Zagórzańska zupa z karpieli na mleku – zagórzańska zupa z karpieli na mleku
Zagórzańska zupa z karpieli na mleku to regionalna zupa warzywna z Zagórza w Małopolsce. Słowo karpiel oznacza tu brukiew, czyli warzywo korzeniowe znane też jako rzepa szwedzka. Obszar Zagórza obejmuje część Beskidu Wyspowego i północną stronę Gorców, a jego regionalnym centrum jest Mszana Dolna. Wpis Ministerstwa Rolnictwa na Listę Produktów Tradycyjnych opisuje zupę jako jasnożółty, lekko kremowy wywar z widocznymi kawałkami żółtej karpieli, marchwi i ziemniaków oraz suszonymi ziołami.
Oficjalny opis podaje różne warianty rodzinne, a nie jeden obowiązujący przepis. Najprostszy gotowano na wodzie; mleko dodawano wtedy, gdy w gospodarstwie było go pod dostatkiem. W późniejszych wersjach pojawiały się ziemniaki, marchew, czosnek, podsmażana cebula, lebiodka i bluszczyk kurdybanek. Żółtej karpieli używano ze względu na łagodniejszy, słodkawy smak. Ten odważony przepis domowy opiera się na wersji mleczno-warzywnej i zachowuje kawałki warzyw w całości. Nie jest próbą odtworzenia jednej konkretnej receptury historycznej.
Wspomnienia historyczne łączą zupę z postem, ale ta mleczna wersja zawiera nabiał i nie nadaje się na ścisły post bez produktów mlecznych. Po dodaniu mleka podgrzewaj zupę łagodnie, aby wywar pozostał jednolity, a warzywa nie straciły kształtu.
