Karp smażony je známé polské štědrovečerní jídlo: porce kapra se obalí v mouce, vejci a strouhance a smaží se na pánvi dozlatova. Tato jednoduchá verze vystačí pro čtyři a podává se s citronem. Rodinné zvyklosti se liší; zde je kapr v trojobalu bez samostatné regionální šedé omáčky.
Karp smażony je známé polské štědrovečerní jídlo: porce kapra se obalí v mouce, vejci a strouhance a smaží se na pánvi dozlatova. Tato jednoduchá verze vystačí pro čtyři a podává se s citronem. Rodinné zvyklosti se liší; zde je kapr v trojobalu bez samostatné regionální šedé omáčky.
Připravte rybu.Kapra nechte do použití v chladničce. Každou porci důkladně osušte čistou utěrkou a pečlivě zkontrolujte, zda nemá jemné kosti. Případné kosti vyjměte čistou pinzetou. Osolte a opepřete z obou stran.
Připravte trojobal.Mouku nasypte do mělké misky. Ve druhé rozšlehejte vejce s vodou a do třetí nasypte strouhanku. Každý kus lehce obalte v mouce a oklepejte přebytek, namočte do vejce a ze všech stran přitlačte do strouhanky. Položte na čistý talíř a nechte 10 minut odpočinout.
Rozehřejte olej.Do velké těžké pánve nalijte olej do výšky asi 5 mm. Zahřívejte na středním až středně vyšším ohni na 170–180 °C. Bez teploměru musí drobek strouhanky pravidelně syčet a postupně zlátnout. Olej se nesmí kouřit.
Smažte po dávkách.Kousky vložte do pánve tak, aby se nedotýkaly. Smažte přibližně 3–4 minuty z každé strany podle tloušťky. Upravte oheň, aby obal rovnoměrně zlátl a nepřipaloval se. Pokud je pánev suchá, mezi dávkami přidejte trochu oleje a nechte jej znovu zahřát.
Zkontrolujte propečení.Čistý potravinářský teploměr zasuňte do nejtlustší části; střed má dosáhnout 63 °C. Maso musí být neprůsvitné a snadno se oddělovat na vločky. Pokud obal tmavne příliš rychle, stáhněte oheň a pomalu dosmažte. Krátce nechte okapat na čistém roštu nebo papíru.
Podávejte.Podávejte horké s citronem a při jídle dávejte pozor na kosti.
Obsahuje ryby, pšenici/lepek a vejce. Na obalu strouhanky ověřte další složky a upozornění na stopy alergenů. Syrového kapra uchovávejte při 0–4 °C a spotřebujte do 1–2 dnů; rozmrazujte v chladničce. Syrovou rybu a její náčiní držte odděleně od hotových jídel a umyjte ruce i plochy. Střed má dosáhnout 63 °C; maso má být neprůsvitné a snadno se oddělovat na vločky. Zbytky uložte do chladničky do dvou hodin a spotřebujte do 3–4 dnů.
Sałatka jarzynowa je oblíbený polský salát pro sváteční příležitosti. Vařená zelenina nakrájená na malé kostičky, hrášek, nakládané okurky, jablko a vejce natvrdo se spojí majonézou. Podává se studený, ale každá rodina má vlastní poměr surovin. Tato verze vychází z pořadí v žebříčku; svěžest jí dodává nakyslé jablko a kvašené koprové okurky.
Mizeria je studený polský salát z velmi tenkých plátků okurky, zakysané smetany, čerstvého kopru, soli a pepře. Trocha citronové šťávy přidává jemnou kyselost, kterou používají některé rodinné varianty. Krátké nasolení a scezení okurek zabrání vodnatému dresinku. Podávejte studený k bramborám nebo teplému hlavnímu jídlu.
Makowiec je polský kynutý moučník stočený kolem bohaté náplně z mletého máku. Tato verze obsahuje med, rozinky, vlašské ořechy a kandovanou pomerančovou kůru; po vychladnutí se roláda přelije tenkou citronovou polevou. Těsto potřebuje čas na kynutí, ale jednotlivé kroky jsou přehledné a úplně vychladlý moučník se dobře krájí.
