Canadese nationale gerechten

Geoduckchowder uit British Columbia

Geoduck is een grote Pacifische schelp met een lange sifon en zacht mantelweefsel. Deze moderne chowder in de stijl van British Columbia combineert schoongemaakt geoduckvlees met aardappelen, ui, selderij en romige schelpdierenbouillon. De bereiding sluit aan bij een gedocumenteerde chowder uit het noordwesten van de Stille Oceaan, zonder te beweren dat deze versie traditioneel is of bij één gemeenschap hoort. Koop schoongemaakt vlees bij een betrouwbare viswinkel, houd het koud en gaar het goed.

Canadese nationale gerechten
Delen
Kom geoduckchowder rechts met links vrije tafelruimte.
Breed beeld van chowder met open ruimte naast de kom.
Voorbereiding 25 minuten
Kooktijd 30 minuten
Totale tijd 60 minuten
Calorieën Ongeveer 450 kcal
Ingrediënten ↓
Overzicht

Geoduckchowder uit British Columbia

Geoduck is een grote Pacifische schelp met een lange sifon en zacht mantelweefsel. Deze moderne chowder in de stijl van British Columbia combineert schoongemaakt geoduckvlees met aardappelen, ui, selderij en romige schelpdierenbouillon. De bereiding sluit aan bij een gedocumenteerde chowder uit het noordwesten van de Stille Oceaan, zonder te beweren dat deze versie traditioneel is of bij één gemeenschap hoort. Koop schoongemaakt vlees bij een betrouwbare viswinkel, houd het koud en gaar het goed.

Praktisch

Praktisch

  • Vraag de viswinkel een hele geoduck schoon te maken; gebruik sifon en mantel, niet de schelp of ingewanden.
  • Snijd het vlees in kleine, gelijke stukjes zodat het snel gaart en mals blijft.
  • Gebruik natriumarme schelpdierenbouillon en voeg het afgemeten zout pas na het proeven toe.
Ingrediënten

Ingrediënten

Chowder

  • 450 g schoongemaakt geoduckvlees uit sifon en mantel, fijn gesneden
  • 30 g ongezouten boter
  • 100 g gele ui, fijn gesneden
  • 75 g bleekselderij, fijn gesneden
  • 5 g fijngehakte knoflook
  • 20 g tarwebloem
  • 750 ml natriumarme schelpdierenbouillon
  • 350 g Yukon Gold-aardappelen, geschild en in blokjes
  • 250 ml room (35% vet)
  • 3 g fijn zeezout
  • 1 g gemalen zwarte peper
  • 5 g fijngehakte platte peterselie
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Stap 1Koop geoduck bij een betrouwbare viswinkel en bewaar onder 4°C tot bereiding. Ontdooi bevroren vlees afgedekt in de koelkast, nooit op kamertemperatuur.

  2. Stap 2Vraag bij een hele schelp de verkoper om schoonmaken en het vlees van sifon en mantel. Houd rauwe schelpdieren apart van ander eten.

  3. Stap 3Spoel het schoongemaakte vlees kort af met koud water, dep droog en controleer op zand of schelpstukjes. Snijd klein en gelijkmatig en zet terug in de koelkast.

  4. Stap 4Bereid de groenten: snijd ui en selderij fijn, hak knoflook, schil en snijd aardappelen en hak peterselie. Maak de plek voor rauwe schelpdieren schoon.

  5. Stap 5Smelt boter in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg ui en selderij toe en bak al roerend 5–6 minuten zacht, zonder ze bruin te laten worden.

  6. Stap 6Voeg knoflook toe en bak 30 seconden. Strooi de bloem erbij en roer 1 minuut voortdurend tot een gladde, lichte roux ontstaat.

  7. Stap 7Klop de bouillon beetje bij beetje erdoor en schraap de bodem schoon zodat er geen klontjes achterblijven. Breng al roerend zacht aan de kook.

  8. Stap 8Voeg aardappelen toe. Doe het deksel er gedeeltelijk op en laat 12–15 minuten zacht koken tot een mes makkelijk in de grootste blokjes glijdt.

  9. Stap 9Roer room, zout en zwarte peper erdoor. Breng de chowder opnieuw zacht aan de kook; laat zuivel niet hard koken of op de bodem aanzetten.

  10. Stap 10Voeg het gekoelde geoduckvlees toe en roer. Laat minstens 3 minuten zacht koken tot het vlees ondoorzichtig is en de randjes omkrullen; controleer 74°C in een dik stuk.

  11. Stap 11Roer peterselie erdoor en haal de pan van het vuur. Proef de bouillon en serveer warm in voorverwarmde kommen met een schone soeplepel.

  12. Stap 12Koel restjes snel in ondiepe bakjes en zet binnen 2 uur in de koelkast. Eet binnen 2–3 dagen of vries in; verwarm de benodigde portie al roerend tot 74°C.

Praktisch

Praktisch

Serveren

Serveer deze vullende chowder als hoofdgerecht zolang de aardappelen en stukjes schelpdiervlees mals zijn. De sifon is steviger dan de mantel; kleine blokjes garen gelijkmatiger. Vraag bij een hele geoduck een ervaren viswinkel om schoonmaken. Koel restjes snel in ondiepe bakjes en eet binnen 2–3 dagen of vries in.

Controlepunten

Controlepunten

  • De chowder is te dik: roer er wat extra bouillon of water door en laat voor het serveren zacht koken.
  • Het geoduckvlees is taai: het kan te lang gekookt zijn of te groot zijn gesneden. Snijd kleiner en voeg pas op het einde toe, maar gaar wel veilig.
Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • PortiegrootteOngeveer 475 g chowder
  • Calorieën450 kcal
  • Koolhydraten29 g
  • Eiwitten19 g
  • Vetten29 g
  • Vezels3 g
  • Natrium900 mg

Schatting per kom, een kwart van het recept, op basis van algemene voedingsgegevens voor rauwe geoduck, aardappel, room, boter, bloem en natriumarme bouillon. Merken en schelpgrootte verschillen; geen laboratoriumanalyse.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat schelpdieren (geoduck), melk (boter en room) en tarwe/gluten (bloem). Controleer het etiket van de bouillon en voorkom kruiscontact met schoon gerei en oppervlakken.

Veelgestelde vragen

Veelgestelde vragen

Kan ik bevroren geoduckvlees gebruiken?

Ja. Ontdooi afgedekt in de koelkast, laat uitlekken, dep droog en kook meteen na het ontdooien. Ontdooi schelpdieren niet op het aanrecht.

Serveertips

Serveertips

  • Koop schelpdieren bij een betrouwbare verkoper en houd ze koud tot bereiding.
  • Gaar geoduck goed, koel restjes snel en verwarm ze tot 74°C.