Mâncăruri naționale columbiene

Arroz atollado con carne ahumada: orez umed cu vită afumată din Chocó

Pregătiți arroz atollado umed din Chocó cu vită afumată și uscată, orez, roșii și brânză costeño.

Mâncăruri naționale columbiene
Distribuie
Vedere largă a orezului cu vită afumată pe o masă de lemn, cu plantain în fundal și spațiu liber lângă bol.
Regiune Chocó, coasta columbiană a Pacificului
Categorie Orez umed cu vită afumată și uscată
Pregătire activă Aproximativ 25 de minute
Timp de gătire Aproximativ 55 de minute
Timp total Aproximativ 1 oră și 20 de minute
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Arroz atollado con carne ahumada: orez umed cu vită afumată din Chocó

Orez de pe coasta columbiană a Pacificului cu vită afumată și uscată, roșii, ceapă verde și brânză costeño

În departamentul Chocó, arroz atollado con carne ahumada se gătește umed, aproape ca o supă consistentă. Cartea regională de bucate a Ministerului Culturii din Columbia numește această versiune și arroz chocoano. Carnea de vită afumată și uscată dă profunzime supei; ceapa, ceapa verde, roșia, achiote și chimionul alcătuiesc baza aromată, iar brânza costeño se adaugă la final.

Această variantă pentru acasă păstrează combinația de ingrediente și ordinea de preparare documentate, cu cantități metrice pentru 8 porții. Carnea fierbe prima, astfel încât vita uscată să se frăgezească și să dea gust lichidului înainte să adăugați orezul. Orezul îngroașă apoi supa. Păstrați puțină apă clocotită și opriți gătirea când boabele sunt fragede, dar amestecul încă alunecă lent de pe lingură. Nu trebuie să fie uscat și afânat; textura umedă este specifică acestei versiuni din Chocó.

Folosiți sarea cu grijă. Carnea uscată și afumată gata preparată, precum și brânza costeño, pot fi foarte sărate. Începeți fără sare suplimentară și gustați supa înainte de a ajusta. Cumpărați carnea pregătită de la un furnizor de încredere și urmați instrucțiunile ambalajului pentru păstrare și înmuiere. Rețeta nu descrie afumarea sau conservarea cărnii acasă.

Ingrediente

Ingrediente

Carne și orez

  • 454 g vită uscată preparată comercial, tăiată în cuburi de 1.5 cm
  • 454 g vită afumată preparată comercial, gătită complet și tăiată în cuburi de 1.5 cm
  • 1.9 L apă, plus până la 500 ml apă clocotită păstrată separat
  • 380 g orez alb cu bob lung, clătit până când apa este aproape limpede și scurs

Bază aromată

  • 30 ml ulei neutru
  • 300 g ceapă galbenă, tocată mărunt
  • 80 g ceapă verde, partea albă și cea verde tocate mărunt
  • 150 g roșii coapte, decojite și tocate mărunt
  • 2 g achiote măcinat
  • 2 g chimion măcinat
  • 0–4 g sare fină, numai dacă este nevoie după gustare

Pentru final

  • 90 g brânză costeño, sfărâmată
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți carnea conservată Citiți mai întâi instrucțiunile de pe ambele ambalaje. Înmuiați și clătiți vita uscată numai conform indicațiilor producătorului, apoi scurgeți-o bine; tăiați ambele tipuri de carne în bucăți egale. Nu gustați carnea crudă. Chiar dacă vita uscată este deja fragedă și gata de consum, fierberea împreună ajută la îmbinarea gustului ei cu supa.

  2. Înmuiați legumele aromate Încălziți la foc mediu o oală grea de aproximativ 5 L. Adăugați uleiul, ceapa și ceapa verde. Gătiți 5 minute, amestecând, până când legumele devin lucioase și încep să se înmoaie, fără să se rumenească mult. Adăugați roșia și achiote; gătiți încă 3 minute, până când roșia lasă zeamă, iar uleiul capătă o nuanță aurie.

  3. Fierbeți carnea la foc mic Adăugați ambele tipuri de carne pregătită și 1.9 L de apă. Aduceți aproape la fierbere, apoi micșorați focul pentru a menține clocote mici și constante. Acoperiți parțial și fierbeți aproximativ 30 de minute, amestecând din când în când. Vita uscată trebuie să fie destul de fragedă pentru a se mesteca ușor. Dacă lichidul coboară sub nivelul cărnii, adăugați puțină apă clocotită păstrată.

  4. Gustați înainte de a adăuga sare Amestecați chimionul în supă și gustați o linguriță. Carnea conservată poate să fi sărat-o suficient. Adăugați sare doar dacă gustul este fad: începeți cu un praf și nu depășiți în total 4 g. Brânza va aduce sare în plus mai târziu.

  5. Gătiți orezul încet Adăugați orezul scurs. Fierbeți domol aproximativ 20 de minute, cu capacul pus pe jumătate, trecând lingura cu grijă pe fundul oalei la fiecare câteva minute. Când boabele sunt fragede, supa trebuie să rămână fluidă și lucioasă. Dacă se îngroașă înainte ca orezul să fie gata, adăugați apă clocotită în cantități mici.

  6. Încorporați brânza Micșorați focul. Încorporați brânza costeño sfărâmată prin câteva mișcări ample, astfel încât să rămână vizibile câteva bucățele. Acoperiți și gătiți 5 minute la foc mic. Amidonul și supa trebuie să facă orezul cremos, fără să-l zdrobească; nu amestecați energic.

