La torta Schmoo è un dessert molto amato a Winnipeg: una soffice torta alle noci pecan, farcita con panna montata, pecan tostate e salsa al butterscotch. Un racconto spesso ripetuto la collega alla comunità ebraica di Winnipeg e a una madre che la preparò per il Bar Mitzvah del figlio; esistono però altre versioni e l'origine del nome non è certa. Questa versione casalinga prepara una torta da 23 cm per dieci persone. Raffreddatela bene perché gli strati di panna si assestino.
È particolarmente legata a Winnipeg e al Manitoba. La forma più nota abbina una torta leggera, talvolta simile a una angel food cake, panna montata, pecan e salsa al caramello o al butterscotch. Le storie sulla sua nascita divergono, quindi non si può attribuire con certezza un'unica origine. Si trovano entrambe le grafie, “schmoo” e “shmoo”.
Tostate le pecanScaldate il forno a 160°C. Tostate 150 g di pecan in un solo strato per 8–10 minuti, finché sono fragranti. Fate raffreddare completamente e macinate; tenete da parte i 30 g per la guarnizione.
Preparate lo stampoRivestite solo il fondo di uno stampo ad anello pulito da 23 cm con carta da forno. Lasciate i lati non imburrati.
Mescolate gli ingredienti secchiSetacciate farina, lievito e 2 g di sale, poi unite le pecan macinate. Separate con cura le uova in due ciotole pulite, senza contaminare gli albumi con il tuorlo.
Montate gli albumiSbatteteli fino a renderli schiumosi. Unite il cremor tartaro e montate a neve morbida. Aggiungete gradualmente metà dello zucchero e montate fino a ottenere picchi lucidi e fermi.
Completate l'impastoMontate i tuorli con lo zucchero restante fino a renderli chiari e densi; unite 5 mL di vaniglia. Incorporate gli ingredienti secchi setacciati in tre volte, poi incorporate un terzo degli albumi e infine il resto con delicatezza.
Cuocete e raffreddateVersate l'impasto nello stampo e livellate. Cuocete 50–60 minuti: la superficie deve riprendersi leggermente al tocco e lo stecchino non deve mostrare impasto umido. Capovolgete subito lo stampo su un supporto stabile. Fate raffreddare del tutto, circa 60 minuti, poi sformate con cura.
Preparate la salsaIn un pentolino unite zucchero di canna, 180 mL di panna, burro e 2 g di sale. Portate a leggero bollore mescolando e cuocete 2 minuti. Raffreddate, coprite e mettete in frigorifero finché la salsa è fredda e versabile.
Montate e tagliateRaffreddate ciotola e fruste. Montate 500 mL di panna fredda con zucchero a velo e 5 mL di vaniglia a neve ferma. Tagliate orizzontalmente la torta in tre dischi.
AssemblateFarcite gli strati con panna, poi ricoprite superficie e lati. Fate aderire ai lati i 30 g di pecan tritate. Refrigerate almeno 4 ore. Servite fredda con salsa fredda o appena intiepidita.
In anticipo: cuocete la base il giorno prima, fatela raffreddare, avvolgetela e conservatela in frigorifero. La salsa si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Assemblate la torta almeno 4 ore prima di servirla.
Conservazione: tenete la torta coperta a 4°C o meno e consumatela entro 3 giorni per una qualità ottimale. Conservate la salsa a parte fino a 3 giorni e scaldatela dolcemente. Non lasciate la torta a temperatura ambiente per più di 2 ore.
Sono stime arrotondate basate sugli ingredienti, salsa e guarnizione incluse; non sono un'analisi di laboratorio. Il tenore di grassi della panna e la quantità di salsa possono modificare i valori.
contiene pecan/frutta a guscio, frumento/glutine, uova e latte. Usate ciotole e fruste pulite, non assaggiate l'impasto crudo e cuocete finché non resta impasto umido. Riponete prontamente in frigorifero la torta con panna.
Sono due grafie usate per questo dessert di Winnipeg; l'origine del nome non è certa.
Questa ricetta dipende dalle pecan nell'impasto e nella guarnizione. Una base tipo angel food è una variante diversa. Per evitare la frutta a guscio, verificate tutti gli ingredienti e il rischio di contaminazione.
Il raffreddamento rassoda gli strati di panna e aiuta la torta a mantenere la forma quando si taglia.
