Schmoo turtası Winnipeg’in sevilen tatlılarından biridir: hafif pekanlı kek katları, çırpılmış krema, kavrulmuş pekan ve butterscotch sosuyla hazırlanır. Sık anlatılan bir hikâye, tatlıyı Winnipeg’deki Yahudi topluluğuna ve oğlunun Bar Mitzvası için kek yapan bir anneye bağlar. Başka anlatılar da vardır ve adın kökeni kesin değildir. Bu ev tipi tarif 23 cm çapında, on kişilik bir turta verir. Krema katlarının oturması için iyice soğutun.
Tatlı özellikle Winnipeg ve Manitoba ile özdeşleşir. Bilinen biçimi hafif kek ya da angel food cake benzeri bir taban, çırpılmış krema, pekan ve karamel veya butterscotch sosunu bir araya getirir. Köken anlatıları farklı olduğundan tek bir hikâye kesin kabul edilmez. “Schmoo” ve “shmoo” yazımları kullanılır.
Pekanları kavurup öğütünFırını 160°C’ye ısıtın. 150 g pekanı tek kat hâlinde 8–10 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun. Tamamen soğutup ince öğütün; doğranmış 30 g pekanı süsleme için ayırın.
Kalıbı hazırlayınTemiz ve yağlanmamış 23 cm tüp kalıbın yalnızca tabanını pişirme kâğıdıyla kaplayın. Yanları yağlamayın.
Kuru malzemeleri karıştırınUn, kabartma tozu ve 2 g tuzu çırpıp eleyin, öğütülmüş pekanı ekleyin. Yumurtaları temiz kaplara dikkatlice ayırın; sarının aklara karışmasına izin vermeyin.
Yumurta aklarını çırpınKöpürene kadar çırpın, tartar kremasını ekleyin ve yumuşak tepeler oluşana dek devam edin. Şekerin yarısını azar azar ekleyip parlak ve sert tepeler elde edin.
Hamuru tamamlayınSarıları kalan şekerle koyulaşıp açılana kadar çırpın; vanilyayı ekleyin. Kuru karışımı üç seferde nazikçe yedirin. Önce akların yaklaşık üçte birini, sonra kalanını söndürmeden katlayın.
Pişirip soğutunHamuru kalıba dökün ve düzleyin. 50–60 dakika pişirin; üstü hafifçe geri yaylanmalı ve kürdana ıslak hamur bulaşmamalı. Kalıbı hemen ayakları üzerine ya da sabit bir şişenin üzerine ters çevirin. Yaklaşık 60 dakika tamamen soğutun, ardından keki dikkatlice çıkarın.
Sosu hazırlayınKüçük tencerede kahverengi şeker, 180 mL krema, tereyağı ve 2 g tuzu birleştirin. Karıştırarak hafif kaynamaya getirin ve 2 dakika pişirin. Soğutun, kapatıp buzdolabında soğuk ve kaşıkla alınabilir olana dek bekletin.
Kremayı çırpıp keki kesinKabı ve çırpıcıları soğutun. 500 mL soğuk kremayı pudra şekeri ve vanilyayla sert tepe oluşana kadar çırpın. Soğuyan keki tırtıklı bıçakla yatay olarak üç eşit kata kesin.
Turtayı birleştirinKatların arasına krema sürün, üstü ve yanları da kaplayın. Doğranmış pekanları yanlara bastırın. En az 4 saat soğutun. Soğuk veya hafif ılıtılmış sosla soğuk servis edin.
Önceden hazırlama: Keki bir gün önce pişirip tamamen soğutun, sarın ve buzdolabına koyun. Sosu 3 gün önceden hazırlayıp kapalı biçimde soğutabilirsiniz. Turtayı servis öncesi en az 4 saat önce birleştirin.
Saklama: Kremalı turtayı üzeri kapalı olarak 4°C veya altında tutun ve en iyi kalite için 3 gün içinde tüketin. Sosu ayrı olarak 3 güne kadar saklayıp hafifçe ısıtın. Turtayı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın.
Sos ve süsleme dahil, malzemelere dayalı yuvarlanmış tahminlerdir; laboratuvar analizi değildir. Kremanın yağ oranı ve kullanılan sos miktarı değerleri değiştirebilir.
Pekan/sert kabuklu yemiş, buğday/glüten, yumurta ve süt içerir. Temiz kap ve çırpıcı kullanın, çiğ hamurun tadına bakmayın ve kürdan ıslak hamur göstermeyene kadar pişirin. Kremalı turtayı gecikmeden buzdolabına koyun.
Winnipeg tatlısı için iki yazım da kullanılır. Adın kökeni kesin olarak bilinmiyor.
Bu tarif pekanı kekte ve süslemede kullanır. Angel food tipi kek farklı bir çeşittir. Kuruyemişten kaçınırken tüm malzemeleri ve çapraz bulaşma riskini kontrol edin.
Bekleme, krema katlarını sertleştirir ve turtanın düzgün kesilip şeklini korumasını sağlar.
