Торт Schmoo — любимый десерт Виннипега: лёгкий бисквит с пеканом, слои взбитых сливок, поджаренный пекан и соус буттерскотч. В одной часто рассказываемой истории его связывают с еврейской общиной Виннипега и матерью, испёкшей торт к бар-мицве сына. Существуют и другие версии, а происхождение названия не установлено. Эта домашняя версия диаметром 23 см рассчитана на десять порций. Хорошо охладите торт, чтобы сливочные слои закрепились.
Десерт особенно ассоциируется с Виннипегом и Манитобой. Известный вариант сочетает лёгкий корж, иногда похожий на ангельский бисквит, взбитые сливки, пекан и карамельный или сливочно-ирисовый соус. Версии происхождения различаются, поэтому ни одна не представлена как доказанная. Используются оба написания — «schmoo» и «shmoo».
Поджарьте и измельчите пеканРазогрейте духовку до 160°C. Разложите 150 г орехов одним слоем и поджаривайте 8–10 минут до аромата. Полностью остудите и измельчите; 30 г рубленого пекана оставьте для украшения.
Подготовьте формуЗастелите пергаментом только дно чистой несмазанной трубчатой формы диаметром 23 см. Стенки оставьте сухими.
Смешайте сухие ингредиентыПеремешайте муку, разрыхлитель и 2 г соли, просейте и добавьте молотый пекан. Осторожно разделите яйца по чистым мискам, не допуская попадания желтка в белки.
Взбейте белкиВзбейте до пены, добавьте винный камень и продолжайте до мягких пиков. Постепенно всыпьте половину сахара и взбивайте до блестящих устойчивых пиков.
Завершите тестоВзбейте желтки с оставшимся сахаром до густой светлой массы и добавьте ваниль. В три приёма аккуратно вмешайте просеянную сухую смесь. Вмешайте примерно треть белков, затем осторожно оставшиеся.
Испеките и остудитеПереложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 50–60 минут: поверхность должна слегка пружинить, а шпажка выходить без влажного теста. Сразу переверните форму на ножки или устойчивую бутылку. Полностью остудите около 60 минут, затем аккуратно освободите корж.
Приготовьте соусВ небольшом сотейнике соедините коричневый сахар, 180 мл сливок, масло и 2 г соли. При помешивании доведите до тихого кипения и варите 2 минуты. Остудите, накройте и охладите до холодного состояния, когда соус можно набирать ложкой.
Взбейте сливки и разрежьте коржОхладите миску и венчики. Взбейте 500 мл холодных сливок с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Длинным ножом с зубчатым лезвием разрежьте корж горизонтально на три равных пласта.
Соберите тортРаспределите сливки между коржами и покройте верх и бока. Прижмите рубленый пекан к бокам. Охлаждайте минимум 4 часа. Подавайте холодным с холодным или слегка подогретым соусом.
Заранее: испеките корж за день, полностью остудите, заверните и уберите в холодильник. Соус можно приготовить за 3 дня и хранить закрытым в холодильнике. Соберите торт минимум за 4 часа до подачи.
Хранение: держите торт со сливками накрытым при температуре 4°C или ниже и съешьте в течение 3 дней для лучшего качества. Соус храните отдельно до 3 дней и прогревайте осторожно. Не оставляйте торт при комнатной температуре дольше 2 часов.
Округлённая оценка по ингредиентам, включая соус и украшение; это не лабораторный анализ. Жирность сливок и количество соуса меняют значения.
содержит пекан/орехи, пшеницу/глютен, яйца и молоко. Используйте чистую посуду, не пробуйте сырое тесто и выпекайте до отсутствия влажного теста на шпажке. Торт со сливками своевременно убирайте в холодильник.
Оба написания используют для этого десерта из Виннипега. Происхождение названия неизвестно.
В этом рецепте пекан входит в корж и украшение. Ангельский бисквит — другой вариант. При отказе от орехов проверьте все ингредиенты и риск перекрёстного контакта.
Охлаждение закрепляет сливочные слои, поэтому торт легче нарезать и он лучше держит форму.
