Torta Schmoo adalah hidangan penutup kesukaan di Winnipeg: bolu pecan ringan berlapis krim kocok, pecan sangrai, dan saus butterscotch. Kisah yang sering diceritakan mengaitkannya dengan komunitas Yahudi Winnipeg dan seorang ibu yang membuatnya untuk Bar Mitzvah putranya. Ada kisah lain dan asal nama ini belum pasti. Versi rumahan ini berdiameter 23 cm untuk sepuluh porsi. Dinginkan dengan baik agar lapisan krim mengeras.
Hidangan ini terutama dikaitkan dengan Winnipeg dan Manitoba. Versi yang dikenal memadukan bolu ringan, kadang mirip angel food cake, krim kocok, pecan, dan saus karamel atau butterscotch. Kisah asal-usulnya beragam, jadi tidak ada satu kisah yang dinyatakan pasti. Ejaan “schmoo” dan “shmoo” sama-sama digunakan.
Sangrai dan giling pecanPanaskan oven hingga 160°C. Sangrai 150 g pecan dalam satu lapisan selama 8–10 menit sampai harum. Dinginkan sepenuhnya, lalu giling halus. Sisihkan 30 g pecan cincang untuk hiasan.
Siapkan loyangLapisi hanya dasar loyang tabung 23 cm yang bersih dan tidak diolesi minyak dengan kertas roti. Biarkan sisinya tidak berminyak.
Campur bahan keringAduk tepung, baking powder, dan 2 g garam; ayak lalu campurkan pecan giling. Pisahkan telur ke mangkuk bersih, jangan sampai kuning telur masuk ke putih telur.
Kocok putih telurKocok sampai berbusa, tambahkan cream of tartar, lalu kocok sampai puncak lunak. Masukkan setengah gula sedikit demi sedikit dan kocok sampai mengilap dengan puncak kokoh.
Selesaikan adonanKocok kuning telur dan sisa gula sampai kental dan pucat, lalu masukkan vanila. Lipat campuran kering yang sudah diayak dalam tiga tahap. Lipat sekitar sepertiga putih telur untuk melonggarkan adonan, lalu lipat sisanya perlahan.
Panggang dan dinginkanTuang adonan dan ratakan. Panggang 50–60 menit sampai permukaan sedikit memantul saat disentuh dan tusuk sate tidak membawa adonan basah. Segera balik loyang pada kakinya atau di atas botol yang stabil. Dinginkan sepenuhnya, sekitar 60 menit, lalu lepaskan bolu dengan hati-hati.
Buat sausCampurkan gula merah, 180 mL krim, mentega, dan 2 g garam dalam panci kecil. Didihkan perlahan sambil diaduk dan masak 2 menit. Dinginkan, tutup, lalu simpan di kulkas sampai dingin dan mudah disendok.
Kocok krim dan potong boluDinginkan mangkuk dan pengocok. Kocok 500 mL krim dingin dengan gula halus dan vanila sampai kaku. Potong bolu mendatar menjadi tiga lapisan sama tebal.
Rakit tortaOleskan krim di antara lapisan, lalu lapisi atas dan sisi torta. Tekan pecan cincang pada sisi-sisinya. Dinginkan sedikitnya 4 jam. Sajikan dingin dengan saus dingin atau yang dihangatkan perlahan.
Persiapan awal: Panggang bolu sehari sebelumnya, dinginkan sepenuhnya, bungkus, dan simpan di kulkas. Saus dapat dibuat hingga 3 hari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas. Rakit torta sedikitnya 4 jam sebelum disajikan.
Penyimpanan: Simpan torta tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3 hari untuk mutu terbaik. Simpan saus terpisah sampai 3 hari dan hangatkan perlahan. Jangan biarkan torta di suhu ruang lebih dari 2 jam.
Perkiraan bahan yang dibulatkan, termasuk saus dan hiasan; bukan analisis laboratorium. Kadar lemak krim dan banyaknya saus dapat mengubah nilai.
Mengandung pecan/kacang pohon, gandum/gluten, telur, dan susu. Gunakan mangkuk dan pengocok bersih, jangan mencicipi adonan mentah, dan panggang sampai tidak ada adonan basah pada tusuk sate. Segera dinginkan kembali torta berkrim.
Kedua ejaan digunakan untuk hidangan penutup Winnipeg ini. Asal namanya tidak diketahui dengan pasti.
Resep ini memakai pecan pada bolu dan hiasan. Bolu angel food merupakan variasi berbeda. Jika menghindari kacang, periksa semua bahan dan risiko kontaminasi silang.
Waktu dingin membuat lapisan krim lebih kokoh sehingga torta mudah dipotong dan bentuknya terjaga.
