Schmoo-taart is een geliefd dessert uit Winnipeg: luchtige pecannotencake met slagroom, geroosterde pecannoten en butterscotchsaus. Een vaak verteld verhaal verbindt de taart met de Joodse gemeenschap in Winnipeg en een moeder die haar voor de bar mitswa van haar zoon bakte. Er bestaan ook andere verhalen en de herkomst van de naam is onzeker. Deze thuisversie is een taart van 23 cm voor tien personen. Laat hem goed koelen zodat de roomlagen stevig worden.
De taart wordt vooral met Winnipeg en Manitoba geassocieerd. De bekende versie bestaat uit lichte cake, soms in de stijl van angel food cake, slagroom, pecannoten en karamel- of butterscotchsaus. De verhalen over de oorsprong verschillen; daarom wordt hier geen enkele oorsprong als vaststaand voorgesteld. Zowel “schmoo” als “shmoo” komt voor.
Rooster en maal de notenVerwarm de oven voor op 160°C. Rooster 150 g pecannoten 8–10 minuten in één laag tot ze geuren. Laat volledig afkoelen en maal fijn. Houd de 30 g gehakte noten apart.
Maak de vorm klaarBekleed alleen de bodem van een schone, niet ingevette tulbandvorm van 23 cm met bakpapier. Laat de zijkanten oningevet.
Meng de droge ingrediëntenKlop bloem, bakpoeder en 2 g zout door elkaar, zeef en roer de gemalen noten erdoor. Splits de eieren zorgvuldig in schone kommen; houd dooier uit het eiwit.
Klop het eiwitKlop het eiwit schuimig. Voeg wijnsteen toe en klop tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de helft van de suiker toe en klop tot glanzende stevige pieken.
Maak het beslag afKlop de dooiers met de rest van de suiker dik en licht. Klop 5 ml vanille erdoor. Spatel het droge mengsel in drie delen erdoor. Spatel eerst ongeveer een derde van het eiwit erdoor en daarna voorzichtig de rest.
Bak en koel de cakeSchep het beslag in de vorm en strijk glad. Bak 50–60 minuten, tot de bovenkant licht terugveert en een prikker geen nat beslag toont. Keer de vorm meteen om op de voetjes of over een stabiele fles. Laat ongeveer 60 minuten volledig afkoelen en haal de cake voorzichtig los.
Maak de sausDoe bruine suiker, 180 ml room, boter en 2 g zout in een pannetje. Breng al roerend zacht aan de kook en laat 2 minuten pruttelen. Laat afkoelen, dek af en koel tot de saus koud en lepelbaar is.
Klop de room en snijd de cakeKoel kom en gardes. Klop 500 ml koude room met poedersuiker en 5 ml vanille tot stevige pieken. Snijd de cake horizontaal in drie gelijke lagen.
Stel samenVerdeel slagroom tussen de lagen en bestrijk bovenkant en zijkanten. Druk de gehakte pecannoten tegen de zijkanten. Koel minstens 4 uur. Serveer gekoeld met koude of voorzichtig verwarmde saus.
Vooruit werken: Bak de cake een dag eerder, koel volledig af, wikkel in en bewaar in de koelkast. De saus kan tot 3 dagen afgedekt gekoeld worden. Stel de taart minstens 4 uur voor het serveren samen.
Bewaren: Bewaar de taart afgedekt bij 4°C of kouder en eet hem voor de beste kwaliteit binnen 3 dagen. Bewaar saus apart tot 3 dagen en warm zachtjes op. Laat de taart niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.
Afgeronde schattingen op basis van ingrediënten, inclusief saus en garnering; geen laboratoriumanalyse. Het vetgehalte van de room en de hoeveelheid saus veranderen de uitkomst.
Bevat pecannoten/noten, tarwe/gluten, ei en melk. Gebruik schone kommen en gardes, proef het rauwe beslag niet en bak tot er geen nat beslag aan de prikker zit. Zet de slagroomtaart snel terug in de koelkast.
Beide spellingen worden gebruikt voor dit dessert uit Winnipeg. De herkomst van de naam is onzeker.
Deze versie gebruikt pecannoten in cake en garnering. Een angel-foodcake is een andere variant. Controleer bij notenvermijding alle ingrediënten en mogelijke kruisbesmetting.
De roomlagen worden steviger, zodat de taart netter snijdt en zijn vorm behoudt.
