노코바의 성 히아신스식 오븐 피에로기 (Pieczone pierogi św. Jacka)

양배추를 익힌다.냄비에 물을 끓인다. 양배추를 넣고 부드러워질 때까지 8–10분 약하게 끓인다. 충분히 체에 밭쳐 물기를 빼고, 안전하게 만질 수 있을 만큼 식힌 다음 남은 물기를 짜서 잘게 다진다.

소를 볶아 식힌다.넓은 프라이팬에 카놀라유를 두르고 중불로 달군다. 양파를 넣고 4–5분 부드러워질 때까지 볶는다. 양송이를 넣고 저어 가며 8–10분 익힌다. 나온 물기가 증발하고 버섯이 완전히 익으면 양배추, 소금 5g, 후추를 넣고 소가 마르도록 2–3분 더 볶는다. 얕은 접시에 펴서 빠르게 식힌다. 2시간 안에 빚지 않는다면 냉장고에 넣는다.

오븐을 예열하고 반죽을 만든다.오븐을 일반 200°C 또는 팬 180°C로 예열하고 오븐 팬에 종이 포일을 깐다. 큰 볼에 트바로그를 잘게 부순다. 밀가루, 달걀, 소금 3g을 넣어 섞는다. 찬물을 한 번에 1큰술씩 넣어 단단하고 매끈한 반죽이 되도록 한다. 고르게 뭉칠 때까지만 짧게 치대고 덮어 20분 둔다.

피에로기를 빚는다.덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 2–3mm 두께로 민다. 지름 7cm 원형으로 자른다. 각 원의 가운데에 식힌 소를 10–11g 올린다. 반달 모양으로 접어 공기를 빼고 가장자리를 단단히 붙인다. 포크로 둥근 가장자리를 눌러 무늬를 낸다. 남은 반죽은 한 번만 다시 밀고, 빚은 피에로기는 마르지 않게 덮어 둔다.

노릇해질 때까지 굽는다.피에로기를 오븐 팬에 간격을 두고 놓는다. 녹인 버터를 표면에 얇게 바른다. 팬을 한 번 돌려 주면서 20–25분 굽는다. 반죽이 익고 전체가 고르게 노릇해지면 꺼낸다. 가운데 피에로기 하나를 갈라 반죽 속까지 익었는지, 소가 뜨거운지 확인한다.

잠시 두었다가 낸다.팬 위에서 5분 둔 다음 따뜻할 때 낸다. 조리한 남은 음식은 얕은 밀폐 용기에 담아 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하에서 보관한다. 3일 안에 먹는다. 다시 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 충분히 가열한다.