A torta Schmoo é uma sobremesa querida de Winnipeg: bolo leve de pecãs em camadas com chantilly, pecãs tostadas e calda de butterscotch. Uma história frequentemente contada relaciona a receita à comunidade judaica de Winnipeg e a uma mãe que a teria feito para o Bar Mitzvah do filho. Há outras versões, e a origem do nome é incerta. Esta versão caseira rende uma torta de 23 cm para dez pessoas. Deixe gelar bem para firmar o chantilly.
A sobremesa é especialmente associada a Winnipeg e Manitoba. Sua forma conhecida combina bolo leve, às vezes parecido com angel food cake, chantilly, pecãs e calda de caramelo ou butterscotch. Os relatos de origem divergem, então não há uma única história apresentada como certa. As grafias “schmoo” e “shmoo” são usadas.
Toste e moa as pecãsAqueça o forno a 160°C. Toste 150 g de pecãs em uma camada por 8–10 minutos, até ficarem aromáticas. Esfrie completamente e moa; reserve os 30 g picados para decorar.
Prepare a formaForre apenas o fundo de uma forma de tubo limpa e sem untar, com 23 cm. Deixe as laterais sem untar.
Misture os secosBata farinha, fermento e 2 g de sal, peneire e misture as pecãs moídas. Separe os ovos em tigelas limpas, sem deixar gema cair nas claras.
Bata as clarasBata até espumar, junte o cremor tártaro e bata até picos macios. Acrescente aos poucos metade do açúcar e bata até obter picos firmes e brilhantes.
Finalize a massaBata as gemas com o restante do açúcar até ficarem claras e espessas; junte a baunilha. Incorpore os secos peneirados em três adições. Misture delicadamente um terço das claras e depois o restante.
Asse e esfrieColoque a massa na forma e nivele. Asse por 50–60 minutos, até o topo voltar levemente ao toque e um palito sair sem massa úmida. Vire a forma imediatamente sobre os pés ou uma garrafa estável. Esfrie totalmente, cerca de 60 minutos, e desenforme com cuidado.
Faça a caldaEm uma panela, misture açúcar mascavo, 180 mL de creme, manteiga e 2 g de sal. Aqueça mexendo até uma fervura branda e cozinhe por 2 minutos. Esfrie, tampe e gele até ficar fria e fácil de servir com colher.
Bata o chantilly e corte o boloGele a tigela e os batedores. Bata 500 mL de creme gelado com açúcar de confeiteiro e baunilha até picos firmes. Corte o bolo horizontalmente em três camadas.
MonteRecheie entre as camadas com chantilly e cubra o topo e as laterais. Pressione as pecãs picadas nas laterais. Gele por pelo menos 4 horas. Sirva gelada com calda fria ou levemente aquecida.
Para adiantar: asse o bolo no dia anterior, esfrie por completo, embrulhe e refrigere. A calda pode ser feita até 3 dias antes e mantida tampada na geladeira. Monte a torta pelo menos 4 horas antes de servir.
Armazenamento: mantenha a torta tampada a 4°C ou menos e consuma em até 3 dias para melhor qualidade. Guarde a calda separadamente por até 3 dias e aqueça em fogo baixo. Não deixe a torta fora da geladeira por mais de 2 horas.
Estimativas arredondadas com base nos ingredientes, incluindo calda e decoração; não são análise laboratorial. O teor de gordura do creme e a quantidade de calda alteram os valores.
contém pecãs/nozes, trigo/glúten, ovos e leite. Use tigelas e batedores limpos, não prove a massa crua e asse até não haver massa úmida no palito. Refrigere prontamente a torta com chantilly.
As duas grafias são usadas para essa sobremesa de Winnipeg. A origem do nome não é conhecida com certeza.
Esta receita usa pecãs no bolo e na decoração. Um bolo angel food é outra variação. Para evitar nozes, confira todos os ingredientes e o risco de contato cruzado.
O descanso firma as camadas de chantilly e ajuda a torta a manter a forma ao cortar.
