Arroz atollado con carne ahumada: feuchter Reis mit Rauchfleisch aus Chocó

Das haltbar gemachte Fleisch vorbereiten Lesen Sie zuerst beide Packungshinweise. Weichen Sie das Trockenfleisch nur nach Herstellerangabe ein und spülen Sie es ebenso; danach gründlich abtropfen lassen. Schneiden Sie beide Fleischsorten in gleich große Stücke. Probieren Sie rohes Fleisch nicht. Auch wenn das Trockenfleisch bereits weich und verzehrfertig ist, verbindet das Köcheln seinen Geschmack mit dem Sud.

Das Gemüse weich dünsten Erhitzen Sie einen schweren Topf mit etwa 5 L Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze. Öl, Zwiebel und Frühlingszwiebeln hineingeben und unter Rühren 5 Minuten dünsten, bis sie glänzen und weich werden, ohne stark zu bräunen. Tomate und Achiote zugeben; 3 Minuten garen, bis die Tomate Saft zieht und das Öl golden aussieht.

Das Fleisch sanft köcheln lassen Beide vorbereiteten Fleischsorten und 1.9 L Wasser hinzufügen. Kurz zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis es gleichmäßig leise blubbert. Den Topf teilweise abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen; gelegentlich umrühren. Das Trockenfleisch sollte so weich sein, dass es sich ohne großen Widerstand kauen lässt. Sinkt die Flüssigkeit unter das Fleisch, etwas vom zurückbehaltenen kochenden Wasser nachgießen.

Vor dem Salzen abschmecken Den Kreuzkümmel in den Sud rühren und einen kleinen Löffel probieren. Das konservierte Fleisch kann bereits ausreichend Salz abgegeben haben. Nur wenn der Geschmack flach wirkt, Salz ergänzen: mit einer Prise beginnen und insgesamt höchstens 4 g verwenden. Der Käse bringt später zusätzliche Salzigkeit.

Den Reis sanft garen Den abgetropften Reis einrühren. Bei leisem Köcheln etwa 20 Minuten teilweise zugedeckt garen und alle paar Minuten vorsichtig über den Topfboden rühren, damit nichts ansetzt. Sind die Körner weich, sollte der Sud noch locker und glänzend sein. Wird er zu dick, bevor der Reis gar ist, portionsweise kochendes Wasser einrühren.

Den Käse unterheben Die Hitze reduzieren. Den zerbröselten Queso costeño mit wenigen weiten Bewegungen unterheben, damit einige Stückchen erkennbar bleiben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 5 Minuten garen. Stärke und Sud sollen den Reis cremig machen, die Körner aber nicht zerdrücken; rühren Sie jetzt nicht kräftig.

Feucht fertigstellen und servieren Den Topf vom Herd nehmen und sofort die Konsistenz prüfen: Das Gericht soll feucht und löffelbar sein, zwischen einer dicken Suppe und einem lockeren Reis-Eintopf. Ist es zu fest geworden, mit etwas kochendem Wasser auflockern. Heiß in tiefen Schalen servieren.