Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Britanya Kolumbiyası usulü geoduck çorbası

Geoduck, uzun sifonu ve yumuşak mantosu olan büyük bir Pasifik deniz tarağıdır. Britanya Kolumbiyası'ndan esinlenen bu çağdaş chowder, temizlenmiş geoduck etini patates, soğan, kereviz ve kremalı deniz tarağı suyuyla birleştirir. Pasifik Kuzeybatısı'nda belgelenmiş geoduck çorbası yaklaşımını izler; bu özel tarifin geleneksel veya belirli bir topluluğa ait olduğunu iddia etmez. Temizlenmiş eti güvenilir bir deniz ürünü satıcısından alın, soğuk tutun ve iyice pişirin.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Sağda geoduck chowder kasesi, solda boş masa alanı.
Kase yanında boş alan bırakılan geniş chowder görüntüsü.
Hazırlık 25 dakika
Pişirme 30 dakika
Toplam süre 60 dakika
Kalori Yaklaşık 450 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Britanya Kolumbiyası usulü geoduck çorbası

Geoduck, uzun sifonu ve yumuşak mantosu olan büyük bir Pasifik deniz tarağıdır. Britanya Kolumbiyası'ndan esinlenen bu çağdaş chowder, temizlenmiş geoduck etini patates, soğan, kereviz ve kremalı deniz tarağı suyuyla birleştirir. Pasifik Kuzeybatısı'nda belgelenmiş geoduck çorbası yaklaşımını izler; bu özel tarifin geleneksel veya belirli bir topluluğa ait olduğunu iddia etmez. Temizlenmiş eti güvenilir bir deniz ürünü satıcısından alın, soğuk tutun ve iyice pişirin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Bütün geoduck alırsanız balıkçıdan temizlemesini isteyin; kabuk ve iç organlar değil, sifon ve manto kullanılır.
  • Etin çabuk pişip yumuşak kalması için küçük ve eşit parçalar halinde kesin.
  • Düşük sodyumlu deniz tarağı suyu kullanın ve ölçülü tuzu tadına baktıktan sonra ekleyin.
Malzemeler

Malzemeler

Chowder

  • Temizlenmiş geoduck eti, sifon ve manto, ince doğranmış 450 g
  • Tuzsuz tereyağı 30 g
  • İnce doğranmış sarı soğan 100 g
  • İnce doğranmış kereviz 75 g
  • Kıyılmış sarımsak 5 g
  • Buğday unu 20 g
  • Düşük sodyumlu deniz tarağı suyu 750 mL
  • Soyulup küp doğranmış Yukon Gold patates 350 g
  • Krema 250 mL (%35 süt yağlı)
  • İnce deniz tuzu 3 g
  • Karabiber 1 g
  • İnce kıyılmış maydanoz 5 g
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Adım 1Geoduckı güvenilir deniz ürünü satıcısından alın ve pişirene kadar 4°C'nin altında saklayın. Donmuş eti kapalı kapta buzdolabında çözdürün; oda sıcaklığında çözdürmeyin.

  2. Adım 2Bütünse satıcıdan temizleyip sifon ve manto etini ayırmasını isteyin. Çiğ yumuşakçaları diğer yiyeceklerden ayrı tutun.

  3. Adım 3Temiz eti soğuk suyla kısaca durulayıp kurulayın; kum veya kabuk parçası kalmadığını kontrol edin. Küçük ve eşit parçalara kesip buzdolabına kaldırın.

  4. Adım 4Sebzeleri hazırlayın: soğan ve kerevizi ince doğrayın, sarımsağı kıyın, patatesleri soyup kesin ve maydanozu doğrayın. Çiğ yumuşakçanın temas ettiği alanı temizleyin.

  5. Adım 5Ağır tabanlı tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Soğan ve kerevizi ekleyip renk almadan yumuşayana dek 5–6 dakika karıştırarak pişirin.

  6. Adım 6Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. Unu ekleyin ve yanmaması için sürekli karıştırarak 1 dakika açık renkli pürüzsüz bir taban hazırlayın.

  7. Adım 7Deniz tarağı suyunu yavaşça eklerken çırpın ve topak kalmaması için tencerenin dibini sıyırın. Sık sık karıştırarak hafifçe kaynatın.

  8. Adım 8Patatesleri ekleyin. Kapağı kısmen kapatıp büyük parçalar bıçakla kolayca delinene kadar 12–15 dakika hafif kaynatın.

  9. Adım 9Krema, tuz ve karabiberi karıştırın. Chowderı yeniden hafifçe kaynatın; süt ürünlerini kuvvetlice kaynatıp dibe yapıştırmayın.

  10. Adım 10Soğuk geoduck etini ekleyip karıştırın. Et opaklaşana ve kenarları kıvrılana kadar en az 3 dakika hafifçe kaynatın; kalın bir parçanın 74°C'ye ulaştığını kontrol edin.

  11. Adım 11Maydanozu ekleyip tencereyi ocaktan alın. Suyunu tadın ve temiz kepçeyle ısıtılmış kaselerde sıcak servis edin.

  12. Adım 12Artanları sığ kaplarda hızla soğutup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun; yiyeceğiniz porsiyonu karıştırarak 74°C'ye kadar ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Patatesler ve deniz tarağı yumuşakken doyurucu ana yemek olarak servis edin. Sifon kısmı mantodan daha diri olur; küçük kesmek eşit ısınmaya yardımcı olur. Bütün geoduck aldıysanız deneyimli bir satıcıdan temizlemesini isteyin. Artanları sığ kaplarda hızla soğutup 2–3 gün içinde tüketin veya dondurun.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Chowder fazla koyuysa biraz daha deniz tarağı suyu veya su ekleyip servis öncesi hafifçe kaynatın.
  • Geoduck eti sertse fazla pişmiş veya iri kesilmiş olabilir. Daha küçük kesin ve pişmenin sonuna doğru ekleyin; güvenli sıcaklığa yine de ulaşın.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon ölçüsüYaklaşık 475 g chowder
  • Kalori450 kcal
  • Karbonhidrat29 g
  • Protein19 g
  • Yağ29 g
  • Lif3 g
  • Sodyum900 mg

Bir kase, yani tarifin dörtte biri için tahmindir; çiğ geoduck, patates, krema, tereyağı, un ve düşük sodyumlu deniz tarağı suyunun genel besin verileri kullanılmıştır. Ürün ve deniz tarağı boyutu değişir; laboratuvar analizi değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumuşakça (geoduck), süt (tereyağı ve krema) ve buğday/gluten (un) içerir. Et suyu etiketini kontrol edin ve temiz gereçlerle çapraz teması önleyin.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Dondurulmuş geoduck eti kullanabilir miyim?

Evet. Kapalı kapta buzdolabında çözdürün, süzüp kurulayın ve çözülür çözülmez pişirin. Yumuşakçaları tezgâhta çözdürmeyin.

Servis önerileri

Servis önerileri

  • Yumuşakçaları güvenilir satıcıdan alın ve pişirene kadar soğuk tutun.
  • Geoduckı iyice pişirin, artanları hızla soğutun ve 74°C'ye kadar ısıtın.