Geoduck je velký pacifický mlž s dlouhým sifonem a jemným pláštěm. Tento současný chowder inspirovaný Britskou Kolumbií spojuje očištěné maso geoduck s bramborami, cibulí, celerem a krémovým vývarem z mušlí. Navazuje na doložený chowder z geoduck z pacifického severozápadu, ale netvrdí, že jde o tradiční pokrm konkrétní komunity. Kupte očištěné maso u důvěryhodného prodejce, uchovávejte je v chladu a důkladně uvařte.
Geoduck je velký pacifický mlž s dlouhým sifonem a jemným pláštěm. Tento současný chowder inspirovaný Britskou Kolumbií spojuje očištěné maso geoduck s bramborami, cibulí, celerem a krémovým vývarem z mušlí. Navazuje na doložený chowder z geoduck z pacifického severozápadu, ale netvrdí, že jde o tradiční pokrm konkrétní komunity. Kupte očištěné maso u důvěryhodného prodejce, uchovávejte je v chladu a důkladně uvařte.
Krok 1Kupte geoducka u důvěryhodného prodejce a do vaření ho uchovávejte pod 4°C. Zmražené maso rozmrazte zakryté v chladničce, nikdy při pokojové teplotě.
Krok 2Je-li mlž celý, požádejte prodejce o očištění a maso ze sifonu i pláště. Syrové měkkýše držte odděleně od ostatních potravin.
Krok 3Očištěné maso krátce opláchněte studenou vodou, osušte a zkontrolujte písek či úlomky schránky. Nakrájejte na malé stejné kousky a vraťte do chladničky.
Krok 4Připravte zeleninu: najemno nakrájejte cibuli a celer, nasekejte česnek, oloupejte a nakrájejte brambory a nasekejte petržel. Očistěte plochu po syrovém měkkýši.
Krok 5V těžkém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a celer a za míchání vařte 5–6 minut doměkka, aniž by zhnědly.
Krok 6Přidejte česnek a vařte 30 sekund. Vsypte mouku a 1 minutu stále míchejte, aby vznikla světlá hladká jíška bez připálení.
Krok 7Postupně zašlehejte vývar a seškrábejte dno, aby nezůstaly hrudky. Za častého míchání přiveďte k mírnému varu.
Krok 8Přidejte brambory. Částečně přiklopte a mírně vařte 12–15 minut, až nůž snadno projde největšími kousky.
Krok 9Vmíchejte smetanu, sůl a černý pepř. Chowder znovu mírně zahřejte; nenechte mléčné výrobky prudce vařit ani přichytit ke dnu.
Krok 10Přidejte vychlazeného geoducka a promíchejte. Mírně vařte nejméně 3 minuty, až maso zprůsvitní a okraje se stočí; ověřte 74°C v silnějším kousku.
Krok 11Vmíchejte petržel a odstavte hrnec. Ochutnejte vývar a podávejte horké v předehřátých miskách čistou naběračkou.
Krok 12Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a do 2 hodin dejte do chladničky. Snězte do 2–3 dnů nebo zmrazte; potřebnou porci za míchání ohřejte na 74°C.
Podávejte chowder jako vydatné hlavní jídlo, dokud jsou brambory i měkkýš jemné. Sifon je pevnější než plášť; malé kousky se prohřejí rovnoměrněji. Celého geoducka nechte očistit zkušeným prodejcem. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a snězte do 2–3 dnů nebo zmrazte.
Odhad na misku, tedy čtvrtinu receptu, vychází z obecných údajů pro syrového geoducka, brambory, smetanu, máslo, mouku a vývar se sníženým obsahem sodíku. Značky i velikost mlže se liší; nejde o laboratorní rozbor.
Obsahuje měkkýše (geoduck), mléko (máslo a smetanu) a pšenici/lepek (mouku). Zkontrolujte etiketu vývaru a čistým náčiním zabraňte křížovému kontaktu.
Ano. Rozmrazte ho zakryté v chladničce, nechte okapat, osušte a po rozmrazení ihned uvařte. Měkkýše nerozmrazujte na kuchyňské lince.
