Polskie dania narodowe

Kluski białe śląskie — miękkie kluski ziemniaczane z dołkiem

Kluski białe śląskie to gładkie, jasne kluski z gotowanych ziemniaków, kojarzone ze śląskim obiadem. Formuje się je w niewielkie, lekko spłaszczone kulki i robi w środku charakterystyczne wgłębienie. Po ugotowaniu powinny być lśniące, delikatne i sprężyste, z łagodnym smakiem ziemniaków.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Lśniące kluski białe śląskie z płytkim wgłębieniem i sosem podanym osobno.
Porcje 6 porcji dodatku, po 4 kluski
Wielkość porcji około 205 g surowego ciasta na osobę
Przygotowanie 20 minut
Gotowanie 45 minut
Składniki ↓
W skrócie

Kluski białe śląskie — miękkie kluski ziemniaczane z dołkiem

Kluski białe śląskie to gładkie, jasne kluski z gotowanych ziemniaków, kojarzone ze śląskim obiadem. Formuje się je w niewielkie, lekko spłaszczone kulki i robi w środku charakterystyczne wgłębienie. Po ugotowaniu powinny być lśniące, delikatne i sprężyste, z łagodnym smakiem ziemniaków.

W tej domowej wersji ciasto składa się z ziemniaków i mąki ziemniaczanej, bez jajka. W niektórych rodzinach dodaje się jajko, ale nie jest ono konieczne. Podana proporcja to praktyczny sposób na powtarzalne kluski, a nie jedyna obowiązująca receptura. Nie rozgotowuj ziemniaków: nasiąknięte wodą mogą sprawić, że ciasto będzie klejące.

Podawaj kluski gorące jako dodatek do sosu, rolady śląskiej i modrej kapusty. Dodatków nie wliczono do porcji ani wartości odżywczych. Niewielkie wgłębienie zatrzymuje sos, dzięki czemu każdy kęs pozostaje wilgotny.

Wskazówki

Wskazówki

  • Wybierz mączyste ziemniaki i ugotuj je w mundurkach, aby wchłonęły mniej wody.
  • Po odcedzeniu obierz je, gdy są jeszcze ciepłe, przeciśnij przez praskę i rozłóż cienką warstwą, by odparowały.
  • Odważ dokładnie 1 kg ostudzonych ziemniaków; rozmiar bulw i utrata wody podczas gotowania są zmienne.
  • Wyrabiaj tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że kluski będą twarde.
  • Gotuj w lekko mrugającej wodzie, nie w gwałtownym wrzeniu.
  • Zawsze ugotuj jedną kluskę na próbę. Jeśli pęka, dodaj do reszty ciasta trochę skrobi i sprawdź ponownie.
Składniki

Składniki

Kluski

  • Około 1,3 kg mączystych ziemniaków w mundurkach; po ugotowaniu, obraniu i ostudzeniu odmierz 1 kg
  • 250 g mąki ziemniaczanej
  • 6 g drobnej soli

Woda do gotowania

  • 4 l wody albo tyle, by wypełnić szeroki garnek o pojemności 6 l do połowy
  • 10 g drobnej soli
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Ugotuj ziemniaki.Wyszoruj je i włóż w całości do garnka. Zalej zimną wodą tak, aby sięgała około 3 cm ponad ziemniaki. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj łagodnie przez 25–30 minut, aż cienki nóż z łatwością wejdzie w największą bulwę. Nie dopuść do pękania i nasiąkania wodą.

  2. Odcedź i ostudź.Dokładnie odlej wodę. Obierz ziemniaki, gdy są jeszcze ciepłe, przeciśnij przez praskę albo utłucz na gładko. Rozłóż cienką warstwą i ostudź, aż przestaną parować. Odważ 1 kg do dużej miski.

  3. Zagnieć ciasto.Odsuń jedną czwartą ziemniaków ku brzegom, tworząc zagłębienie. Wsyp do środka mąkę ziemniaczaną i 6 g soli, przykryj ziemniakami i krótko połącz dłonią. Ciasto powinno być miękkie i gładkie. Jeśli jest klejące, dodawaj skrobię po 10 g; jeśli suche i pęka, wgnieć 5 ml chłodnej wody.

  4. Ugotuj próbkę.W szerokim garnku zagotuj 4 l wody z 10 g soli, a potem zmniejsz ogień do łagodnego wrzenia. Uformuj jedną kluskę o średnicy około 4 cm z płytkim wgłębieniem i ugotuj ją. Powinna zachować kształt, stać się lśniąca, miękka i sprężysta. Jeśli się rozpada, dodaj do pozostałego ciasta trochę skrobi i ponownie sprawdź.

  5. Uformuj kluski.Podziel ciasto na 24 części. Z każdej zrób gładką kulkę o średnicy około 4 cm, lekko ją spłaszcz i czystym kciukiem odciśnij płytkie wgłębienie. Nie przebijaj ciasta na wylot.

