Kanadska nacionalna jela

Čorba od geoduck školjke iz Britanske Kolumbije

Geoduck je velika pacifička školjka sa dugim sifonom i mekanim plaštom. Ova savremena čorba nadahnuta Britanskom Kolumbijom spaja očišćeno meso geoduck školjke, krompir, luk, celer i kremastu osnovu od bujona školjki. Prati pristup čorbi od morskih plodova zabeležen na pacifičkom severozapadu, ali ne tvrdi da je ova verzija tradicionalna ili vezana za određenu zajednicu. Kupite očišćeno meso kod pouzdanog prodavca, držite ga na hladnom i dobro termički obradite; školjku sitno isecite i dodajte pred kraj.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Činija geoduck čorbe desno, uz slobodnu površinu stola levo.
Širok kadar čorbe od geoduck školjke sa praznim prostorom pored činije.
Priprema 25 minuta
Kuvanje 30 minuta
Ukupno 60 minuta
Kalorije Oko 450 kcal
Sastojci ↓
Pregled

Čorba od geoduck školjke iz Britanske Kolumbije

Geoduck je velika pacifička školjka sa dugim sifonom i mekanim plaštom. Ova savremena čorba nadahnuta Britanskom Kolumbijom spaja očišćeno meso geoduck školjke, krompir, luk, celer i kremastu osnovu od bujona školjki. Prati pristup čorbi od morskih plodova zabeležen na pacifičkom severozapadu, ali ne tvrdi da je ova verzija tradicionalna ili vezana za određenu zajednicu. Kupite očišćeno meso kod pouzdanog prodavca, držite ga na hladnom i dobro termički obradite; školjku sitno isecite i dodajte pred kraj.

Praktično

Praktično

  • Ako kupujete celu školjku, zamolite prodavca da je očisti; koristi se sifon i plašt, ne oklop ni iznutrice.
  • Meso školjke isecite na sitne, jednake komade da se brzo skuva i ostane mekano.
  • Koristite bujon školjki sa manje soli i odmerenu so dodajte tek nakon što probate čorbu.
Sastojci

Sastojci

Čorba

  • 450 g očišćenog mesa geoduck školjke, sifon i plašt, sitno seckano
  • 30 g neslanog putera
  • 100 g crnog luka, sitno seckanog
  • 75 g celera, sitno seckanog
  • 5 g belog luka, usitnjenog
  • 20 g pšeničnog brašna
  • 750 mL bujona školjki sa manje soli
  • 350 g krompira Yukon Gold, oljuštenog i iseckanog
  • 250 mL pavlake za kuvanje (35% mlečne masti)
  • 3 g fine morske soli
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 5 g peršuna ravnog lista, sitno seckanog
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Korak 1Kupite geoduck kod pouzdanog prodavca morskih plodova i držite je u frižideru ispod 4°C do kuvanja. Zamrznutu odmrzavajte poklopljenu u frižideru; ne odmrzavajte školjke na sobnoj temperaturi.

  2. Korak 2Ako je školjka cela, zamolite prodavca da je očisti i pripremi sifon i plašt. Sirove školjke držite odvojeno od druge hrane; operite ruke, nož i dasku nakon dodira.

  3. Korak 3Očišćeno meso kratko isperite hladnom vodom, osušite i proverite da nema peska ili komadića oklopa. Sifon i plašt isecite na sitne jednake komade i vratite u frižider.

  4. Korak 4Pripremite povrće: sitno iseckajte luk i celer, usitnite beli luk, oljuštite i isecite krompir, pa naseckajte peršun. Očistite površinu na kojoj su bile sirove školjke.

  5. Korak 5Otopite puter u teškom loncu na srednjoj vatri. Dodajte luk i celer i kuvajte 5–6 minuta uz mešanje, dok ne omekšaju, ali ne porumene.

  6. Korak 6Umešajte beli luk i kuvajte 30 sekundi, dok ne zamiriše. Dodajte brašno i neprestano mešajte 1 minut da dobijete glatku svetlu zapršku bez zagorevanja.

  7. Korak 7Žicom postepeno umešajte bujon školjki, stružući dno da ne ostanu grudvice. Zagrejte do tihog krčkanja i često mešajte.

  8. Korak 8Dodajte krompir. Delimično poklopite i krčkajte 12–15 minuta uz povremeno mešanje, dok nož lako ne prolazi kroz najveće komade.

  9. Korak 9Umešajte pavlaku, so i crni biber. Vratite čorbu do tihog krčkanja; mlečna osnova ne treba snažno da ključa niti da se lepi za dno.

  10. Korak 10Dodajte ohlađeno seckano meso geoduck školjke i promešajte. Krčkajte najmanje 3 minuta, dok školjka ne postane neprozirna i ivice počnu da se uvijaju; proverite 74°C u debljem komadu.

  11. Korak 11Umešajte peršun i sklonite lonac sa vatre. Probajte čorbu i poslužite je toplu u zagrejanim činijama čistom kutlačom.

  12. Korak 12Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata. Potrošite za 2–3 dana ili zamrznite; podgrejte potrebnu porciju do 74°C uz mešanje.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Služite ovu čorbu kao zasitan glavni obrok dok su krompir i komadi školjke mekani. Sifon geoduck školjke daje čvršći zalogaj, dok je plašt mekši; sitno sečenje pomaže da se ravnomerno zagreju. Ako kupujete celu školjku, zamolite iskusnog prodavca da je očisti. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i potrošite za 2–3 dana ili zamrznite.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Čorba je pregusta: umešajte malo bujona školjki ili vode i vratite je do tihog krčkanja pre služenja.
  • Geoduck je žilav: možda se kuvala predugo ili je bila prekrupno isečena. Sledeći put je sitnije isecite i dodajte pri kraju, ali ipak dostignite bezbednu temperaturu.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcijeOko 475 g čorbe
  • Kalorije450 kcal
  • Ugljeni hidrati29 g
  • Proteini19 g
  • Masti29 g
  • Vlakna3 g
  • Natrijum900 mg

Okvirna procena po činiji, odnosno četvrtini recepta, na osnovu opštih podataka za sirovu geoduck školjku, krompir, pavlaku, puter, brašno i bujon sa manje soli. Brend bujona i veličina školjke utiču na vrednosti; ovo nije laboratorijska analiza.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži školjke (geoduck), mleko (puter i pavlaka) i pšenicu/gluten (brašno). Proverite deklaraciju bujona zbog dodatnih alergena i sprečite ukršteni kontakt čistim priborom i površinama.

Česta pitanja

Česta pitanja

Mogu li da koristim zamrznuto meso geoduck školjke?

Možete. Odmrznite ga poklopljeno u frižideru, ocedite i osušite, pa skuvajte odmah nakon odmrzavanja. Ne odmrzavajte školjke na radnoj površini.

Za kraj

Za kraj

  • Kupujte školjke kod pouzdanog prodavca i držite ih na hladnom do kuvanja.
  • Dobro skuvajte geoduck, a ostatke brzo ohladite i podgrejte do 74°C.