Schmoo-Torte ist ein beliebtes Dessert aus Winnipeg: lockerer Pekannussbiskuit mit Schlagsahne, gerösteten Pekannüssen und Butterscotchsoße. Eine häufig erzählte Geschichte verbindet die Torte mit der jüdischen Gemeinde Winnipegs und einer Mutter, die sie zur Bar Mizwa ihres Sohnes gebacken haben soll. Es gibt jedoch weitere Herkunftserzählungen, und die Geschichte des Namens ist unklar. Diese hausgemachte Variante ergibt eine 23-cm-Torte für zehn Portionen. Gut gekühlt lassen sich die Sahneschichten besser schneiden.
Die Torte wird besonders mit Winnipeg und Manitoba verbunden. Bekannt ist eine leichte Biskuit- oder Angel-Food-artige Torte mit Schlagsahne, Pekannüssen und Karamell- oder Butterscotchsoße. Da die überlieferten Entstehungsgeschichten voneinander abweichen, wird hier keine einzelne als gesichert dargestellt. Die Schreibweisen „schmoo“ und „shmoo“ kommen beide vor.
Pekannüsse röstenDen Ofen auf 160°C vorheizen. 150 g Pekannüsse 8–10 Minuten in einer Lage rösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen und fein mahlen; 30 g gehackte Nüsse für die Garnitur beiseitestellen.
Form vorbereitenNur den Boden einer sauberen, ungefetteten 23-cm-Rohrkuchenform mit Backpapier auslegen. Die Seiten ungefettet lassen.
Trockene Zutaten mischenMehl, Backpulver und 2 g Salz verquirlen, sieben und die gemahlenen Nüsse einrühren. Eier sorgfältig trennen; kein Eigelb darf ins Eiweiß gelangen.
Eiweiß schlagenEiweiß schaumig schlagen, Weinstein zugeben und bis zu weichen Spitzen weiterschlagen. Die Hälfte des Zuckers nach und nach einrieseln lassen und zu glänzendem, festem Eischnee schlagen.
Teig fertigstellenEigelb mit dem übrigen Zucker dick und hell schlagen, Vanille einrühren. Die trockene Mischung in drei Portionen vorsichtig unterheben. Etwa ein Drittel Eischnee zum Lockern unterheben, dann den Rest behutsam einarbeiten.
Backen und abkühlenTeig einfüllen und glatt streichen. 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht zurückfedert und ein Holzstäbchen keinen feuchten Teig zeigt. Die Form sofort auf den Füßen oder über einer stabilen Flasche umdrehen. Etwa 60 Minuten vollständig abkühlen lassen, dann den Kuchen vorsichtig lösen.
Soße kochenBraunen Zucker, 180 ml Sahne, Butter und 2 g Salz in einem kleinen Topf unter Rühren sanft aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen, abdecken und kühlen, bis die Soße kalt und löffelbar ist.
Sahne schlagen und Kuchen schneidenSchüssel und Rührbesen kühlen. 500 ml kalte Sahne mit Puderzucker und Vanille steif schlagen. Den abgekühlten Kuchen mit einem Sägemesser waagerecht in drei gleichmäßige Böden schneiden.
ZusammensetzenSahne zwischen den Böden verteilen und Oberseite sowie Rand damit bestreichen. Die gehackten Pekannüsse an den Rand drücken. Mindestens 4 Stunden kühlen. Gekühlt mit kalter oder leicht erwärmter Soße servieren.
Vorbereitung: Den Biskuit am Vortag backen, vollständig abkühlen lassen, einwickeln und kühlen. Die Soße lässt sich bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Torte mindestens 4 Stunden vor dem Servieren zusammensetzen.
Aufbewahrung: Die Sahnetorte abgedeckt bei höchstens 4°C lagern und für beste Qualität innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Soße separat bis zu 3 Tage kühlen und sanft erwärmen. Die Torte nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gerundete, zutatenbasierte Schätzwerte einschließlich Soße und Garnitur; keine Laboranalyse. Fettgehalt der Sahne und Soßenmenge verändern die Werte.
Enthält Pekannüsse/Schalenfrüchte, Weizen/Gluten, Eier und Milch. Saubere Schüsseln und Rührbesen verwenden, rohen Teig nicht probieren und den Kuchen backen, bis kein feuchter Teig mehr am Stäbchen haftet. Sahnetorte zügig kühlen.
Beide Schreibweisen werden für dieses Dessert aus Winnipeg verwendet. Die Herkunft des Namens ist nicht sicher geklärt.
Dieses Rezept verwendet sie im Biskuit und als Garnitur. Ein Angel-Food-Biskuit ist eine andere Variante. Bei Nussvermeidung alle Zutaten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Die Sahneschichten werden dadurch fester, sodass sich die Torte sauberer schneiden lässt.