  6. Gotuj partiami.Włóż do wody 12 klusek i delikatnie oderwij je od dna łyżką cedzakową. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2 minuty na małym ogniu. Przekrój jedną: środek powinien być gorący, jednolity i miękki, bez surowego posmaku skrobi. Wyjmij kluski i ugotuj drugą partię. Nie dopuszczaj do silnego wrzenia.

  7. Podaj.Nałóż po cztery gorące kluski na porcję. Podaj osobno sos, roladę śląską i modrą kapustę; nie są wliczone do porcji przepisu.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Energiaokoło 285 kcal na porcję
  • Białkookoło 5 g
  • Tłuszczokoło 0,5 g
  • Węglowodanyokoło 65 g
  • Błonnikokoło 4 g
  • Sódokoło 400 mg
  • Podstawa szacunkujedna szósta ziemniaków, skrobi i soli w cieście; bez soli z wody, sosu i dodatków

Same kluski nie zawierają głównych alergenów z listy, ale sprawdź informację o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym na opakowaniu mąki ziemniaczanej. Sos i dodatki mogą zawierać pszenicę, mleko, jajka lub inne alergeny. Myj ziemniaki przed obieraniem, używaj czystych przyborów, szybko schładzaj resztki i odgrzewaj je do 74°C.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Podawaj kluski, gdy są lśniące i miękkie. Sos postaw obok, aby można było wypełnić nim wgłębienia. Jeśli pierwsza partia musi chwilę poczekać, przykryj ją i utrzymuj w cieple tylko krótko.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję w lekko wrzącej wodzie lub pod przykryciem na parze, aż całość osiągnie 74°C. Nie pozostawiaj ugotowanych ziemniaków ani klusek w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Przygotowanie z wyprzedzeniem: ziemniaki możesz ugotować, obrać i przecisnąć wcześniej tego samego dnia. Rozłóż je płytko do szybkiego ostudzenia; jeśli czekają na dalsze przygotowanie, schowaj je do lodówki. Dla najlepszej tekstury wymieszaj i uformuj ciasto krótko przed gotowaniem. Ugotowane kluski można schłodzić i odgrzać jeden raz.

Same kluski nie zawierają głównych alergenów z listy, ale sprawdź informację o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym na opakowaniu mąki ziemniaczanej. Sos i dodatki mogą zawierać pszenicę, mleko, jajka lub inne alergeny. Myj ziemniaki przed obieraniem, używaj czystych przyborów, szybko schładzaj resztki i odgrzewaj je do 74°C.

Na koniec

Na koniec

  • Ciasto powinno być miękkie i gładkie, nie mokre ani długo wyrabiane.
  • Łagodne gotowanie pomaga zachować kształt i lśniącą powierzchnię klusek.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Złocisty pieróg postny z ciasta drożdżowego, z farszem ziemniaczano-kapuścianym i kaszą gryczaną.
Polskie dania narodowe

Pieróg postny ze Starych Kolni — okrągły pieróg z ziemniakami i kaszą gryczaną

Pieróg postny ze Starych Kolni to jeden duży, okrągły wypiek z ciasta drożdżowego, a nie porcja małych pierogów. W środku ma jasny farsz ziemniaczany z kapustą i ciemniejszymi ziarnami kaszy gryczanej. Wierzch powinien być złocistobrązowy, lekko chrupiący, a wnętrze miękkie.

Otwórz →
Jasne, spłaszczone kluski ziemniaczane z wgłębieniem, sosem i modrą kapustą.
Polskie dania narodowe

Kluski śląskie (tzw. biołe kluski) z Opolszczyzny

Kluski śląskie, na części Opolszczyzny nazywane także biołymi kluskami, to jasne ziemniaczane kluski o spłaszczonym, okrągłym kształcie i płytkim wgłębieniu pośrodku. W regionalnej tradycji są miękkie, zwarte i lekko śliskie, z delikatnym aromatem ziemniaków. Ten domowy przepis z dokładnie odważonymi składnikami daje 24 większe kluski o średnicy około 5 cm i wysokości do 2,5 cm.

Otwórz →
Trójkątne pierogi z Wargowa z farszem ziemniaczano-twarogowym, boczkiem, cebulą i natką pietruszki.
Polskie dania narodowe

Pierogi z Wargowa z ziemniakami i twarogiem

Pierogi z Wargowa to nazwa tradycji pierogowej z Wargowa w Wielkopolsce, niedaleko Obornik. Lokalne pierogi mają różne farsze, nie jeden obowiązujący przepis. Ta receptura pokazuje jedną wytrawną wersję typu „ruskie” — z ziemniakami, świeżym twarogiem i cebulą w cienkim, delikatnym cieście.

Otwórz →