Печёные пироги святого Гиацинта из Ноковы (Pieczone pierogi św. Jacka)
Введение: Эти небольшие золотистые пироги связаны с Ноковой в Подкарпатском воеводстве Польши. В плотное пшеничное тесто с польским свежим творожным сыром twaróg заворачивают начинку из приготовленной капусты и грибов. Вилкой прижимают край, придавая каждой половинке аккуратный ручной вид.
Министерство сельского хозяйства Польши внесло Pieczone pierogi św. Jacka в национальный список традиционных продуктов. В описании указаны изделия эллипсовидной формы размером 5–6 см, с золотистой корочкой, сероватой начинкой и вкусом капусты с грибами. Министерство также приводит местную легенду о происхождении блюда: пшеничная мука и свежий творожный сыр идут в тесто, а капуста и грибы — в начинку.
Эта история относится к фольклору и не является подтверждённым свидетельством средневековой истории. В официальной карточке нет домашних пропорций и температуры выпекания. В этом измеренном рецепте на шесть порций сохранены описанные продукты и внешний вид, а для домашнего приготовления указаны точные количества, культивируемые шампиньоны и режим духовки. Это практическая домашняя версия, а не точное воспроизведение рецептуры конкретного местного производителя.
Чтобы начинка получилась плотной, варите капусту до мягкости, а грибы обжаривайте до испарения выделившейся жидкости. Остудите начинку перед лепкой — так края теста легче скрепить. Делайте пироги небольшими, крепко защипывайте вилкой и выпекайте до равномерной золотистой корочки.
