制作乔科省 arroz atollado，加入烟熏和风干牛肉、米饭、番茄与 costeño 奶酪，口感湿润浓香。
哥伦比亚太平洋地区的湿润米饭，配烟熏与风干牛肉、番茄、葱和 costeño 奶酪
在乔科省，arroz atollado con carne ahumada 是一道保持湿润、近似浓汤的复合米饭。哥伦比亚文化部的地区食谱也称其版本为 arroz chocoano。烟熏牛肉和风干牛肉带来浓郁咸香；洋葱、青葱、番茄、胭脂树橙和孜然熬成芳香底汤，最后拌入 costeño 奶酪。
这份家常做法保留了有记录的食材组合与烹饪次序，并将用量换算为公制，供 8 人食用。先炖肉，让风干牛肉变软并给汤汁调味，再加入米饭。米粒会逐渐吸收汤汁并使其变浓。留一些沸水备用；米饭熟软、锅中仍有汤汁，舀起时会缓缓流下即可停火。成品不应干爽松散；湿润的口感是乔科省这道菜的重要特征。
盐要谨慎添加。市售风干牛肉、烟熏牛肉和 costeño 奶酪都可能很咸，因此先不加盐，尝过汤汁后再决定是否少量调味。选择可靠商家提供的现成肉制品，并遵循包装上的保存与浸泡说明。本食谱不介绍家庭腌制或烟熏方法。
处理腌制肉类 先阅读两种肉品包装说明。只按生产商的建议浸泡和冲洗风干牛肉，然后充分沥干；将两种肉切成大小均匀的小块。不要尝生肉。即使风干牛肉已软且可直接食用，仍可通过炖煮让肉香融入汤汁。
炒软香料蔬菜 取约 5 L 的厚底锅，中火加热。加入油、洋葱和青葱，边搅拌边炒 5 分钟，直到蔬菜发亮并开始变软，但不要明显焦黄。加入番茄和胭脂树橙粉，再炒 3 分钟，直到番茄出汁、油色转金黄。
炖煮牛肉 加入两种处理好的牛肉和 1.9 L 水。刚沸腾时转小火，维持均匀轻微冒泡。半盖锅盖炖约 30 分钟，期间偶尔搅拌。风干牛肉应软到容易咀嚼；如果液面低于肉块，加入少量备用沸水。
先尝汤，再决定是否加盐 把孜然拌入汤汁，先尝一小勺。腌制肉品可能已经提供足够咸味。只有味道偏淡时才加盐：先加一小撮，总量不要超过 4 g。最后加入的奶酪还会增加咸味。
小火煮米饭 加入沥干的米。半盖锅盖，轻轻炖约 20 分钟，每隔几分钟沿锅底轻搅一次，避免粘锅。米粒熟软时，汤汁仍应稀润发亮。如果米还没熟而汤汁已变稠，分几次加入少量沸水。
拌入奶酪 调小火，用几次大幅轻柔的翻拌拌入碎 costeño 奶酪，保留一些小块。盖上锅盖再煮 5 分钟。米饭淀粉和汤汁应形成柔润口感，但米粒不要碎成糊；此时不要用力搅拌。
收尾并趁湿润上桌 关火后立即检查浓稠度：成品应湿润、可用勺舀，介于浓汤和稀炖饭之间。如果变得太稠，加入少许沸水调开。趁热盛入深碗。
以上是按称量后的食材总量平均分成 8 份所得的估值。干米、熟牛肉、蔬菜、食用油和结实白奶酪使用 USDA FoodData Central 的通用数据；具体烟熏牛肉、风干牛肉和 costeño 奶酪的产品数据未知。估算不包括可选盐。腌制程度、肉块部位、沥水、奶酪品牌和汤汁蒸发都会显著改变结果，尤其是钠含量；误差至少按 35% 考虑。这是估算，不是实验室检测。
风干牛肉的盐分和厚度不同，应遵循包装上的浸泡说明。若没有说明，先充分冲洗，再在冷水中短暂浸泡并沥干；短时间浸泡并不保证能去除全部盐分。选择厚底且容量足够的锅，让米饭有膨胀空间，也便于搅拌而不溢出。 保持轻微沸腾，避免大火滚煮。频繁或用力搅拌会弄碎米粒，让菜肴变得黏糊；偶尔从锅底轻轻翻动即可。需要调稀时只加沸水，冷水会降低锅内温度，也可能使米饭受热不均。 Queso costeño 是质地结实、咸味明显的哥伦比亚奶酪。买不到时，可少量使用质地结实、盐味较轻的白奶酪；新鲜马苏里拉含水多、味道淡，效果不同。换成其他乳制奶酪仍含牛奶。不要把已处理好的烟熏和风干牛肉直接换成生牛肉并照搬时间；那需要另行设定安全烹煮方法。 常见问题 味道太咸： 不要再加奶酪或盐。拌入少量热水；如果米饭已经熟软，可搭配无盐白米饭或蔬菜，减少单份摄入。 米饭熟了，但锅里看起来很干： 少量多次加入沸水并轻柔拌匀，直到汤汁恢复。上桌时 arroz atollado 仍应湿润。 风干牛肉仍然很硬： 先继续炖肉，再加米饭，并添足热水使肉大部分浸没。过早加入米饭，可能会在牛肉变软前煮得过熟。
含 costeño 奶酪中的牛奶成分。检查肉类包装和替代奶酪的标签，留意其他配料和交叉接触提示。遵循包装上的储存与处理说明，冷藏食品保持低温，并让生食材与可直接食用的食品分开。不要食用包装破损或储存情况不明的肉类。 米饭类菜肴需要尽快冷却。立即食用时让锅保持热度；剩余食物在 2 小时内分装进浅容器，并在 4°C 或以下冷藏。只复热准备食用的份量，确保中心达到至少 74°C 且全份热透。室温放置超过 2 小时的食物应丢弃。
保持理想口感： 留好沸水并逐次少量添加；成品应润泽、带汤汁且方便舀取。 平衡咸味： 加盐前先尝肉汤，奶酪融入后、上桌前再尝一次。
