Karp smażony：波兰式面包糠煎鲤鱼

处理鲤鱼。使用前将鱼放在冰箱冷藏。用干净厨房纸彻底吸干鱼块表面，仔细检查细刺，并用干净镊子取出。两面撒盐和黑胡椒。

准备裹粉。一个浅盘放面粉；第二个盘中将鸡蛋和水打匀；第三个盘放面包糠。鱼块先薄薄裹面粉并抖掉多余部分，再蘸蛋液，最后按压面包糠，使各面均匀覆盖。放在干净盘中静置 10 分钟。

加热油。在厚底大锅中倒入约 5 毫米深的菜籽油，以中火至中大火加热至 170–180 °C。没有温度计时，投入少许面包糠，应持续均匀冒泡并慢慢变金黄。油不能冒烟。

分批煎制。鱼块不要挤在一起。根据厚度每面煎约 3–4 分钟，调节火力，使外壳均匀上色但不焦。如果锅中油变少，在两批之间补少许油并等油重新热起来。

确认熟度。用干净食品温度计测最厚处中心，需达到 63 °C。鱼肉应变得不透明，并能轻易剥成片。如果外壳过早变深，调低火力继续慢煎。将鱼短暂放在干净架子或厨房纸上沥油。

上桌。趁热配柠檬角食用；用餐时仍需注意鱼刺。