Tarta Schmoo de Winnipeg con salsa de caramelo

Tuesta y muele las pacanasCalienta el horno a 160°C. Extiende los 150 g de pacanas en una sola capa y tuéstalas 8–10 minutos, hasta que desprendan aroma. Enfríalas por completo y muélelas finas. Reserva aparte los 30 g de pacanas picadas para decorar.

Prepara el moldeForra solo la base de un molde tubular limpio y sin engrasar de 23 cm con papel de horno. Deja las paredes sin engrasar para que el bizcocho pueda adherirse y subir.

Mezcla los ingredientes secosBate la harina, la levadura química y 2 g de sal. Tamiza la mezcla y añade las pacanas molidas. Separa con cuidado los huevos a temperatura ambiente en dos boles limpios, sin que caiga yema en las claras.

Monta las clarasBate las claras hasta que espumen. Añade el cremor tártaro y sigue batiendo hasta obtener picos suaves. Incorpora poco a poco la mitad de los 180 g de azúcar y bate hasta que queden brillantes y firmes.

Termina la masaEn otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que estén espesas y pálidas. Añade 5 mL de vainilla. Tamiza los ingredientes secos sobre las yemas en tres tandas, mezclando con movimientos envolventes cada vez. Incorpora alrededor de un tercio de las claras para aligerar la mezcla y luego añade el resto con suavidad, sin perder aire.

Hornea y enfría el bizcochoPasa la masa al molde y nivela con cuidado. Hornea 50–60 minutos, hasta que la superficie recupere ligeramente su forma al tocarla y una brocheta salga sin masa húmeda. Invierte el molde enseguida sobre sus patas o sobre una botella estable. Deja enfriar por completo, unos 60 minutos; despega el bizcocho con cuidado y desmolda.

Prepara la salsaEn un cazo pequeño mezcla el azúcar moreno, 180 mL de nata, la mantequilla y 2 g de sal. Lleva a hervor suave, removiendo, y cuece 2 minutos. Deja enfriar, tapa y refrigera hasta que esté fría y se pueda servir con cuchara.

Monta la nata y corta el bizcochoEnfría un bol y las varillas. Bate los 500 mL de nata fría con el azúcar glas y 5 mL de vainilla hasta formar picos firmes. Con un cuchillo largo de sierra, corta el bizcocho frío horizontalmente en tres capas iguales.

Monta y refrigeraReparte la nata entre las capas, y cubre la parte superior y los lados. Presiona los 30 g de pacanas tostadas picadas contra los laterales. Refrigera al menos 4 horas para que cuaje. Mantén fría la tarta y sirve con la salsa fría o ligeramente templada.