브리티시컬럼비아식 코끼리조개 차우더

단계 1믿을 수 있는 해산물 판매처에서 코끼리조개를 사고 조리 전까지 4°C 이하로 냉장하세요. 냉동 조개는 덮어서 냉장고에서 해동하고 실온에 두지 마세요.

단계 2통조개라면 판매처에 손질을 부탁하고 수관과 외투막 살을 받으세요. 생조개는 다른 음식과 분리해 다룹니다.

단계 3손질한 살을 찬물에 짧게 헹구고 물기를 닦은 뒤 모래나 껍데기 조각이 없는지 확인하세요. 작고 고르게 썰어 다시 냉장합니다.

단계 4채소를 준비하세요. 양파와 셀러리를 잘게 썰고 마늘을 다지며 감자를 깎아 자르고 파슬리도 썹니다. 생조개를 만진 곳을 깨끗이 닦으세요.

단계 5두꺼운 냄비에 중불로 버터를 녹입니다. 양파와 셀러리를 넣고 저으며 5~6분간 갈색이 나지 않도록 부드럽게 볶으세요.

단계 6마늘을 넣고 30초간 향을 냅니다. 밀가루를 넣어 타지 않게 계속 저으며 1분간 볶아 매끄럽고 옅은 루를 만드세요.

단계 7조개 육수를 조금씩 부으며 거품기로 저어 바닥을 긁고 덩어리를 없앱니다. 부드럽게 끓기 시작할 때까지 가열하고 자주 저으세요.

단계 8감자를 넣고 뚜껑을 조금 덮어 12~15분간 약하게 끓입니다. 가장 큰 감자에 칼이 쉽게 들어갈 때까지 가끔 저으세요.

단계 9생크림, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 다시 약하게 끓이되 유제품이 세게 끓거나 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 하세요.

단계 10차갑게 보관한 코끼리조개 살을 넣고 섞습니다. 최소 3분 부드럽게 끓여 살이 불투명해지고 가장자리가 말리게 하며, 두꺼운 조각은 74°C인지 확인하세요.

단계 11파슬리를 섞고 불을 끕니다. 국물을 맛본 뒤 깨끗한 국자로 따뜻한 그릇에 담아 뜨겁게 내세요.

단계 12남은 수프는 얕은 용기에 담아 빠르게 식히고 2시간 안에 냉장하세요. 2~3일 안에 먹거나 냉동하고, 먹을 양은 저으면서 74°C까지 재가열합니다.