarmd.