Karp smażony: 폴란드식 빵가루 잉어튀김

생선을 준비합니다.사용할 때까지 잉어를 냉장 보관합니다. 깨끗한 종이타월로 각 조각의 물기를 충분히 닦고 잔가시를 꼼꼼히 확인합니다. 가시가 있으면 깨끗한 핀셋으로 제거합니다. 양면에 소금과 후추를 뿌립니다.

빵가루를 입힙니다.얕은 접시 하나에는 밀가루를 담습니다. 두 번째 접시에서 달걀과 물을 풀고 세 번째 접시에 빵가루를 담습니다. 생선에 밀가루를 얇게 묻혀 여분을 털고, 달걀물을 입힌 다음 빵가루를 모든 면에 눌러 붙입니다. 깨끗한 접시에 놓고 10분 둡니다.

기름을 가열합니다.크고 두꺼운 팬에 카놀라유를 약 5 mm 깊이로 붓습니다. 중불에서 중강불로 170–180 °C까지 가열합니다. 온도계가 없다면 빵가루 한 조각이 꾸준히 지글거리며 천천히 노릇해져야 합니다. 기름에서 연기가 나면 안 됩니다.

나누어 튀깁니다.팬에 생선을 겹치지 않게 놓습니다. 두께에 따라 한 면당 약 3–4분 튀기며, 겉이 타지 않고 고르게 노릇해지도록 불을 조절합니다. 팬이 마르면 다음 차례 전에 기름을 조금 보충하고 다시 데웁니다.

익힘을 확인합니다.깨끗한 식품용 온도계를 가장 두꺼운 부분에 꽂아 중심이 63 °C에 도달했는지 확인합니다. 살은 불투명하고 쉽게 결대로 갈라져야 합니다. 겉이 너무 빨리 짙어지면 불을 낮춰 천천히 마저 익힙니다. 깨끗한 망이나 종이타월에 잠시 올려 기름을 뺍니다.

냅니다.레몬을 곁들여 뜨거울 때 내고, 먹을 때도 가시에 주의합니다.