Torta schmoo to lubiany deser z Winnipeg: lekki biszkopt z pekanami, warstwy bitej śmietany, prażone pekany i sos butterscotch. Często opowiadana historia łączy ją ze społecznością żydowską Winnipeg i matką, która upiekła tort na bar micwę syna. Istnieją jednak inne wersje, a pochodzenie nazwy pozostaje niepewne. Ten domowy wariant ma 23 cm i wystarcza na dziesięć porcji. Dobrze go schłodź, aby krem stężał.
Deser kojarzy się przede wszystkim z Winnipeg i Manitobą. Znana wersja łączy lekki biszkopt, czasem przypominający angel food cake, bitą śmietanę, pekany i sos karmelowy lub butterscotch. Opowieści o jego powstaniu są rozbieżne, dlatego nie przedstawiamy jednej jako pewnej. Spotyka się pisownię „schmoo” i „shmoo”.
Upraż i zmiel pekanyRozgrzej piekarnik do 160°C. Praż 150 g pekanów w jednej warstwie przez 8–10 minut, aż zaczną pachnieć. Całkowicie ostudź i drobno zmiel; 30 g posiekanych orzechów odłóż do dekoracji.
Przygotuj formęWyłóż papierem tylko dno czystej, nienatłuszczonej formy kominowej 23 cm. Boków nie smaruj.
Wymieszaj suche składnikiPołącz mąkę, proszek i 2 g soli, przesiej i dodaj mielone pekany. Ostrożnie rozdziel jajka do czystych misek, nie dopuszczając żółtka do białek.
Ubij białkaUbij białka na pianę, dodaj kamień winny i ubij do miękkich wierzchołków. Stopniowo wsyp połowę cukru i ubij na lśniącą, sztywną pianę.
Dokończ masęŻółtka ubij z pozostałym cukrem na gęsto i jasno, dodaj wanilię. W trzech porcjach delikatnie wmieszaj suche składniki. Dodaj około jednej trzeciej piany, a potem ostrożnie resztę.
Upiecz i ostudźPrzełóż masę do formy i wyrównaj. Piecz 50–60 minut, aż wierzch lekko sprężynuje, a patyczek nie ma mokrego ciasta. Natychmiast odwróć formę na nóżkach lub stabilnej butelce. Całkowicie ostudź, około 60 minut, i ostrożnie wyjmij biszkopt.
Zrób sosW rondelku połącz brązowy cukier, 180 ml śmietanki, masło i 2 g soli. Mieszając, doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj 2 minuty. Ostudź, przykryj i schłodź, aż sos będzie zimny i łatwy do nabierania łyżką.
Ubij śmietanę i pokrój biszkoptSchłodź miskę i końcówki miksera. Ubij 500 ml zimnej śmietanki z cukrem pudrem i wanilią na sztywno. Przekrój biszkopt poziomo na trzy równe blaty.
Złóż tortPrzełóż blaty bitą śmietaną, posmaruj wierzch i boki. Przyciśnij posiekane pekany do boków. Chłodź co najmniej 4 godziny. Podawaj na zimno z zimnym lub lekko podgrzanym sosem.
Przygotowanie wcześniej: Upiecz biszkopt dzień wcześniej, całkowicie ostudź, zawiń i schowaj do lodówki. Sos można zrobić do 3 dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Tort złóż co najmniej 4 godziny przed podaniem.
Przechowywanie: Trzymaj tort pod przykryciem w temperaturze 4°C lub niższej i zjedz w ciągu 3 dni. Sos przechowuj osobno do 3 dni i delikatnie podgrzej. Nie pozostawiaj tortu poza lodówką dłużej niż 2 godziny.
Zaokrąglone szacunki składnikowe obejmują sos i dekorację; nie są analizą laboratoryjną. Zawartość tłuszczu w śmietance i ilość sosu zmieniają wynik.
Zawiera pekany/orzechy, pszenicę/gluten, jaja i mleko. Używaj czystych misek i końcówek miksera, nie próbuj surowego ciasta i piecz do chwili, gdy patyczek nie będzie pokryty mokrą masą. Tort ze śmietaną szybko schłodź.
Obie pisownie stosuje się dla deseru z Winnipeg. Pochodzenie nazwy nie jest pewne.
W tym przepisie są w biszkopcie i dekoracji. Biszkopt typu angel food to inny wariant. Przy unikaniu orzechów sprawdź wszystkie składniki i ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.
Bita śmietana tężeje, dzięki czemu tort łatwiej pokroić i zachowuje kształt.
