Żurek po krakowsku: краковский суп на ржаной закваске
Żurek po krakowsku — краковский суп на żur, жидкой ферментированной ржаной закваске с мягкой, приятно кисловатой нотой. В польском списке традиционных продуктов краковский продукт описан как готовая ржаная закваска, а не как единственный полный рецепт супа. Региональные описания связывают такую закваску с супом из копчёного мяса или колбасы, который подают с картофелем или яйцом. Этот рецепт объединяет эти элементы в рассчитанное количество на шесть тарелок.
Охлаждённая готовая ржаная закваска делает результат предсказуемым и сохраняет вкус ферментированной ржи. Белую свиную колбасу медленно варят в бульоне, а копчёная грудинка добавляет насыщенность. Картофелю дают полностью размягчиться до добавления кислой закваски, чтобы он успел свариться.
Готовый суп должен быть приятно кисловатым, с отдельными кусочками колбасы и картофеля в каждой тарелке. Подавайте его с половинкой яйца вкрутую. Кислотность закваски и солёность копчёного мяса различаются у разных марок, поэтому сначала попробуйте суп и лишь затем понемногу добавляйте соль.
