Name: Arepa antioqueña
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 400 g suchej białej kukurydzy maíz trillado, przebranej; 3 l wody do gotowania oraz dodatkowa woda do moczenia; 5 g drobnej soli; Do 100 ml ciepłej wody do korekty ciasta, tylko w razie potrzeby

Region Antioquia, Kolumbia

Kategoria Arepa kukurydziana / dodatek

Przygotowanie 30 minut

Gotowanie Około 75 minut

Moczenie 8–12 godzin

Składniki ↓

Wprowadzenie

Arepa antioqueña

Cienki placek z białej kukurydzy z Antioquii

Ta prosta arepa powstaje z ugotowanej i drobno zmielonej białej kukurydzy, a następnie rumieni się ją na suchej płycie. W kolumbijskiej Antioquii podaje się ją do śniadania i codziennych posiłków. Podstawowe ciasto nie zawiera nadzienia ani sera, dzięki czemu wyraźnie czuć smak kukurydzy. Istnieje wiele kształtów i metod. W tym przepisie używa się suchej białej kukurydzy maíz trillado, czyli łuskanej lub grubo kruszonej. Wariant z mąką precooked wymaga innego nawodnienia i daje odmienną teksturę. Ziarna powinny zmięknąć, ale zachować kształt; przed mieleniem trzeba je ostudzić.

Składniki

Ciasto

400 g suchej białej kukurydzy maíz trillado, przebranej
3 l wody do gotowania oraz dodatkowa woda do moczenia
5 g drobnej soli
Do 100 ml ciepłej wody do korekty ciasta, tylko w razie potrzeby

Przygotowanie

Przebrać, opłukać i namoczyć kukurydzę Usuń kamyczki i uszkodzone ziarna. Opłucz, zalej dużą ilością czystej wody i mocz 8–12 godzin. W ciepłym pomieszczeniu wstaw naczynie do lodówki. Odcedź i wylej wodę z moczenia.
Ugotować ziarna, nie rozgotowując ich Zalej kukurydzę 3 l świeżej wody. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką 60–75 minut, od czasu do czasu mieszając. Ziarna mają być miękkie w środku, ale zachować kształt.
Odcedzić i ostudzić Dokładnie odcedź kukurydzę i rozłóż cienką warstwą na czystej tacy. Ostudź. Jeśli nie mielisz jej od razu, przełóż do płytkiego, przykrytego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin.
Zmielić i wyrobić Zmiel ostudzoną kukurydzę drobno; w razie potrzeby powtórz. Dodaj sól i wyrabiaj na gładką, zwartą masę. Jeśli pęka, dodawaj ciepłą wodę po łyżce.
Uformować dziesięć cienkich placków Podziel ciasto na 10 części i rozpłaszcz na krążki o średnicy około 15 cm i grubości 5–7 mm. Wygładź brzegi wilgotnymi palcami i przykryj.
Opiec na suchej płycie Rozgrzej ciężką płytę na średnim ogniu. Piecz bez oleju po 5–7 minut z każdej strony, obracając raz. Powierzchnia powinna się ściąć i pokryć złotymi plamkami. Zmniejsz ogień, jeśli rumieni się zbyt szybko.
Podać na ciepło Przełóż na czysty talerz i podawaj na ciepło, bez dodatków albo z masłem i świeżym serem obok. Resztki schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; odgrzej, aż środek będzie gorący.

Praktyczne wskazówki

Dobra konsystencja

Wybierz suchą białą kukurydzę do gotowania, a nie błyskawiczną mąkę kukurydzianą. Ziarna powinny łatwo rozgniatać się palcami, lecz nie rozpadać. Przed mieleniem dokładnie je odsącz, bo nadmiar wody sprawi, że masa będzie lepka. Jeśli pęka, wgnieć trochę ciepłej wody. Grube kawałki można zmielić ponownie. Równe, cienkie placki pieką się jednakowo.

Sprzęt

Duży garnek z pokrywką, durszlak i młynek z drobnym sitkiem Duża miska, waga kuchenna i miarka Ciężka płyta lub patelnia żeliwna, łopatka i czysta taca

Wartości odżywcze na porcję

Zaokrąglony szacunek dla jednej z 10 arep z 400 g suchej kukurydzy i 5 g soli. Nie obejmuje masła, sera ani dodatków.

Praktyczne wskazówki

Podawanie i składniki Małe arepy pasują do śniadania oraz do jajek, fasoli, zup, kawy i gorącej czekolady. Maíz trillado to łuskana lub kruszona biała kukurydza do gotowania. Wstępnie ugotowana mąka skraca pracę, ale oznacza inną metodę. Masło i ser podawaj osobno, jeśli chcesz zachować prosty skład ciasta. Planowanie i poprawki Moczenie nie wymaga aktywnej pracy. Kukurydzę można ugotować wcześniej, lecz trzeba szybko ją schłodzić i wstawić do lodówki w ciągu 2 godzin. Gdy ciasto pęka, dodaj odrobinę ciepłej wody. Placek łamiący się przy obracaniu może być za gruby, suchy lub jeszcze nieścięty. Zmniejsz ogień, jeśli powierzchnia zbyt szybko ciemnieje. Przechowywanie i bezpieczeństwo Ugotowaną kukurydzę, ciasto i arepy przechowuj pod przykryciem w lodówce; schowaj je w ciągu 2 godzin i zużyj w 3–4 dni. Odgrzewaj do gorącego środka. Podstawowy przepis zawiera kukurydzę i sól; masło i ser zawierają mleko. Używaj wody pitnej, wylej wodę z moczenia i nie zostawiaj ugotowanej kukurydzy w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Na koniec

Wskazówka: Ugotuj kukurydzę do miękkości, nie dopuszczając do rozpadania się ziaren, a następnie drobno ją zmiel. Wskazówka: Uformuj cienkie, równe placki i opiekaj z obu stron na średnim ogniu.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: 1 mała arepa, po upieczeniu około 70–80 g
Kalorie: Około 140 kcal
Węglowodany: Około 28 g
Białko: Około 3 g
Tłuszcz: Około 2 g
Błonnik: Około 2 g
Sód: Około 200 mg, szacunkowo

Arepa antioqueña

Składniki

Ciasto

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Dobra konsystencja

Sprzęt

Wartości odżywcze na porcję

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Chorizo antioqueño

Mazamorra paisa

Calentao paisa