Zrazy wołowe zawijane: 베이컨과 피클을 넣은 폴란드식 소고기 롤

고기를 펴고 간한다.소고기의 물기를 닦습니다. 한 조각씩 베이킹 페이퍼나 식품용 랩 사이에 넣고 가운데부터 바깥쪽으로 부드럽게 두드려 두께 4–5 mm로 맞춥니다. 찢어지지 않게 나머지도 반복합니다. 정량의 소금과 후추를 양면에 뿌립니다.

속을 넣고 만다.각 고기 조각에 머스터드를 얇게 펴 바릅니다. 짧은 변의 한쪽 끝 가까이에 베이컨, 피클, 다진 양파 한 숟가락, 호밀빵을 하나씩 놓습니다. 긴 변을 속 위로 약간 접고 속을 감싸며 단단히 맙니다. 조리용 실이나 고기 핀으로 고정합니다. 30분 넘게 기다릴 때는 덮어 냉장 보관합니다.

롤을 노릇하게 굽는다.두꺼운 뚜껑 냄비에 카놀라유를 두르고 중강불로 가열합니다. 롤을 나누어 넣고 집게로 돌려 모든 면에 색을 내며 한 번에 약 6–8분 굽습니다. 팬을 가득 채우지 마세요. 노릇해진 롤은 깨끗한 접시에 옮깁니다.

소스 바탕을 만든다.불을 중불로 낮춥니다. 남은 양파를 넣고 부드러워질 때까지 3–4분 저어 볶습니다. 밀가루를 넣고 1분 볶습니다. 뜨거운 소고기 육수를 조금씩 거품기로 저어 넣으며 팬 바닥의 갈색 풍미를 긁어 냅니다. 월계수잎과 올스파이스를 넣습니다.

약한 불에서 조린다.소고기 롤과 접시에 나온 육즙을 냄비에 한 겹으로 담습니다. 액체가 롤 높이의 절반쯤 오도록 하고 모자라면 뜨거운 물을 조금 넣습니다. 끓기 직전까지 가열한 뒤 뚜껑을 덮고, 150 °C 일반 오븐이나 가스레인지의 가장 약한 불에서 약 2시간 조립니다. 중간에 한 번 뒤집습니다. 세게 끓이지 말고 약한 상태를 유지합니다.

안전 온도와 부드러움을 확인한다.깨끗한 순간 판독 온도계를 가장 두꺼운 롤의 중심에 꽂습니다. 최소 63 °C에 도달해야 하며, 그 뒤 3분간 둡니다. 계속 조리하면 포크가 쉽게 들어갈 정도로 부드러워져야 합니다. 여전히 단단하면 뚜껑을 덮어 더 조리고 20분 간격으로 확인합니다. 고기는 부드러운데 소스가 묽다면 롤을 깨끗한 접시에 옮기고 뚜껑을 열어 소스를 10–15분 졸입니다.

휴지하고 낸다.월계수잎과 올스파이스를 건져 냅니다. 소스 안에서 10분간 둡니다. 내기 전에 실이나 핀을 제거하고 소스를 끼얹습니다.