Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: Zagórzer Steckrübensuppe mit Milch
Die Zagórzańska zupa z karpieli na mleku ist eine regionale Gemüsesuppe aus Zagórze in der Woiwodschaft Kleinpolen. Das lokale Wort karpiel bezeichnet hier die Steckrübe. Das Gebiet umfasst Teile der Inselbeskiden und den nördlichen Gorce; Mszana Dolna gilt als regionales Zentrum. Das polnische Landwirtschaftsministerium beschreibt die Suppe im Register traditioneller Produkte als hellgelbe, leicht cremige Brühe mit sichtbaren Stücken gelber Steckrübe, Karotte und Kartoffel sowie getrockneten Kräutern.
Der offizielle Eintrag hält mehrere Familienvarianten fest, keine einzige verbindliche Rezeptur. Die einfachste wurde mit Wasser gekocht; Milch kam hinzu, wenn im Haushalt ein Überschuss vorhanden war. Spätere Varianten enthalten Kartoffeln, Karotten, Knoblauch, gebratene Zwiebeln, Oregano und Gundermann (Glechoma hederacea). Die gelbe Steckrübe wurde wegen ihres milderen, leicht süßen Geschmacks bevorzugt. Diese abgewogene Hausversion folgt der Milch-Gemüse-Variante und lässt das Gemüse stückig. Sie beansprucht nicht, eine bestimmte historische Familienrezeptur exakt nachzubilden.
Historische Berichte ordnen die Suppe teilweise der Fastenküche zu. Diese Milchversion enthält jedoch Milchprodukte und eignet sich nicht für ein strenges milchfreies Fasten. Nach Zugabe der Milch die Suppe nur sanft erhitzen, damit die Brühe gleichmäßig bleibt und die Gemüsestücke ihre Form behalten.
