Torta Schmoo este un desert îndrăgit în Winnipeg: blat pufos cu nuci pecan, straturi de frișcă, pecan prăjite și sos butterscotch. O poveste des relatată o leagă de comunitatea evreiască din Winnipeg și de o mamă care ar fi pregătit-o pentru Bar Mitzvah-ul fiului ei. Există și alte relatări, iar originea numelui nu este sigură. Această versiune de casă are 23 cm și ajunge pentru zece persoane. Răciți-o bine pentru ca straturile de frișcă să se întărească.
Desertul este asociat în special cu Winnipeg și Manitoba. Forma cunoscută combină un blat ușor, uneori asemănător cu angel food cake, frișcă, pecan și sos de caramel sau butterscotch. Relatările despre origine diferă, așa că nu prezentăm una singură drept certă. Se folosesc ambele grafii, „schmoo” și „shmoo”.
Prăjiți și măcinați nucileÎncălziți cuptorul la 160°C. Prăjiți 150 g pecan într-un singur strat 8–10 minute, până devin aromate. Răciți complet și măcinați fin; păstrați separat cele 30 g tocate pentru decor.
Pregătiți formaTapetați doar baza unei forme tubulare curate, neunsă, de 23 cm. Lăsați pereții neunsați.
Amestecați ingredientele uscateCombinați făina, praful de copt și 2 g sare, cerneți și încorporați pecanele măcinate. Separați ouăle în boluri curate, fără ca gălbenuș să ajungă în albușuri.
Bateți albușurileBateți până devin spumoase, adăugați crema de tartar și continuați până la vârfuri moi. Încorporați treptat jumătate din zahăr și bateți până la vârfuri ferme și lucioase.
Finalizați aluatulBateți gălbenușurile cu restul zahărului până devin deschise la culoare și dense; adăugați vanilia. Încorporați amestecul uscat cernut în trei tranșe. Încorporați cam o treime din albușuri, apoi cu grijă restul.
Coaceți și răcițiPuneți aluatul în formă și nivelați. Coaceți 50–60 de minute, până când suprafața revine ușor la atingere, iar o scobitoare nu are aluat umed. Întoarceți imediat forma pe picioare sau peste o sticlă stabilă. Răciți complet, aproximativ 60 de minute, apoi desprindeți blatul cu grijă.
Preparați sosulÎntr-o cratiță combinați zahărul brun, 180 ml smântână, untul și 2 g sare. Aduceți la fierbere blândă amestecând și fierbeți 2 minute. Răciți, acoperiți și refrigerați până când sosul este rece și se poate lua cu lingura.
Bateți frișca și tăiați blatulRăciți bolul și paletele mixerului. Bateți 500 ml smântână rece cu zahărul pudră și vanilia până devine fermă. Tăiați orizontal blatul în trei straturi egale.
AsamblațiÎntindeți frișcă între straturi, apoi acoperiți partea de sus și lateralele. Apăsați pecanele tocate pe margini. Refrigerați cel puțin 4 ore. Serviți rece, cu sos rece sau ușor încălzit.
Pregătire în avans: Coaceți blatul cu o zi înainte, răciți-l complet, înveliți-l și păstrați-l la frigider. Sosul se poate face cu până la 3 zile înainte și se ține acoperit la frigider. Asamblați tortul cu cel puțin 4 ore înainte de servire.
Păstrare: Păstrați tortul acoperit la 4°C sau mai rece și consumați-l în 3 zile pentru calitate optimă. Păstrați sosul separat până la 3 zile și încălziți-l ușor. Nu lăsați tortul la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Estimări rotunjite pe baza ingredientelor, inclusiv sos și decor; nu reprezintă analiză de laborator. Conținutul de grăsime al smântânii și cantitatea de sos pot schimba valorile.
Conține pecan/fructe cu coajă, grâu/gluten, ouă și lapte. Folosiți boluri și palete curate, nu gustați aluatul crud și coaceți până când scobitoarea nu mai arată aluat umed. Refrigerați prompt tortul cu frișcă.
Ambele grafii sunt folosite pentru acest desert din Winnipeg. Originea numelui nu este sigură.
Această rețetă folosește pecan în blat și decor. Un blat de tip angel food este o altă variantă. Pentru evitarea nucilor, verificați toate ingredientele și riscul de contaminare încrucișată.
Răcirea întărește straturile de frișcă, iar tortul se taie mai curat și își păstrează forma.
