Poljska nacionalna jela

Kluski białe śląskie: bele šleske knedle od krompira

Kluski białe śląskie su glatke, svetle knedle od kuvanog krompira, karakteristične za šlesku kuhinju. Oblikuju se kao male, blago spljoštene kuglice sa plitkim udubljenjem od palca u sredini. Kada se skuvaju, postaju sjajne, meke i elastične, sa blagim ukusom krompira.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Sjajne šleske krompir-knedle sa plitkim udubljenjem i sosom sa strane.
Količina 6 priloga, po 4 knedle
Osnova porcije oko 205 g sirovog testa po osobi
Priprema 20 minuta
Kuvanje 45 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Kluski białe śląskie: bele šleske knedle od krompira

Kluski białe śląskie su glatke, svetle knedle od kuvanog krompira, karakteristične za šlesku kuhinju. Oblikuju se kao male, blago spljoštene kuglice sa plitkim udubljenjem od palca u sredini. Kada se skuvaju, postaju sjajne, meke i elastične, sa blagim ukusom krompira.

Ova kućna verzija pravi se od kuvanog krompira i krompirovog skroba, bez jajeta. U nekim porodičnim receptima dodaje se jaje, ali nije neophodno. Ovde navedeni odnos sastojaka praktičan je način da se dobije testo koje se lako oblikuje; nije jedina važeća receptura. Krompir nemojte prekuvati, jer će upiti višak vode i testo može postati lepljivo.

Knedle poslužite tople kao prilog, naročito uz sos, šlesku rolnicu od govedine i crveni kupus. Ti dodaci nisu uračunati u količinu porcija ni u nutritivne vrednosti. Plitko udubljenje zadržava malo sosa i čini svaki zalogaj sočnijim.

Sastojci

Sastojci

Knedle

  • Oko 1,3 kg brašnastog krompira u kori; posle kuvanja, ljuštenja i hlađenja upotrebite 1.000 g
  • 250 g krompirovog skroba
  • 6 g sitne soli

Voda za kuvanje

  • 4 l vode, odnosno dovoljno da široka šerpa od 6 l bude napunjena do polovine
  • 10 g sitne soli
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte krompir.Operite ga i stavite celog u šerpu od 5 l. Nalijte hladnu vodu oko 3 cm iznad krompira. Pustite da provri, pa kuvajte lagano 25–30 minuta, dok tanak nož ne ulazi lako u najveći krompir. Nemojte dozvoliti da popuca i natopi se vodom.

  2. Ocedite i ohladite.Pažljivo prospite vodu. Oljuštite krompir dok je još topao za rukovanje, propasirajte ga ili izgnječite do glatke teksture. Raširite ga u plitkom sloju i hladite dok više ne ispušta paru. Odmerite 1.000 g u veliku činiju.

  3. Zamesite testo.Gurnite četvrtinu krompira ka ivicama činije i napravite udubljenje. U sredinu sipajte skrob i 6 g soli, prekrijte krompirom i kratko sjedinite rukom. Testo treba da bude meko i glatko. Ako je neuobičajeno lepljivo, dodajte skrob po 10 g; ako je suvo i puca, umešajte 5 ml hladne vode.

  4. Proverite smesu.U širokoj šerpi dovedite vodu i 10 g soli do tihog ključanja. Oblikujte jednu knedlu prečnika oko 4 cm sa plitkim udubljenjem i skuvajte je. Treba da zadrži oblik, postane sjajna, a ostane meka i elastična. Ako se raspadne, dodajte malo skroba u preostalo testo i ponovo proverite.

  5. Oblikujte knedle.Podelite testo na 24 dela. Svaki deo oblikujte u glatku kuglicu široku oko 4 cm, blago je spljoštite i čistim palcem utisnite plitko udubljenje. Nemojte probiti testo.

  6. Kuvajte u turama.Spustite 12 knedli u vodu koja lagano vri i jednom ih pažljivo odvojite od dna rešetkastom kašikom. Kada isplivaju, kuvajte još 2 minuta na tihoj vatri. Presecite jednu: sredina treba da bude vrela, ujednačena i meka, bez ukusa sirovog skroba. Izvadite knedle i skuvajte drugu turu. Izbegavajte snažno vrenje.

  7. Poslužite.Stavite po četiri tople knedle na tanjir. Sos, šlesku rolnicu i crveni kupus poslužite odvojeno; nisu uračunati u ovu količinu.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 priloga, po 4 knedle
  • Osnova porcijeoko 205 g sirovog testa po osobi
  • Priprema20 minuta
  • Kuvanje45 minuta
  • Pasivno vreme20 minuta za hlađenje krompira
  • Ukupno85 minuta
  • Težinasrednja; probna knedla pomaže da prilagodite testo vlažnosti krompira
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Zlatkasti posni kolač od dizanog testa, sa krompirom, kupusom i heljdom.
Poljska nacionalna jela

Pieróg postny ze Starych Kolni: posna opolska pita od krompira i heljde

Pieróg postny ze Starych Kolni je jedna velika, okrugla pita od dizanog testa iz mesta Stare Kolnie u opolskom Šlezijskom regionu. Nije reč o tanjiru malih pieroga. Lokalnu verziju odlikuju zlatnosmeđa korica i mekano, svetlo punjenje od krompira prošarano tamnom heljdom; mali otvor na sredini ostavlja paru da izlazi tokom pečenja.

Otvori →
Svetle, spljoštene knedle od krompira s udubljenjem, sosom i crvenim kupusom.
Poljska nacionalna jela

Kluski śląskie (tzw. biołe kluski): opoljske šleske knedle od krompira

Kluski śląskie, koje se u delovima Opoljske Šlezije zovu i biołe kluski, svetle su knedle od krompira oblikovane u spljoštene krugove s plitkim udubljenjem u sredini. Opolska tradicija opisuje ih kao mekane, kompaktne i blago klizave, s blagim mirisom krompira. Ova kućna verzija daje 24 veće knedle, prečnika oko 5 cm i visine do 2,5 cm, što odgovara uobičajenoj veličini zabeleženoj za ovu regionalnu varijantu.

Otvori →
Trouglaste vargovske piroške s krompirom i sirom, slaninom, lukom i peršunom.
Poljska nacionalna jela

Pierogi z Wargowa: vargovske piroške s krompirom i mladim sirom

Pierogi z Wargowa naziv je za tradiciju pripreme piroški u Vargovu, u Velikopoljskoj, nedaleko od Obornika. Lokalno jelo obuhvata više vrsta punjenja, a ne jedan obavezan recept. Ovde pravimo jednu slanu varijantu „ruskie“: krompir, svež mrvičast kravlji sir i luk u tankom, nežnom testu.

Otvori →