Chowder z geoduck z Kolumbii Brytyjskiej

Krok 1Kup geoduck u zaufanego sprzedawcy owoców morza i trzymaj poniżej 4°C do czasu gotowania. Mrożone mięso rozmrażaj pod przykryciem w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej.

Krok 2Jeśli kupujesz całego małża, poproś sprzedawcę o oczyszczenie i przygotowanie syfonu oraz płaszcza. Surowe mięczaki trzymaj oddzielnie od innych produktów.

Krok 3Oczyszczone mięso krótko opłucz zimną wodą, osusz i sprawdź, czy nie ma piasku ani fragmentów muszli. Pokrój drobno i równo, po czym schłodź.

Krok 4Przygotuj warzywa: drobno pokrój cebulę i seler, posiekaj czosnek, obierz i pokrój ziemniaki, a następnie posiekaj pietruszkę. Umyj miejsce po surowych mięczakach.

Krok 5Rozpuść masło w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler, smaż 5–6 minut, mieszając, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.

Krok 6Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wsyp mąkę i mieszaj bez przerwy przez 1 minutę, tworząc jasną, gładką zasmażkę.

Krok 7Stopniowo wlewaj bulion, ubijając trzepaczką i zeskrobując dno, aby nie powstały grudki. Doprowadź do delikatnego wrzenia, często mieszając.

Krok 8Dodaj ziemniaki. Częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż nóż z łatwością wchodzi w największe kawałki.

Krok 9Wmieszaj śmietankę, sól i czarny pieprz. Ponownie delikatnie zagotuj chowder; nie dopuść do gwałtownego wrzenia ani przypalenia nabiału.

Krok 10Dodaj schłodzone mięso geoduck i wymieszaj. Gotuj łagodnie co najmniej 3 minuty, aż mięso stanie się nieprzezroczyste, a brzegi się podwiną; sprawdź 74°C w grubym kawałku.

Krok 11Dodaj pietruszkę i zdejmij garnek z ognia. Spróbuj bulionu i podawaj chowder na gorąco w ogrzanych miskach, używając czystej chochli.

Krok 12Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Zjedz w 2–3 dni lub zamroź; potrzebną porcję podgrzej do 74°C, mieszając.