Plats nationaux canadiens

Chaudrée de panope de Colombie-Britannique

Name: Chaudrée de panope de Colombie-Britannique
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 bols-repas
Cuisine: Canadian
Ingredients: 450 g de chair de panope nettoyée, siphon et manteau, finement coupée; 30 g de beurre non salé; 100 g d’oignon jaune finement coupé; 75 g de céleri finement coupé; 5 g d’ail haché; 20 g de farine tout usage; 750 mL de bouillon de palourdes à teneur réduite en sodium; 350 g de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées; 250 mL de crème à 35 % de M.G.; 3 g de sel de mer fin; 1 g de poivre noir moulu; 5 g de persil plat finement haché

La panope est un grand mollusque du Pacifique doté d’un long siphon et d’un manteau tendre. Cette chaudrée contemporaine inspirée de la Colombie-Britannique associe sa chair nettoyée à des pommes de terre, de l’oignon, du céleri et un bouillon crémeux aux palourdes. Elle reprend une approche de chaudrée du Nord-Ouest pacifique documentée avec la panope, sans prétendre que cette version est traditionnelle ou propre à une communauté. Achetez la chair chez un poissonnier fiable, gardez-la au froid et cuisez-la entièrement.

Plats nationaux canadiens

Bol de chaudrée de panope à droite avec une table dégagée à gauche. — Vue large de la chaudrée avec de l’espace libre près du bol.

Préparation 25 minutes

Cuisson 30 minutes

Temps total 60 minutes

Calories Environ 450 kcal

Ingrédients ↓

Aperçu

Chaudrée de panope de Colombie-Britannique

Pratique

Demandez au poissonnier de nettoyer une panope entière; on utilise le siphon et le manteau, sans la coquille ni les viscères.
Coupez la chair en petits morceaux réguliers pour qu’elle cuise vite et reste tendre.
Choisissez un bouillon de palourdes pauvre en sodium et ajoutez le sel mesuré après avoir goûté.

Ingrédients

Chaudrée

450 g de chair de panope nettoyée, siphon et manteau, finement coupée
30 g de beurre non salé
100 g d’oignon jaune finement coupé
75 g de céleri finement coupé
5 g d’ail haché
20 g de farine tout usage
750 mL de bouillon de palourdes à teneur réduite en sodium
350 g de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées
250 mL de crème à 35 % de M.G.
3 g de sel de mer fin
1 g de poivre noir moulu
5 g de persil plat finement haché

Préparation

Étape 1Achetez la panope chez un vendeur de fruits de mer fiable et gardez-la sous 4°C jusqu’à la cuisson. Décongelez-la couverte au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Étape 2Si la panope est entière, demandez au poissonnier de la nettoyer et de vous remettre le siphon et le manteau. Séparez les mollusques crus des autres aliments.
Étape 3Rincez brièvement la chair nettoyée à l’eau froide, séchez-la et vérifiez l’absence de sable ou de fragments de coquille. Coupez-la en petits morceaux réguliers et réfrigérez.
Étape 4Préparez les légumes : coupez l’oignon et le céleri, hachez l’ail, pelez et coupez les pommes de terre, puis hachez le persil. Nettoyez l’espace ayant servi au mollusque cru.
Étape 5Faites fondre le beurre dans une marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le céleri; faites cuire 5–6 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les dorer.
Étape 6Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes. Incorporez la farine et remuez sans arrêt 1 minute pour former un roux lisse et pâle sans le faire brunir.
Étape 7Fouettez le bouillon petit à petit en raclant le fond pour éliminer les grumeaux. Portez à léger frémissement en remuant souvent.
Étape 8Ajoutez les pommes de terre. Couvrez partiellement et laissez frémir 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement les plus gros morceaux.
Étape 9Incorporez la crème, le sel et le poivre. Ramenez la chaudrée à un léger frémissement; évitez une forte ébullition qui ferait attacher la crème.
Étape 10Ajoutez la panope froide et remuez. Laissez frémir au moins 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et que les bords se recourbent; vérifiez 74°C dans un morceau épais.
Étape 11Ajoutez le persil et retirez la marmite du feu. Goûtez puis servez chaud dans des bols préchauffés avec une louche propre.
Étape 12Refroidissez rapidement les restes dans des contenants peu profonds et réfrigérez sous 2 heures. Consommez sous 2–3 jours ou congelez; réchauffez la portion voulue à 74°C en remuant.

Pratique

Service

Servez cette chaudrée nourrissante tant que les pommes de terre et les morceaux de panope sont tendres. Le siphon est plus ferme que le manteau; une coupe fine aide les deux à chauffer uniformément. Si vous achetez une panope entière, demandez à un poissonnier expérimenté de la nettoyer. Réfrigérez rapidement les restes dans des contenants peu profonds et consommez-les sous 2–3 jours ou congelez-les.

Points de contrôle

La chaudrée est trop épaisse : ajoutez un peu de bouillon ou d’eau et ramenez à léger frémissement avant de servir.
La panope est caoutchouteuse : elle a peut-être trop cuit ou les morceaux étaient trop gros. Coupez plus fin et ajoutez-la en fin de cuisson, tout en atteignant la température sûre.

Valeurs nutritionnelles

PortionEnviron 475 g de chaudrée
Calories450 kcal
Glucides29 g
Protéines19 g
Lipides29 g
Fibres3 g
Sodium900 mg

Estimation par bol, soit un quart de la recette, à partir de données génériques pour la panope crue, les pommes de terre, la crème, le beurre, la farine et le bouillon pauvre en sodium. Les marques et la taille du mollusque varient; ce n’est pas une analyse de laboratoire.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient des mollusques (panope), du lait (beurre et crème) et du blé/gluten (farine). Vérifiez l’étiquette du bouillon et évitez les contacts croisés avec des ustensiles et surfaces propres.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la panope congelée ?

Oui. Décongelez-la couverte au réfrigérateur, égouttez-la, séchez-la et cuisez-la dès qu’elle est décongelée. Ne la décongelez pas sur le comptoir.

Pour finir

Achetez les mollusques chez un vendeur fiable et gardez-les au froid jusqu’à la cuisson.
Cuisez bien la panope, puis refroidissez vite les restes et réchauffez-les à 74°C.