概览
Arepa antioqueña
安蒂奥基亚白玉米薄饼
这款朴素的玉米饼用白玉米煮熟、磨细，再在热盘上烤至略带焦香。在哥伦比亚安蒂奥基亚，它常搭配早餐和日常餐食。基础面团不加馅料或奶酪，突出玉米本身的味道。当地做法和形状不止一种；此处采用干白色 maíz trillado（去壳或碎粒玉米），而预熟玉米粉版本的用水和口感会不同。玉米粒要软至中心但不散，沥水后先冷却到便于安全操作。黄油和鲜奶酪可另行搭配。
哥伦比亚国菜
Arepa antioqueña
浸泡、煮熟、研磨并烤制，制作安蒂奥基亚白玉米饼。
哥伦比亚国菜
食材
食材
玉米面团
- 400克干白色 maíz trillado，挑净
- 3升煮玉米用水，另备浸泡水
- 5克细盐
- 最多100毫升温水，仅在需要时调整
做法
做法
做法
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挑选、冲洗并浸泡 挑出石子和坏粒，冲洗后加足量干净水浸泡8–12小时。天气热时放冰箱。烹煮前沥干并倒掉浸泡水。
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煮至柔软但不散 玉米加3升新鲜水煮沸，转小火，半盖锅盖煮60–75分钟，偶尔搅动。中心应柔软，玉米仍保持形状；水快干时加热水。
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沥水冷却 充分沥水，铺在干净浅盘中冷却。若不会马上研磨，放入浅而有盖的容器，并在2小时内冷藏。
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研磨并揉面 用细磨盘研磨，粗粒可再磨一次。加入盐揉至光滑、有黏合性。若开裂，每次加一汤匙温水。
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压成十张薄饼 分成10份，压成直径约15厘米、厚5–7毫米的圆饼。用湿手指抹平裂边，并盖好。
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干烤盘烤制 烤盘用中火预热，水滴迅速发出嘶声并蒸发即可。不要放油，每面烤5–7分钟，只翻一次。表面定型并有金黄色斑点；上色太快就调低火力。
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趁热食用 盛入干净盘中，原味食用或另配黄油、鲜奶酪。剩余食品在2小时内冷藏，复热至中心热透。
实用建议
实用提示
面团要点
选择适合煮制的干白玉米粒，不要把即食预熟玉米粉当作同一种原料。煮到手指可压开、中心柔软但粒形仍在。研磨前充分沥水，避免面团过黏。若边缘开裂，少量多次揉入温水；若仍有粗粒，再研磨一次。薄而均匀的饼更容易熟透。
器具
带盖大锅、滤网、细磨盘玉米磨 大盆、厨房秤和量杯 厚烤盘或铸铁锅、锅铲和托盘
每份营养估算
按400克干白玉米、5克盐制作10张折算并取整。成品重量受吸水和烤制失水影响；不含黄油、奶酪或其他搭配。
实用建议
上桌和选料 可搭配鸡蛋、豆类、汤、咖啡或热巧克力。Maíz trillado 是用于烹煮的碎粒或去壳白玉米。预熟玉米粉可缩短时间，但做法和质地不同。黄油、油和奶酪会改变面团及营养，宜另配。 提前准备与调整 浸泡无需看管。玉米可提前煮熟，但要尽快冷却并在2小时内冷藏。面团裂开时揉入少许温水；翻面易碎可能因为饼太厚、太干或未定型。降低火力可避免外层过早变深。 保存与安全 熟玉米、面团和玉米饼放入有盖容器，2小时内冷藏，3–4天内食用。复热至中心热透。基础配方含玉米和盐；黄油及奶酪含乳。用饮用水并倒掉浸泡水；熟食室温放置不要超过2小时。
最后提示
要点: 把玉米煮软但不煮散，再磨细，面团才均匀。 要点: 压成厚度一致的薄饼，用中火烤至两面金黄。
每份营养估算
每份营养估算
- 份量: 1张小饼，熟重约70–80克
- 热量: 约140千卡
- 碳水化合物: 约28克
- 蛋白质: 约3克
- 脂肪: 约2克
- 膳食纤维: 约2克
- 钠: 约200毫克，估算值
