Karp smażony：ポーランド風パン粉揚げコイ

魚を準備する。使う直前までコイは冷蔵庫に入れておきます。清潔なペーパーで水気をよく拭き、小骨がないか丁寧に確認します。見つけた骨は清潔なピンセットで取り除きます。両面に塩とこしょうを振ります。

衣をつける。浅い皿に小麦粉を入れます。別の皿で卵と水を溶き、もう一皿にパン粉を入れます。魚を小麦粉に薄くまぶして余分を落とし、卵液にくぐらせ、パン粉を全体に押しつけます。清潔な皿に並べて10分置きます。

油を熱する。厚手の大きなフライパンに菜種油を深さ約5 mmまで入れます。中火から中強火で170–180 °Cに熱します。温度計がなければ、パン粉を少し落とし、安定して泡立ち、ゆっくり色づく状態を目安にします。油を煙が出るまで熱しません。

数回に分けて揚げる。魚を詰め込みすぎずに並べます。厚さに応じて片面3–4分ずつ揚げ、衣が焦げず均一に色づくよう火加減を調整します。油が少なくなったら、次の分を揚げる前に少量足して温め直します。

火の通りを確かめる。清潔な温度計を一番厚い部分に差し込み、中心温度が63 °Cに達していることを確認します。身は不透明になり、簡単にほぐれる状態が目安です。衣の色づきが早すぎるときは火を弱め、ゆっくり仕上げます。清潔な網またはペーパーで短く油を切ります。

盛り付ける。レモンを添えて熱いうちに食べます。食べるときも骨に注意してください。