Kluski białe śląskie: كرات البطاطا البيضاء من سيليزيا

اسلق البطاطا.افركها ونظفها وضعها كاملة في قدر سعته 5 لترات. أضف ماءً باردًا حتى يرتفع نحو 3 سم فوقها. اتركه يغلي، ثم اطهها بهدوء 25–30 دقيقة، حتى يدخل سكين رفيع في أكبر حبة بسهولة. لا تدعها تتشقق أو تمتص الماء.

صفِّها وبرّدها.تخلّص من الماء جيدًا. قشّر البطاطا وهي دافئة بما يكفي للتعامل معها، ثم اهرسها حتى تنعم وافردها بطبقة ضحلة. اتركها حتى يتوقف تصاعد البخار، ثم زِن 1,000 غ في وعاء كبير.

حضّر العجين.ادفع ربع كمية البطاطا نحو حواف الوعاء لتصنع تجويفًا. ضع النشا و6 غ من الملح في الوسط، وغطهما بالبطاطا، ثم اخلط بيدك لفترة قصيرة. ينبغي أن يصبح العجين طريًا وناعمًا. إذا كان لزجًا جدًا، أضف النشا بمقدار 10 غ في كل مرة؛ وإذا كان جافًا ويتشقق، اعجن معه 5 مل من الماء البارد.

اختبر العجين.سخّن الماء مع 10 غ من الملح حتى يغلي بهدوء في قدر واسع. شكّل كرة قطرها نحو 4 سم واجعل فيها تجويفًا ضحلًا، ثم اطهها. ينبغي أن تحتفظ بشكلها وتصبح لامعة مع بقائها طرية ومرنة. إذا تفككت، أضف قليلًا من النشا إلى بقية العجين وأعد الاختبار.

شكّل الكرات.قسّم العجين إلى 24 جزءًا. شكّل كل جزء كرة ملساء قطرها نحو 4 سم، واضغطها قليلًا، ثم اصنع تجويفًا ضحلًا بإبهام نظيف من دون ثقبها.

اطهها على دفعات.ضع 12 كرة في الماء الذي يغلي بهدوء، وافصلها مرة واحدة عن قاع القدر بملعقة مثقبة. عندما تطفو، اطهها دقيقتين إضافيتين. اقطع واحدة: ينبغي أن يكون وسطها ساخنًا ومتجانسًا وطريًا، بلا طعم نشا نيئ. أخرجها واطه الدفعة الثانية، مع تجنب الغليان الشديد.

قدّمها.ضع أربع كرات ساخنة لكل شخص. قدّم المرق ولفائف اللحم البقري السيليزية والملفوف الأحمر منفصلة؛ فهي غير مشمولة في هذه الوصفة.