Chowder de geoduck da Colúmbia Britânica

Etapa 1Compre geoduck de um vendedor de frutos do mar confiável e mantenha abaixo de 4°C até cozinhar. Descongele a carne congelada tampada na geladeira, nunca em temperatura ambiente.

Etapa 2Se estiver inteiro, peça ao peixeiro para limpar e separar o sifão e o manto. Mantenha os moluscos crus separados dos outros alimentos.

Etapa 3Enxágue rapidamente a carne limpa com água fria, seque e confira se há areia ou pedaços de casca. Corte em cubos pequenos e uniformes e volte à geladeira.

Etapa 4Prepare os vegetais: pique cebola e salsão, corte o alho, descasque e corte as batatas e pique a salsinha. Limpe a área que teve contato com o molusco cru.

Etapa 5Derreta a manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Junte cebola e salsão e cozinhe por 5–6 minutos, mexendo, até amolecerem sem dourar.

Etapa 6Junte o alho e cozinhe por 30 segundos. Acrescente a farinha e mexa sem parar por 1 minuto, formando uma base lisa e clara sem queimar.

Etapa 7Adicione o caldo aos poucos, mexendo com o batedor e raspando o fundo para não formar grumos. Aqueça até ferver suavemente, mexendo com frequência.

Etapa 8Acrescente as batatas. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 12–15 minutos, até uma faca entrar facilmente nos maiores pedaços.

Etapa 9Misture o creme de leite, o sal e a pimenta. Volte a aquecer até uma fervura leve; não deixe os laticínios ferverem forte nem grudarem no fundo.

Etapa 10Junte o geoduck refrigerado e misture. Cozinhe suavemente por pelo menos 3 minutos, até a carne ficar opaca e as bordas se curvarem; confira 74°C em um pedaço grosso.

Etapa 11Misture a salsinha e retire a panela do fogo. Prove o caldo e sirva quente em tigelas aquecidas, usando uma concha limpa.

Etapa 12Esfrie logo as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas. Consuma em 2–3 dias ou congele; reaqueça a porção necessária a 74°C, mexendo.