Национальные блюда Канады

Чаудер с геодаком из Британской Колумбии

Геодак — крупный тихоокеанский моллюск с длинным сифоном и нежной мантией. В этом современном чаудере в стиле Британской Колумбии очищенное мясо геодака сочетается с картофелем, луком, сельдереем и сливочной основой на бульоне из моллюсков. Рецепт опирается на документированный вариант чаудера с геодаком на Тихоокеанском Северо-Западе, но не объявляет эту версию традиционной или принадлежащей конкретному сообществу. Покупайте очищенное мясо у надёжного продавца, держите его охлаждённым и хорошо проварите.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Чаудер в миске справа, слева остаётся свободная поверхность стола.
Широкий вид чаудера с пустым местом рядом с миской.
Подготовка 25 минут
Варка 30 минут
Общее время 60 минут
Калорийность Около 450 ккал
Ингредиенты ↓
Обзор

Чаудер с геодаком из Британской Колумбии

Геодак — крупный тихоокеанский моллюск с длинным сифоном и нежной мантией. В этом современном чаудере в стиле Британской Колумбии очищенное мясо геодака сочетается с картофелем, луком, сельдереем и сливочной основой на бульоне из моллюсков. Рецепт опирается на документированный вариант чаудера с геодаком на Тихоокеанском Северо-Западе, но не объявляет эту версию традиционной или принадлежащей конкретному сообществу. Покупайте очищенное мясо у надёжного продавца, держите его охлаждённым и хорошо проварите.

Практика

Практика

  • Если берёте целого геодака, попросите продавца его очистить; нужны сифон и мантия, без раковины и внутренностей.
  • Нарежьте мясо небольшими одинаковыми кусочками, чтобы оно быстро приготовилось и осталось нежным.
  • Выберите бульон с пониженным содержанием натрия и добавьте отмеренную соль после пробы.
Ингредиенты

Ингредиенты

Чаудер

  • 450 г очищенного мяса геодака — сифон и мантия, мелко нарезать
  • 30 г несолёного сливочного масла
  • 100 г жёлтого лука, мелко нарезать
  • 75 г сельдерея, мелко нарезать
  • 5 г измельчённого чеснока
  • 20 г пшеничной муки
  • 750 мл бульона из моллюсков с пониженным содержанием натрия
  • 350 г картофеля Yukon Gold, очистить и нарезать
  • 250 мл сливок жирностью 35%
  • 3 г мелкой морской соли
  • 1 г молотого чёрного перца
  • 5 г мелко нарезанной петрушки
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Шаг 1Купите геодака у надёжного продавца морепродуктов и держите ниже 4°C до приготовления. Замороженное мясо оттаивайте закрытым в холодильнике, не при комнатной температуре.

  2. Шаг 2Если моллюск целый, попросите продавца очистить его и подготовить сифон и мантию. Сырых моллюсков держите отдельно от других продуктов.

  3. Шаг 3Быстро промойте очищенное мясо холодной водой, обсушите и проверьте на песок или осколки раковины. Нарежьте мелкими ровными кусочками и верните в холодильник.

  4. Шаг 4Подготовьте овощи: мелко нарежьте лук и сельдерей, измельчите чеснок, очистите и нарежьте картофель, затем порубите петрушку. Очистите место, где лежали сырые моллюски.

  5. Шаг 5Растопите масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей и готовьте 5–6 минут, помешивая, до мягкости без подрумянивания.

  6. Шаг 6Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата. Всыпьте муку и непрерывно мешайте 1 минуту, чтобы получилась светлая гладкая мучная основа.

  7. Шаг 7Постепенно влейте бульон, размешивая венчиком и соскабливая со дна мучные комочки. Доведите до слабого кипения, часто помешивая.

  8. Шаг 8Добавьте картофель. Прикройте крышкой и варите на слабом кипении 12–15 минут, пока нож легко не войдёт в самые крупные кусочки.

  9. Шаг 9Вмешайте сливки, соль и чёрный перец. Снова доведите до слабого кипения, не позволяя сливкам бурно кипеть или пригорать ко дну.

  10. Шаг 10Добавьте охлаждённое мясо геодака и перемешайте. Томите не менее 3 минут, пока мясо не станет непрозрачным, а края не завернутся; проверьте 74°C в толстом кусочке.

  11. Шаг 11Добавьте петрушку и снимите кастрюлю с огня. Попробуйте бульон и разлейте чаудер чистым половником по тёплым мискам.

  12. Шаг 12Быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов. Съешьте за 2–3 дня или заморозьте; нужную порцию разогрейте до 74°C, помешивая.

Практика

Практика

Подача

Подавайте чаудер как сытное основное блюдо, пока картофель и кусочки моллюска остаются нежными. Сифон плотнее мантии; мелкая нарезка помогает им прогреться равномерно. Если купили целого моллюска, поручите очистку опытному продавцу. Остатки быстро охладите в неглубоких контейнерах и съешьте за 2–3 дня или заморозьте.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Чаудер слишком густой: добавьте немного бульона или воды и снова доведите до слабого кипения перед подачей.
  • Геодак жёсткий: возможно, он переварился или кусочки были слишком крупными. В следующий раз нарежьте мельче и добавьте в конце, но всё равно доведите до безопасной температуры.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порцииОколо 475 г чаудера
  • Калории450 ккал
  • Углеводы29 г
  • Белки19 г
  • Жиры29 г
  • Клетчатка3 г
  • Натрий900 мг

Оценка на одну миску, то есть четверть рецепта, по общим данным для сырого геодака, картофеля, сливок, масла, муки и бульона с пониженным содержанием натрия. Марки продуктов и размер моллюска различаются; это не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Содержит моллюсков (геодак), молоко (масло и сливки) и пшеницу/глютен (мука). Проверьте состав бульона и исключите перекрёстный контакт чистыми приборами и поверхностями.

Частые вопросы

Частые вопросы

Можно использовать замороженное мясо геодака?

Да. Оттаивайте его закрытым в холодильнике, слейте жидкость, обсушите и сразу приготовьте после размораживания. Не размораживайте моллюсков на столе.

Подача

Подача

  • Покупайте моллюсков у надёжного продавца и держите в холоде до приготовления.
  • Хорошо приготовьте геодака, быстро охладите остатки и разогрейте до 74°C.