Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: sup susu rutabaga khas Zagórze
Zagórzańska zupa z karpieli na mleku adalah sup sayuran daerah Zagórze di Provinsi Polandia Kecil. Dalam nama setempat, karpiel berarti rutabaga, yang juga dikenal sebagai lobak Swedia. Wilayah Zagórze mencakup sebagian Pegunungan Beskid Wyspowy dan sisi utara Pegunungan Gorce; Mszana Dolna menjadi pusat daerahnya. Daftar produk tradisional Kementerian Pertanian Polandia menggambarkan sup ini sebagai kuah kuning pucat yang agak creamy, dengan potongan rutabaga kuning, wortel, kentang, dan rempah kering yang terlihat.
Catatan resmi memuat beberapa variasi keluarga, bukan satu resep baku. Versi paling sederhana dimasak dengan air; susu ditambahkan ketika persediaan di rumah sedang berlebih. Versi yang berkembang kemudian memakai kentang, wortel, bawang putih, bawang bombai tumis, oregano, dan ground ivy (Glechoma hederacea). Rutabaga kuning dipilih karena rasanya lebih lembut dan sedikit manis. Resep rumahan terukur ini mengikuti versi susu dan sayuran serta mempertahankan potongan utuh; resep ini bukan klaim untuk meniru satu formula keluarga bersejarah secara persis.
Dalam kisah sejarah, sup ini kadang dikaitkan dengan masa puasa, tetapi versi bersusu ini mengandung produk susu sehingga tidak cocok untuk puasa ketat tanpa produk susu. Setelah susu ditambahkan, panaskan perlahan agar kuah tetap menyatu dan sayuran tidak hancur.