  7. Finalizați și serviți preparatul umed Opriți focul și verificați imediat consistența: preparatul trebuie să fie umed și ușor de luat cu lingura, între o supă groasă și o tocăniță fluidă cu orez. Dacă s-a îngroșat prea mult, subțiați-l cu puțină apă clocotită. Serviți fierbinte în boluri adânci.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Valori aproximative pentru cantitățile cântărite, împărțite în 8 porții. Au fost folosite date generale USDA FoodData Central pentru orez uscat, vită gătită, legume, ulei și o brânză albă fermă ca reper; nu sunt disponibile date exacte pentru produsele specifice de carne afumată și uscată sau pentru queso costeño. Sarea opțională nu este inclusă. Conservarea, bucata de carne, scurgerea, marca brânzei și reducerea supei pot schimba considerabil rezultatul, în special sodiul; luați în calcul cel puțin 35% incertitudine. Este o estimare, nu o analiză de laborator.

Sfaturi practice

Respectați indicațiile ambalajului pentru înmuierea vitei uscate, deoarece salinitatea și grosimea bucăților diferă. Dacă nu există instrucțiuni, clătiți bine, lăsați puțin în apă rece și scurgeți; o înmuiere scurtă nu garantează eliminarea întregii sări. Folosiți o oală grea, cu loc pentru ca orezul să se umfle și pentru a amesteca fără să vărsați. Mențineți un clocot domol, nu o fierbere puternică. Amestecarea prea frecventă sau energică rupe boabele și face preparatul lipicios; sunt suficiente mișcări ocazionale pe fundul oalei. Pentru a-l subția, adăugați numai apă clocotită. Apa rece scade temperatura și poate găti orezul neuniform. Queso costeño este o brânză columbiană tare și sărată. Dacă nu o găsiți, folosiți cu măsură o brânză albă fermă și puțin sărată; mozzarella proaspătă este prea umedă și blândă pentru același rezultat. Orice înlocuitor din lapte conține în continuare lapte. Nu înlocuiți carnea afumată și uscată pregătită cu vită crudă păstrând aceiași timpi; ar fi nevoie de altă rețetă și de o metodă sigură de gătire. Cum remediați Preparatul este prea sărat: Nu mai adăugați brânză sau sare. Încorporați puțină apă fierbinte și, dacă orezul este deja fraged, serviți porții mici cu orez simplu nesărat sau legume. Orezul este moale, dar oala pare uscată: Adăugați treptat apă clocotită și amestecați ușor până revine textura umedă. Arroz atollado trebuie să rămână umed la servire. Vita uscată este încă tare: Continuați să o fierbeți înainte de a adăuga orezul și puneți suficientă apă fierbinte cât să fie acoperită în mare parte. Dacă adăugați orezul prea devreme, se poate răsfierbe până se frăgezește carnea.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte din brânza costeño. Verificați etichetele cărnii pregătite și ale brânzei înlocuitoare pentru alte ingrediente și avertizări privind urmele. Respectați instrucțiunile de păstrare și preparare, țineți la rece produsele refrigerate și separați ingredientele crude de alimentele gata de consum. Nu folosiți carne dintr-un ambalaj deteriorat sau cu istoricul păstrării necunoscut. Mâncărurile cu orez trebuie răcite rapid. Dacă serviți imediat, păstrați oala fierbinte; puneți resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore și păstrați-le la 4°C sau mai puțin. Reîncălziți doar porția necesară până când este fierbinte și aburește peste tot, atingând cel puțin 74°C în centru. Aruncați mâncarea lăsată la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Note finale

Pentru textura potrivită: Păstrați apă clocotită și adăugați-o treptat; orezul trebuie să rămână lucios și umed. Pentru gust echilibrat: Gustați supa înainte de a săra și din nou înainte de servire, după ce adăugați brânza.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Mărimea porției: 1/8 din rețetă, aproximativ 350–400 g în funcție de supa rămasă
  • Calorii: Aproximativ 540 kcal
  • Carbohidrați: Aproximativ 40 g
  • Proteine: Aproximativ 32 g
  • Grăsimi: Aproximativ 26 g
  • Fibre: Aproximativ 2 g
  • Sodiu: Aproximativ 1,250 mg
Mâncăruri naționale columbiene

Mâncăruri naționale columbiene

Vezi rețeta → →
Bol rustic cu orez umed din Chocó, vită afumată și uscată, roșii, ceapă verde și brânză albă.
Mâncăruri naționale columbiene

Arroz atollado de carne ahumada: orez umed cu vită afumată din Chocó

Pregătiți orez umed din Chocó cu vită afumată și uscată, roșii, achiote și brânză albă.

Vezi rețeta → →
Bol rustic cu orez dens și umed din Quibdó, vită sărată, roșii, verdețuri și brânză albă.
Mâncăruri naționale columbiene

Atollado de arroz con carne salada y queso: orez din Quibdó

Pregătește orezul umed din Quibdó cu vită sărată, roșii, verdețuri locale și brânză.

Vezi rețeta → →
Bol rustic cu orez umed din Quibdó, vită, fruct pacó galben, verdețuri, roșii și fâșii lungi de brânză albă.
Mâncăruri naționale columbiene

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: orez din Quibdó

Pregătește orezul umed din Quibdó cu vită, fruct pacó, verdețuri locale și brânză.

Vezi rețeta → →