ウィニペグ風シュムーケーキ バタースコッチソース添え

ピーカンをローストして挽くオーブンを160°Cに予熱します。150gを一層に広げ、香りが立つまで8〜10分ロースト。完全に冷まして細かく挽き、刻んだ30gは飾り用に分けます。

型を準備する清潔で油を塗っていない23cm筒型の底だけにオーブンシートを敷きます。側面には油を塗りません。

粉類を合わせる薄力粉、ベーキングパウダー、塩2gを混ぜてふるい、挽いたピーカンを加えます。清潔なボウルに卵を慎重に分け、卵黄を卵白に入れないようにします。

卵白を泡立てる卵白を泡立て、クリームオブタータを加えて柔らかな角が立つまで続けます。砂糖の半量を少しずつ加え、つやのあるしっかりした角が立つまで泡立てます。

生地を仕上げる卵黄と残りの砂糖を白っぽく濃くなるまで泡立て、バニラを混ぜます。粉類を3回に分けてやさしく混ぜます。卵白の約3分の1を加えて生地を軽くし、残りも泡をつぶさないように混ぜます。

焼いて冷ます生地を型に入れて表面をならします。50〜60分焼き、表面が軽く戻り、竹串に濡れた生地がつかない状態にします。すぐに型を脚、または安定した瓶に逆さにして載せます。約60分かけて完全に冷まし、丁寧に型から外します。

ソースを作る小鍋にブラウンシュガー、生クリーム180mL、バター、塩2gを入れ、混ぜながら穏やかに沸かして2分煮ます。冷ましてふたをし、冷たくスプーンですくえる固さまで冷蔵します。

クリームを泡立て、ケーキを切るボウルと泡立て器を冷やします。冷たい生クリーム500mL、粉砂糖、バニラをしっかり角が立つまで泡立てます。冷めたスポンジを長いパン切りナイフで水平に3枚に切ります。

組み立てて冷やす各層の間にクリームを塗り、上面と側面も覆います。刻んだピーカンを側面に押しつけます。最低4時間冷蔵し、冷たい状態でソースを添えて供します。ソースは冷たいまま、または軽く温めてもかまいません。