Šmu torta je omiljeni desert iz Vinipega: lagani biskvit sa pekan orasima, slojevi umućene pavlake, tostirani orasi i buterskotč preliv. Često se prepričava da je nastala u jevrejskoj zajednici Vinipega, kada je majka napravila tortu za sinovu bar micvu, ali postoje i druge priče, a poreklo naziva nije pouzdano utvrđeno. Ova kućna verzija zadržava poznatu kombinaciju i pravi tortu prečnika 23 cm za deset osoba. Dobro je ohladite da se slojevi pavlake stegnu, pa svako parče poslužite sa dodatnim prelivom.
Šmu torta se posebno vezuje za Vinipeg i Manitobu. Prepoznatljiva verzija ima lagani biskvit ili anđeoski kolač, umućenu pavlaku, pekan orahe i karamel ili buterskotč preliv. Jedna često ponavljana priča o nastanku smešta je na bar micvu u Vinipegu; zabeležene su i druge verzije, pa ovaj recept ne tvrdi da je poreklo definitivno utvrđeno. Koriste se oba zapisa, „schmoo” i „shmoo”, a poreklo samog naziva nije sigurno.
Tostirajte i sameljite oraheZagrejte rernu na 160°C. Rasporedite 150 g pekan oraha u jednom sloju i tostirajte 8–10 minuta, dok ne zamirišu. Potpuno ohladite pa fino sameljite. Odvojite 30 g seckanih oraha za posip.
Pripremite kalupDno čistog, nepodmazanog cevastog kalupa prečnika 23 cm obložite papirom za pečenje. Stranice ne podmazujte kako bi biskvit mogao da se uhvati i naraste.
Pomešajte suve sastojkeUmutite brašno, prašak za pecivo i 2 g soli. Prosejte i umešajte mlevene orahe. Pažljivo razdvojite jaja sobne temperature u dve čiste činije, pazeći da žumance ne dospe u belanca.
Umutite belancaMutite belanca dok ne zapene. Dodajte vinski kamen i nastavite do mekih vrhova. Postepeno dodajte polovinu od 180 g šećera i mutite dok belanca ne postanu sjajna i čvrsta.
Završite smesuU drugoj činiji mutite žumanca sa preostalim šećerom dok ne postanu gusta i bleda. Umutite 5 mL vanile. U tri navrata prosejte suvu smesu preko žumanaca i svaki put nežno umešajte. Dodajte oko trećinu belanaca da olakšate smesu, zatim pažljivo umešajte ostatak bez izduvavanja.
Ispecite i ohladite biskvitSipajte smesu u kalup i blago poravnajte. Pecite 50–60 minuta, dok se vrh blago ne vrati na dodir, a čačkalica izađe bez mokre smese. Odmah okrenite kalup na njegove nožice ili preko stabilne boce. Ohladite potpuno, oko 60 minuta, zatim pažljivo odvojite kolač od stranica i izvadite ga.
Napravite buterskotč prelivU maloj šerpi pomešajte smeđi šećer, 180 mL pavlake, puter i 2 g soli. Uz mešanje zagrejte do blagog ključanja i kuvajte 2 minuta. Ohladite, pokrijte i stavite u frižider dok ne postane hladan i dovoljno gust za kašiku.
Umutite pavlaku i isecite biskvitOhladite činiju i mutilice. Umutite 500 mL hladne pavlake sa šećerom u prahu i 5 mL vanile do čvrstih vrhova. Dugim nazubljenim nožem presecite ohlađen biskvit vodoravno na tri jednaka sloja.
Složite i ohladite tortuRasporedite umućenu pavlaku između slojeva, pa premažite vrh i stranice. Utisnite 30 g seckanih tostiranih pekan oraha uz stranice. Ohladite najmanje 4 sata da se stegne. Držite u frižideru; poslužite sa hladnim ili blago zagrejanim buterskotč prelivom.
Priprema unapred: Biskvit ispecite dan ranije, potpuno ohladite, umotajte i držite u frižideru. Buterskotč preliv može da se napravi do 3 dana unapred i čuva pokriven u frižideru. Tortu složite najmanje 4 sata pre služenja.
Čuvanje i podgrevanje: Tortu sa pavlakom držite pokrivenu u frižideru na 4°C ili niže i pojedite u roku od 3 dana radi najboljeg kvaliteta. Preliv čuvajte odvojeno do 3 dana; blago ga zagrejte i promešajte. Gotovu tortu ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.
Serviranje: Ohlađeno parče prelijte buterskotč sosom. Po želji dodajte nekoliko tostiranih pekan oraha na tanjir.
Ovo su zaokružene procene na osnovu sastojaka, uključujući preliv i posip, a ne laboratorijska analiza ili deklaracija proizvoda. Udeo masti u pavlaci, brendovi i količina preliva menjaju rezultat.
Sadrži pekan orahe, pšenicu/gluten, jaja i mleko. Koristite čiste činije i mutilice, pazite da u belanca ne dospe žumance ili ljuska i ne probajte sirovu smesu. Pecite dok se biskvit ne vraća na dodir, a čačkalica ne izađe bez mokre smese. Tortu sa šlagom brzo vratite u frižider na 4°C ili niže.
Oba zapisa koriste se za ovaj desert iz Vinipega. Poreklo naziva nije pouzdano utvrđeno.
Ovaj recept se oslanja na pekan orahe u biskvitu i posipu. Biskvit tipa anđeoskog kolača je druga varijanta. Za desert bez orašastih plodova proverite sve sastojke i mogućnost unakrsnog kontakta; nemojte samo ukloniti orahe iz ovog recepta.
Hlađenje pomaže da se slojevi umućene pavlake stegnu, pa se torta urednije seče i zadržava oblik.
