Żurek po krakowsku: 크라쿠프식 호밀 발효 수프

달걀을 완숙으로 익힌다.작은 냄비에 달걀을 넣고 물을 부어 잠기게 한다. 물이 끓으면 10~12분 더 익혀 노른자까지 완전히 굳힌다. 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗기고 반으로 자른다. 소시지를 익히는 동안 함께 준비할 수 있다.

베이컨을 볶고 향채를 익힌다.두꺼운 냄비를 중불에 올리고 베이컨을 5~7분 볶아 기름이 나오고 가장자리가 갈색을 띠기 시작하게 한다. 베이컨이 매우 살코기라면 기름을 최대 5 ml 넣는다. 양파를 넣고 6~8분 부드러워질 때까지 볶은 뒤 마늘을 넣어 30초 볶는다.

소시지를 약하게 익힌다.냄비에 물 1.5 L와 생소시지를 넣는다. 끓기 직전까지 가열하고 약한 불에서 18~22분 익히며 중간에 소시지를 한 번 뒤집는다. 가장 굵은 소시지 중심에 즉시 판독식 온도계를 꽂아 72 °C 이상인지 확인한다. 소시지를 건져 내고 국물은 냄비에 남긴다.

감자를 익힌다.감자를 국물에 넣고 12~16분 약하게 끓인다. 가장 큰 조각에 칼이 쉽게 들어가야 한다. 감자가 부드러워진 뒤 호밀종을 넣는다.

호밀종을 넣고 끓인다.호밀종을 균일하게 저은 다음 거품기로 뜨거운 국물에 조금씩 풀어 넣는다. 수프를 다시 약하게 끓이고 5분 더 익힌다.

소시지를 돌려 넣고 간한다.익힌 소시지를 둥글게 썰어 냄비에 다시 넣는다. 소금 2 g과 후추를 넣고 맛을 본 뒤 필요한 경우에만 소금을 추가한다.

그릇에 담아 낸다.수프를 6그릇에 나누며 소시지와 감자도 고르게 배분한다. 각 그릇에 완숙 달걀 반 개를 얹어 뜨겁게 낸다.