Karp smażony este un preparat cunoscut pentru Ajunul Crăciunului în Polonia: bucăți de crap trecute prin făină, ou și pesmet, apoi prăjite în tigaie până devin aurii și crocante. Această variantă simplă este pentru patru persoane și se servește cu lămâie. Tradițiile diferă de la o familie la alta; rețeta de față nu include sosul gri regional, servit într-o altă variantă.
Karp smażony este un preparat cunoscut pentru Ajunul Crăciunului în Polonia: bucăți de crap trecute prin făină, ou și pesmet, apoi prăjite în tigaie până devin aurii și crocante. Această variantă simplă este pentru patru persoane și se servește cu lămâie. Tradițiile diferă de la o familie la alta; rețeta de față nu include sosul gri regional, servit într-o altă variantă.
Pregătește peștele.Păstrează crapul la frigider până la folosire. Șterge bine porțiile cu prosoape curate și caută cu grijă oasele fine; scoate-le cu o pensetă curată. Condimentează ambele părți cu sare și piper.
Pregătește paneul.Pune făina într-o farfurie întinsă. Bate oul cu apa într-un al doilea vas și pune pesmetul într-un al treilea. Trece fiecare bucată prin făină, scutură surplusul, scufund-o în ou, apoi preseaz-o în pesmet pe toate părțile. Așază pe o farfurie curată și lasă 10 minute.
Încinge uleiul.Toarnă uleiul într-o tigaie mare și grea, într-un strat de circa 5 mm. Încinge la foc mediu spre mediu-mare până la 170–180 °C. Fără termometru, un firimitură trebuie să sfârâie constant și să se rumenească treptat. Uleiul nu trebuie să fumege.
Prăjește în tranșe.Așază bucățile fără să aglomerezi tigaia. Prăjește aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, potrivind focul ca pesmetul să se rumenească fără să se ardă. Dacă tigaia se usucă, adaugă puțin ulei între tranșe și lasă-l să se încingă din nou.
Verifică dacă s-a gătit.Introdu un termometru curat în partea cea mai groasă; centrul trebuie să ajungă la 63 °C. Carnea trebuie să fie opacă și să se desfacă ușor. Dacă pesmetul se rumenește prea repede, micșorează focul și continuă încet. Scurge scurt pe un grătar curat sau pe hârtie.
Servește.Servește crapul fierbinte cu felii de lămâie și fii atent la oase în timp ce mănânci.
Conține pește, grâu/gluten și ou. Verifică eticheta pesmetului pentru alte ingrediente sau urme. Păstrează crapul crud la 0–4 °C și folosește-l în 1–2 zile; decongelează în frigider. Separă peștele crud de alimentele gata de consum și spală mâinile și ustensilele. Centrul trebuie să atingă 63 °C; carnea trebuie să fie opacă și să se desfacă ușor. Pune resturile la frigider în cel mult două ore și consumă-le în 3–4 zile.
Sałatka jarzynowa este o salată poloneză cunoscută, pregătită pentru sărbători și reuniuni. Legumele fierte, tăiate cubulețe mici, mazărea, castraveții murați în saramură, mărul și ouăle fierte tari se amestecă cu maioneză. Se servește rece, însă fiecare familie are propria combinație preferată. Această versiune urmează ingredientele din clasament și capătă prospețime de la mărul acrișor și castraveții fermentați.
Mizeria este o salată rece poloneză din felii foarte subțiri de castravete, smântână, mărar proaspăt, sare și piper. Puțin suc de lămâie aduce aciditatea blândă din unele variante de familie. Sărarea scurtă și scurgerea castraveților împiedică diluarea sosului. Servește-o rece lângă cartofi sau un fel principal cald.
Makowiec este un desert polonez din aluat dospit, rulat în jurul unei umpluturi bogate de mac măcinat. Această variantă adaugă miere, stafide, nuci și coajă de portocală confiată, apoi primește o glazură subțire de lămâie după răcire. Aluatul are nevoie de timp să crească, dar pașii sunt ușor de urmat, iar rulada se feliază curat după ce se răcește complet.
